“哈密瓜不管是否隔夜孕婦都不能吃,它是唯一自帶李斯特菌的水果!”近日,這樣一則消息在社交平臺上廣泛傳播,不少準(zhǔn)媽媽看到后憂心忡忡,甚至對哈密瓜望而卻步、將它列入孕期飲食“黑名單”。
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社交平臺截圖
但事實真的是這樣嗎?哈密瓜真的“天生自帶致病菌”嗎?孕婦到底能不能吃?先說結(jié)論:這種說法看似善意提醒實則是一樁張冠李戴的“冤案”,它既夸大了哈密瓜的風(fēng)險,也誤解了李斯特菌的特性。
哈密瓜并不自帶李斯特菌
首先,我們需要糾正一個核心的科學(xué)謬誤:沒有任何一種水果是“自帶”致病菌的,它也不是哈密瓜的唯一。
李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)是一種分布極其廣泛的食源性致病菌,它在自然界環(huán)境中相當(dāng)常見,被污染的泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當(dāng)中都可以找到它的身影。
也正是由于這種廣泛存在的特性,使得李斯特菌比較容易污染我們的食品。如果人不小心吃了被李斯特菌污染的食物,就會導(dǎo)致食源性疾病。對普通健康成年人來說,大多數(shù)情況只是輕微的胃腸道不適、拉肚子,甚至沒有明顯癥狀。
但對于一些高風(fēng)險人群,比如孕婦、新生兒、老年人、免疫力低下者等,感染后可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。特別需要警惕的是,李斯特菌能通過胎盤屏障垂直感染胎兒,所以孕婦感染后,李斯特菌可能通過胎盤影響胎兒,造成流產(chǎn)、早產(chǎn)或新生兒感染。因此,各國食品安全機(jī)構(gòu)都會提醒孕婦要注意防止李斯特菌感染。
哈密瓜之所以被推上風(fēng)口浪尖,主要因為之前發(fā)生過一些因為哈密瓜污染而導(dǎo)致的食源性疾病。有研究總結(jié)了1984年至2002年間發(fā)生的23次爆發(fā)中,與食用哈密瓜相關(guān)的食源性疾病病例有1434例疾病、42例住院。
而導(dǎo)致食源性疾病的原因中,李斯特菌污染也是比較常見的。比如 2011 年美國科羅拉多州的哈密瓜李斯特菌污染事件,這起事件源于農(nóng)場在采后處理過程中衛(wèi)生管理不到位導(dǎo)致哈密瓜表面受到污染,最終引發(fā)多州食源性疾病、造成 33 人死亡。2018 年澳大利亞新南威爾士州一個農(nóng)場的哈密瓜發(fā)生了哈密瓜李斯特菌污染事件,受李斯特細(xì)菌污染的哈密瓜導(dǎo)致至少 19 人感染,多人死亡并造成一名孕婦流產(chǎn)。
但實際上,哈密瓜并不會“天然攜帶”李斯特菌。所謂“自帶細(xì)菌”的說法其實是對食品污染機(jī)制的一種誤解,準(zhǔn)確說法應(yīng)該是——李斯特菌污染了哈密瓜。
李斯特菌不僅會污染哈密瓜這種水果,還會污染其他的水果。目前的研究發(fā)現(xiàn),草莓、藍(lán)莓、桃子、預(yù)切水果沙拉、甚至西瓜等,都存在類似的污染風(fēng)險。如果吃了這些被李斯特菌污染的水果,同樣會出現(xiàn)食物中毒。但我們可以看到,真正的問題在于致病菌(李斯特菌)污染,而不是水果本身。
而且,真擔(dān)心李斯特菌污染,首先應(yīng)該擔(dān)心的也不是水果。從食品安全角度看,孕婦更需要注意的其實是一些高風(fēng)險食品,例如未巴氏消毒的乳制品、冷切熟肉、生食海鮮、未徹底加熱的即食食品等,這些食品在全球多起李斯特菌感染事件中都更為常見。
為什么哈密瓜容易遭殃?
哈密瓜容易被李斯特菌污染,主要有幾個原因:
第一,種植環(huán)境。哈密瓜通常貼地生長,直接接觸可能含有李斯特菌的土壤或灌溉水,容易被李斯特菌污染。
第二,粗糙的網(wǎng)紋表面。哈密瓜外皮像一層“鐵絲網(wǎng)”,這種粗糙、凹凸不平的結(jié)構(gòu)很容易藏污納垢,為細(xì)菌提供了理想的生長環(huán)境。細(xì)菌一旦附著在縫隙里(比如通過接觸泥土),簡單的清水沖洗很難將其徹底去除。
第三,切開時容易帶入果肉。當(dāng)?shù)毒咔虚_瓜皮時,表面的微生物可能被帶入果肉內(nèi)部。一旦李斯特菌通過切割等方式進(jìn)入果肉,哈密瓜接近中性的酸堿度和高糖分含量,就可以為細(xì)菌生長提供豐富的營養(yǎng),導(dǎo)致細(xì)菌數(shù)量暴增。
但需要強(qiáng)調(diào)的是,盡管如此,目前并沒有可靠的數(shù)據(jù)顯示,相對于其他水果,哈密瓜“更容易”被李斯特菌感染。
準(zhǔn)媽媽如何安心吃哈密瓜?
孕婦感染李斯特菌的危險系數(shù)確實更高,但這并不意味著孕婦就不能吃哈密瓜了。只要注意衛(wèi)生,準(zhǔn)媽媽也是可以吃哈密瓜的,建議在吃哈密瓜時注意:
1、切之前要清洗表皮
很多人認(rèn)為“反正不吃皮”,所以不洗水果。但對于哈密瓜這種特殊水果來說,切開之前先清洗表皮非常關(guān)鍵。建議大家先用流動水刷洗表面,必要時用干凈刷子輕刷網(wǎng)紋,清洗干凈后再切,這樣可以減少表面微生物進(jìn)入果肉的機(jī)會。
2、使用干凈的刀具和案板
交叉污染是廚房里常見的問題。切哈密瓜前應(yīng)確保刀具清潔,刀具、案板未接觸生肉,否則細(xì)菌可能通過刀具傳播到水果上。
3、切開后盡快食用
如果一次吃不完,可以用保鮮盒裝好后放入冰箱冷藏保存,盡快吃完,避免長時間放置。
4、盡量現(xiàn)洗現(xiàn)切
超市里常見的盒裝切果雖然方便,但對孕婦來說風(fēng)險更高,建議盡量不要食用。因為它們的切割時間不明,切割過程是否衛(wèi)生也不明,衛(wèi)生條件難以判斷。準(zhǔn)媽媽們想吃的話,還是盡量自己買一個新鮮的回家現(xiàn)洗現(xiàn)切著吃。
微信編輯:燈燈
本文來源:科學(xué)辟謠
題圖來源:新華社
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