一口大田面魚，幾十年的鄉(xiāng)愁——平度“守藝人”用老味道留住時光

“什么是鄉(xiāng)愁？”

對離開平度的人來說，鄉(xiāng)愁是離家時車窗里最后一眼的麥田；是記憶深處母親喚你吃飯的聲音；更是咬下一口大田面魚時，那股熟悉的麥香瞬間涌上心頭的溫熱。

在平度，有這樣一位“守藝人”——王波。他用二十年的光陰，守著一口油鍋、一盆老面，守住了幾代平度人的味覺記憶。2025年，這份堅守終于迎來了最溫暖的回應：6月底，大田面魚制作技藝成功入選平度市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目；12月初，王波成功入選第三批平度市級非遺代表性傳承人。

從此，大田面魚對他來說，不僅是一口吃食，更是一份沉甸甸的文化傳承。

二十年如一日，只為留住老味道

凌晨四五點，當整座城市還在沉睡，王波的面魚店鋪已經(jīng)亮起燈。

和面、醒發(fā)、揉制、下鍋……每一道工序，他都親力親為。這套動作，他重復了二十多年——兒時看著母親做，后來便跟著母親學藝，到如今年過半百，油鍋里的滋滋聲，是他生命中最熟悉的節(jié)奏。

“大田面魚和油條不一樣。”王波一邊翻動著油鍋里的面魚，一邊解釋道，“油條講究筋道，我們要的是外酥里軟，咬下去麥香撲鼻，不膩不硬，越嚼越有滋味。”王波這樣描述大田面魚的獨特之處。這不僅是食物的區(qū)別，更是 “吃進嘴里的鄉(xiāng)愁” ，是縈繞在老百姓日常生活中的煙火氣。

這滋味的背后，是近乎苛刻的講究：優(yōu)質(zhì)面粉、純正花生油、干凈水源，加上最傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝——不加任何添加劑，全靠時間與溫度的交融，喚醒面團最本真的香氣。雖然隨著時代發(fā)展，原料品質(zhì)比過去更好，但 “手工和面、手工揉、手工炸” 的老一套手法，是雷打不動的規(guī)矩。

“機器做不出那個軟硬度和香氣。”王波說這話時，眼里透著一種篤定。在一切追求“快”的時代，他偏偏選擇“慢”——慢工出細活，老手藝出老味道。

從養(yǎng)家糊口到“守藝傳心”

說起申報非遺的初衷，王波的神情變得凝重。“看著年輕一代慢慢不會做、不愿做，我這心里急啊。”他停頓了一下，“怕這門老手藝，就這么斷了香火。”

在村里和鎮(zhèn)上的鼓勵下，他鼓起勇氣整理資料，為這門手藝爭取一個“名分”。申報的過程并不容易——要梳理技藝流程、追溯傳承脈絡(luò)、證明文化價值……每一頁材料，都是對過往二十年的一次回望。

當申遺成功的消息傳來，這位年過半百的漢子眼眶紅了：“眼淚都快出來了。這么多年，起早貪黑、煙熏火燎，值了。對得起老一輩傳下的功夫。”

那一刻，他明白：從今往后，他不只是一個賣面魚的，更是一個“守藝人”。

申遺成功是起點，立志打造山東美食名片

申遺成功，給王波的生活帶來了微妙而深刻的變化。

最明顯的是，來買面魚的人不一樣了。以前是老主顧多，現(xiàn)在多了許多慕名而來的年輕人，甚至有外地游客專程趕來，只為一嘗這“非遺的味道”。有人拍照發(fā)朋友圈，有人帶著孩子來看老手藝，還有年輕人誠懇地請教：“王師傅，您收徒弟嗎？”

王波感到了一種前所未有的踏實與底氣。“大家更尊重這門手藝了。”他說，“生活還是踏踏實實做面魚，但心里更踏實了——因為知道，我做的不只是生意，更是傳承。”

對王波來說，申遺成功不是終點，而是一個全新的起點。

談到未來，他的眼里閃著光：“我想多收徒弟，多教年輕人。光我一個人會做不夠，得把這門手藝傳下去。我還希望能開一些傳承體驗點，讓大家親手做一做、試一試，真正知道它為什么好吃。”

他頓了頓，語氣里帶著樸素而堅定的期盼：“我就盼著，大田面魚不僅能留在平度，更能走出青島，成為咱山東的一張美食名片。”

一口面魚，一輩子的鄉(xiāng)愁

有人問：什么是非遺？

對王波來說，非遺不是掛在墻上的牌匾，不是檔案袋里的文字。它是凌晨四五點和面的溫度，是油鍋里翻滾的滋滋聲，是老街坊咬下第一口時那句“對，就是這個味兒。”

“一口大田面魚，一輩子的家鄉(xiāng)鄉(xiāng)愁。”這句話，印在每一個離開平度的人心里。無論走多遠，只要想起那口外酥里軟的老味道，家的方向，就清晰可見。

而王波，依然守著那口油鍋，守著那份老味道——為遠行的人，留住回家的念想；為留下的人，守住平凡的溫暖。

老手藝不老，因為它承載的，是代代相傳的人情與鄉(xiāng)愁。正如王波所呼吁的：“懇請大家記住老手藝、守護老味道！”

（半島全媒體記者 趙玲玉）

來源：大眾新聞·半島新聞