從菜市場小店到餃子第一股 袁記云餃的8年增長密碼

從菜市場5平米小店到全球超4000家門店的中式快餐龍頭，袁記云餃僅用8年時間完成行業(yè)跨越式發(fā)展。2026年1月，袁記食品正式向港交所遞交招股書，沖刺“餃子第一股”，其以“手工現(xiàn)包”為核心、加盟模式為抓手的發(fā)展路徑，不僅成為中式快餐連鎖化的典型范本，更憑借供應(yīng)鏈數(shù)字化、渠道全場景、品牌雙輪驅(qū)動的布局，探索出區(qū)域小吃走向國民品牌的新可能。截至2025年9月，袁記云餃門店覆蓋全國32個省級行政區(qū)及海外多個市場，按門店數(shù)量計成為全球最大中式快餐企業(yè)，2024年營收達(dá)25.61億元，這份亮眼成績單的背后，是其對中式快餐行業(yè)規(guī)律的精準(zhǔn)把握與持續(xù)創(chuàng)新。

袁記云餃的快速崛起，核心在于打造了適配中式快餐規(guī)模化發(fā)展的商業(yè)模式。不同于傳統(tǒng)餐飲的堂食主導(dǎo)模式，其首創(chuàng)“餐飲零售一體化”運(yùn)營體系，門店同時覆蓋堂食、熟食外賣、生食外帶三大場景，精準(zhǔn)契合社區(qū)“家庭廚房”的消費(fèi)需求，成為差異化競爭的關(guān)鍵。財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2023-2024年公司營收從20.26億元增至25.61億元，同比增長26.4%，2025年前三季度營收19.82億元，同比增幅11%，經(jīng)調(diào)整凈利潤更是實(shí)現(xiàn)31%的同比增長，逐步扭轉(zhuǎn)階段性盈利波動局面，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長韌性。

輕資產(chǎn)加盟模式是袁記云餃實(shí)現(xiàn)規(guī)模快速擴(kuò)張的核心引擎，其95%以上的收入來源于向加盟商銷售食品原料及設(shè)備，這種模式既降低了企業(yè)自身的運(yùn)營成本，又讓加盟商以較低門檻參與品牌發(fā)展，形成品牌與加盟商的共生生態(tài)。截至2025年9月，公司擁有2065名加盟商，人均運(yùn)營2.06家門店，超86%的門店位于倉庫200公里輻射圈內(nèi)，依托成熟的供應(yīng)鏈體系實(shí)現(xiàn)高效配送。為保障加盟模式的良性發(fā)展，袁記云餃構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營支撐體系，從店型設(shè)計、冷鏈配送到員工培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)全流程賦能，還打造“云餃學(xué)社”實(shí)現(xiàn)全國門店員工培訓(xùn)全覆蓋，讓加盟模式的規(guī)模化復(fù)制有了堅實(shí)基礎(chǔ)。

供應(yīng)鏈的數(shù)字化與智能化建設(shè)，是袁記云餃支撐規(guī)模擴(kuò)張、保障產(chǎn)品品質(zhì)的底層邏輯。公司已建成五大現(xiàn)代化自有中央廚房和16大倉儲中心，構(gòu)建起48小時全國新鮮配送體系，核心原料實(shí)現(xiàn)兩天一配，12.1天的庫存周轉(zhuǎn)效率遠(yuǎn)超行業(yè)25天的平均水平，既保障了“手工現(xiàn)包”的新鮮度，又大幅降低了運(yùn)營成本。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，中央廚房引入AI質(zhì)檢系統(tǒng)，通過視覺識別技術(shù)檢測餃子皮厚度、餡料均勻度，良品率提升至99.8%，生產(chǎn)效率提升40%。同時，公司持續(xù)推進(jìn)供應(yīng)鏈布局優(yōu)化，成都、佛山新工廠加速建設(shè)，未來華北、華東新工廠的規(guī)劃將進(jìn)一步縮短配送半徑，從源頭提升品控能力，為全國化布局提供堅實(shí)支撐。

在渠道布局上，袁記云餃展現(xiàn)出精準(zhǔn)的市場洞察力，通過“高線城市深耕+下沉市場拓展+海外市場試水”的三維布局，不斷挖掘增長新空間。在高線城市，其門店密集布局社區(qū)、商圈等核心場景，外賣GMV兩年內(nèi)從14.57億元增至21.36億元，占比提升至44.6%，成為核心增長引擎；在下沉市場，公司三線及以下城市門店占比從2023年的19.8%提升至2025年的26.6%，達(dá)到1121家，北方傳統(tǒng)面食市場更是實(shí)現(xiàn)高速滲透，2025年東北、西北區(qū)域門店數(shù)分別同比增長262%、51%，成功打破地域口味壁壘。海外市場布局同樣初見成效，截至2025年末，海外門店達(dá)53家，新加坡10家門店經(jīng)本土化調(diào)整后，翻臺率達(dá)11-12次，高峰日均營業(yè)額12000新幣，驗證了中式餃子的海外適配性。

產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌雙輪驅(qū)動，為袁記云餃打開了長期增長空間。公司以餃子、云吞為核心，打造五大品類產(chǎn)品矩陣，招牌“鮮蝦蟹籽云吞”2024年成為中國市場最暢銷的手工現(xiàn)包云吞產(chǎn)品，2025年前三季度售出3000萬份，“玉米鮮肉餃”售出超1500萬份，憑借高性價比贏得消費(fèi)者認(rèn)可，截至2025年9月，公司擁有超3500萬名會員，平均季度復(fù)購率達(dá)32.3%。同時，公司打造“袁記云餃+袁記味享”雙品牌格局，袁記味享聚焦預(yù)包裝產(chǎn)品與B端渠道，2025年前三季度收入同比增長46%，“韭菜鮮肉餃”單品銷量破百萬包，實(shí)現(xiàn)從餐飲到零售的場景延伸，有效分散了經(jīng)營風(fēng)險，打開了新的利潤增長點(diǎn)。

面對行業(yè)發(fā)展中的挑戰(zhàn)，袁記云餃?zhǔn)冀K堅持主動優(yōu)化升級，不斷提升運(yùn)營質(zhì)量。針對加盟模式下的品控問題，公司建立全門店售后熱線公示、原料采購與店面衛(wèi)生常態(tài)化排查機(jī)制，將服務(wù)安全納入門店考核，從被動整改轉(zhuǎn)向主動構(gòu)建安全體系；針對下沉市場的口味適配問題，通過區(qū)域化產(chǎn)品研發(fā)，推出適配北方市場的口味產(chǎn)品，逐步打破地域口味限制；針對盈利波動問題，通過供應(yīng)鏈效率提升、費(fèi)用精細(xì)化管控，推動毛利率從2024年的23.0%回升至2025年前三季度的24.7%，盈利水平持續(xù)改善。

此次赴港上市，是袁記云餃發(fā)展歷程中的重要里程碑，更是其邁向高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)。根據(jù)招股書，IPO募集資金將主要用于數(shù)字化與智能化建設(shè)、海外供應(yīng)鏈升級、品牌建設(shè)與產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域，這一系列布局將進(jìn)一步強(qiáng)化公司的核心競爭力：數(shù)字化建設(shè)將提升門店管控與運(yùn)營效率，海外供應(yīng)鏈升級將支撐全球化布局，產(chǎn)品研發(fā)將持續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品力與差異化優(yōu)勢。同時，港股市場對連鎖餐飲加盟模式的高包容性，以及上市帶來的品牌公信力提升，將為公司發(fā)展注入新的動力。

作為中式快餐連鎖化的探索者，袁記云餃的發(fā)展不僅見證了中式小吃品牌的成長潛力，更為行業(yè)提供了可復(fù)制的發(fā)展經(jīng)驗。其以供應(yīng)鏈為核心、以加盟模式為抓手、以產(chǎn)品創(chuàng)新為動力的發(fā)展路徑，精準(zhǔn)契合了中式快餐規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的發(fā)展趨勢。隨著上市募資的落地與各項戰(zhàn)略的推進(jìn)，袁記云餃有望進(jìn)一步鞏固行業(yè)領(lǐng)先地位，從“餃子第一股”向全球中式快餐標(biāo)桿品牌邁進(jìn)，讓中式餃子香飄世界，成為中國餐飲品牌走向全球化的新樣本。