春天,多給家人做這道面食,做一次3天不早起。當媽后真是分身乏術,帶娃、做飯,還得抽空去打理菜園,每天都像陀螺轉個不停。我現在做飯就圖個快,各種偷懶法子都試試。這幾天做了一些拉面冷藏起來,早上一煮特別快,簡單又好吃。
別看是偷懶做法,口感比手搟面還好,筋道爽滑。今天就把做法,分享給大家。
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菜譜:無油拉面制作
食材:面粉,水,雞蛋
工具:筷子一根
詳細做法步驟如下:
1、和面。準備高筋面粉300克,加入3克鹽。沒有高筋面粉,普通中筋面粉也可以。
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2、準備雞蛋。加入一個雞蛋清。注意是雞蛋清,不要雞蛋黃。
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3、加入常溫清水130克。我這個雞蛋比較大,蛋清重量約25克。如果雞蛋比較小,水量可以多放一點,一般130-135克。
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4、靜置面團。揉成光滑面團,套上保鮮袋,放碗里先靜置10分鐘左右。
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5、分成兩半。靜置好后,再揉光滑,然后分成兩半。
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6、分小面劑子。每一半都搓成長條,再分成大小差不多的小面劑子。
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7、整理形狀。每個小面劑子再揉一揉,搓成像這樣的圓柱體。
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8、防止干燥。全部搓好了,放入大碗里。春天氣溫比較干燥,為了防止風干,用蓋子蓋住。
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9、玉米淀粉。案板上撒玉米淀粉,將小面劑子裹勻。接著搟開,搟成長一點的面片,厚度大約2毫米多點。
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10、筷子。用一根筷子,在每個面片的中間,用力壓一下,壓出一條比較深的坑。
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11、面團保存。面片放入盤子里,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,冷藏個三四天都沒關系,我經常這樣做,天冷能放一周。天熱三天也沒事。
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我一般晚上時間比較充足,所以都是晚上和好面。第二天一早,這拉面生胚,不管做早餐,還是午餐,或晚餐,只需要提前5分鐘拿出來就行。拿出來讓它變軟一點,拉面時不易斷。
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吃法就按個人喜好了。喜歡什么湯頭,就配什么湯頭。我比較喜歡西紅雞蛋口味的。早起先炒出西紅柿汁水,加水燒開。
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趁著燒水的功夫,去扯拉面。扯時,先沿著筷子壓的坑對折。
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雙手再同時往兩側一拉,很容易就扯開了。沒有抹油,扯的時候,手也比較清爽,不油乎乎。
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再沿著這筷子壓的坑,輕輕一撕,一條變兩條。
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吃多少,扯多少。剩下的繼續蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,省時省心。
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煮熟后的樣子,看著就很爽滑,比手搟面還好吃,更滑溜、更筋道。
——阿胖的面食小技巧——
1、步驟9,一定要抹上玉米淀粉,這可以讓拉面在冰箱里保存的更干燥、更耐存放。
2、雞蛋只用蛋清,不用蛋黃。蛋黃口感發硬,不如蛋清軟和。
3、做這個拉面不用刷油。
我是阿胖,喜歡家常飯,喜歡面食,如無特殊情況,每天更新一道家常面食,簡單好做。感謝您的每一個“”和“??”!祝您生活愉快!
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