春天這菜使勁吃！鮮嫩營養，全身是寶，包成餃子，鮮過薺菜韭菜！

開春三月，地氣上升，田野里那些耐不住寂寞的野菜們就開始冒頭了。咱們都知道薺菜、韭菜是春天的“鮮味兒”，但今天我要跟大家聊聊另外一種被很多人忽視的寶貝。老家的人都叫它“面條菜”。也有地方叫它“香爐草”、“麥瓶草”，但在我們吃貨眼里，名字不重要，好吃才是硬道理。

別看它模樣不起眼，甚至混在麥田里常被當成雜草拔掉，那可真是天大的浪費！這面條菜可是春天限定的美味，它的鮮嫩，帶著一股子田野的清新，比薺菜多了幾分柔滑，比韭菜又少了幾分沖味兒，那是一種溫柔的、純粹的鮮。每年也就三月中下旬到四月初這一小段時間能吃上，等天氣一熱，它一抽薹開花，就老得咬不動了。

每次回農村老家，只要看見地里嫩生生的面條菜，我肯定得挖上一大袋子。拿回家不管是涼拌、還是裹上面粉蒸著吃，都香得不得了。但我家最愛的吃法，還得是包餃子。接下來，我就把這道拿手的做法分享給大家，保準你吃過一次，就再也不會把它當草了。

【面條菜粉條雞蛋餡餃子】

準備食材：新鮮面條菜一大盆（別怕多，這菜一焯水就沒了，一家人吃起碼得準備一斤半到兩斤）雞蛋4-5個、紅薯粉條一小把，鹽、植物油、香油、少許生抽、蔥花、姜末，餃子皮：可以自己和面（面粉500克，水260克左右，揉成光滑面團醒著），也可以直接買現成的餃子皮，更方便。

第一步：處理面條菜（最關鍵的一步）

面條菜長在地里，泥土比較多，尤其是根部。咱們先把老根和黃葉摘掉，然后放到清水里多泡一會兒，再換水多淘洗幾遍，直到水清為止。

洗好的面條菜，別急著切。燒一鍋開水，水開后滴幾滴食用油（能保持菜色翠綠），把面條菜放進去焯燙一下。也就幾十秒鐘，看它一變色、變軟，立馬撈出來過涼水。這一步能去除野菜本身的青澀味，讓口感更好。

撈出來之后，關鍵一步來了：把面條菜撈出來，用手使勁攥干里面的水分！ 一定要盡可能地擠干，不然調餡的時候容易出水，餃子就不好包了。然后把擠干水分的面條菜放在案板上，切碎備用。

第二步：準備配料

趁著燒水的工夫，把粉條也用熱水泡上。泡軟之后撈出來，同樣瀝干水分，放到案板上剁碎。粉條別剁得太碎，有點顆粒感更好吃。

雞蛋打入碗中，加一點點鹽攪散。鍋里燒油，油熱后把蛋液倒進去，用筷子快速順時針攪動，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，直接就是小顆粒狀，不用再拿刀剁了，放涼備用。

第三步：調餡（先油后鹽是秘訣）

找一個大盆，把切好的面條菜、粉條碎、放涼的雞蛋碎都放進去。先切入多一點的蔥花和姜末。

然后，淋入兩大勺植物油（或者熟的食用油）和一大勺香油，用筷子先把這些食材和油充分攪拌均勻。這一步非常重要！用油鎖住水分，這樣后面加鹽的時候，面條菜就不容易出水了。

攪拌均勻后，再根據口味加入適量的鹽和少許生抽提鮮。最后再次拌勻，這盆香氣撲鼻的素餡就調好了。你聞聞，那股清鮮味直往鼻子里鉆！

第四步：包餃子

如果是自己和的面，這時候拿出來，揉成長條，切成劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。如果是買的皮，就直接開包。

取一張皮，放上足足的餡料，用自己的手法捏成餃子。這餡是素的，可以多塞點，薄皮大餡才好吃。

第五步：煮餃子

鍋里水寬寬的（水多一點），燒開后再下餃子。用勺子順著鍋邊輕輕推一下，防止粘底。素餡餃子好熟，點兩次涼水，滾三個開，看著餃子一個個鼓著大肚子全漂起來了，就是熟了，趕緊撈出來開吃。

我家挑食的孩子，平時不愛吃青菜，唯獨對這面條菜餃子情有獨鐘，每次都能吃上一大盤。要是覺得不過癮，蘸上用醋和辣椒油調的蒜泥汁，一口一個，別提多美了。

三月的陽光正好，微風不燥，如果你在菜市場碰見了這種帶著泥土芬芳的面條菜，千萬別猶豫，趕緊買上幾斤。回家收拾收拾，包一頓餃子，把春天最鮮嫩的滋味，一口一口吃進肚子里。這不僅僅是嘗鮮，更是大自然在春天里，給我們最好的饋贈。錯過這幾天，可真的要再等一年了！

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