湖北
在廈門的大街小巷，最讓人魂牽夢繞的味道，非沙茶面莫屬。那一碗湯色金黃、濃郁香醇的面條，用南洋歸來的沙茶醬調和山海之味，成了這座海上花園最具代表性的味道。而一碗好的沙茶面，關鍵在于那湯頭里的花生醬香，必須濃得剛剛好。
沙茶面的靈魂，在于那鍋沙茶湯。廈門的沙茶醬，不同于東南亞的版本，它經過了本地化的改良。用花生、蝦米、辣椒、蒜頭、香茅等多種香料熬制而成，其中花生的比例尤其高，賦予了沙茶醬獨特的香甜和濃稠。店家每天要用這秘制的沙茶醬，加入豬骨湯和牛奶，慢火熬成香氣四溢的湯底。湯的表面泛著微微的紅油，但喝起來并不燥辣，而是醇厚香濃。
吃沙茶面是一場自由的組合盛宴。冰柜里擺滿了琳瑯滿目的配料：鮮蝦、魷魚、豬肝、瘦肉、鴨血、豆腐泡、大腸、海蠣……想吃什么自己選。老板將選好的配料和面條（通常是堿水油面）在沸水中燙熟，裝入碗中，再從旁邊的大鍋里舀起一大勺滾燙的沙茶湯澆上去。
這時，那濃郁的香氣便猛地竄進鼻腔。迫不及待地喝一口湯，花生醬的香濃瞬間充滿口腔，細膩而順滑，帶著微微的甜和恰到好處的辣，層次豐富。面條吸飽了湯汁，爽滑彈牙。配料也各自精彩，豆腐泡吸滿了湯汁，一咬就爆漿；鮮蝦脆甜，豬肝嫩滑。一碗下肚，額頭微微冒汗，整個人都舒坦了。這碗匯集了海洋與陸地風味的沙茶面，用那剛剛好的花生濃香，征服了每一個來到廈門的胃。
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