河北
汪曾祺《家常酒菜》一文，不得不佩服文化人如果會做飯，會是多么有意思。
家常酒菜，一要有點新意，二要省錢，三要省事。偶有客來，酒渴思飲。主人卷袖下廚，一面切蔥蒜，調佐料，一面仍可陪客人聊天，顯得從容不迫，若無其事，方有意思。如果主人手忙腳亂，客人坐立不安，這酒還喝個什么勁！
拌菠菜：菠菜洗凈去根，焯至八成熟，過涼水，加鹽，剁成泥，擠汁，摶成寶塔狀。香干、蝦米、姜末、青蒜末切碎，堆頂。醬油、香醋、香油、味精調汁，淋下，吃時拌勻。
松花蛋拌豆腐：南豆腐整塊，開水燙過，切塊。松花蛋切小丁，鋪豆腐上。澆醬油、醋、香油，撒蔥花。極清淡，下酒最好。
芝麻醬拌腰片：腰子去臊，片薄片，開水焯熟，過涼。芝麻醬加鹽、糖、醋、姜末、蒜末、香油調開，拌腰片，撒芝麻。
塞餡回鍋油條：油條切段，掏空心，塞肉餡、蔥花、榨菜末，入油鍋重炸。酥脆，聲動十里，我的發明。
拌里脊片：里脊斜切薄片，芡粉抓過，開水焯熟。熱吃用郫縣豆瓣、醬油、糖、料酒炒香，淋上，撒花椒、芝麻。
香椿豆：香椿嫩頭燙過切碎，加鹽；毛豆煮熟，同拌，冷后裝瓶，隔日吃更香。
家常酒菜，不在名貴，在用心。一碟小菜，一杯薄酒，便是人間好時節。
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