這菜只有春天能吃到，嘗鮮期僅15天，隨手一蒸一拌，是菜也是飯！

春雷一響，萬物生長。這幾天去菜市場，眼睛都亮了！一捆捆水靈靈的野菜擺在最顯眼的位置，那種帶著泥土氣息的鮮嫩勁兒，真是多少錢都買不來的。要說這春天必吃的野菜，我的首選可不一定是薺菜或香椿，而是一種看著不起眼，吃起來卻讓人念念不忘的——面條菜。

老輩人講，過去青黃不接的時候，這地里的面條菜可是救過荒的，所以流傳下來一句話，叫“面條菜，麥地瓶，饑荒年景救人命” 。如今日子好了，咱們吃它，圖的就是這一口春天的清新和健康。今兒個，我就跟大家分享一個我家最常做的做法——玉米面蒸面條菜。這法子還是從我媽媽那兒學來的，既是飯又是菜，少油少鹽，吃著沒負擔，做法還特別簡單，哪怕是廚房新手，看一眼也能學會！

推薦食譜：玉米面蒸面條菜，滿口都是春天的清甜

【第一步：擇洗】

從市場買回來的面條菜，雖然是人工種植的，但畢竟是從地里長出來的，難免帶著點泥土。先把它發黃的老葉子和老根擇掉，留下最嫩的部分。然后放進清水里，最好加點鹽或者小蘇打泡上十分鐘，這樣既能洗得更干凈，吃著也放心 。泡完后再用流動的水多沖洗幾遍，直到水變得清亮亮的。

【第二步：控水】

洗好的面條菜，最關鍵的一步就是控水。把它撈出來放在瀝水籃里，攤開，稍微晾一晾，讓葉子上保留一點水分，但又不能濕漉漉的滴答水。這個度怎么把握呢？就是你抓起一把，感覺葉子潮乎乎的，但手上不會帶下水珠來，這就正好了。太干了面粉裹不上，太濕了蒸出來就成坨了 。

【第三步：拌油裹面】

把瀝好水的面條菜倒進一個大盆里，先淋入一小勺熟油或者香油。這可不能省！用筷子拌勻，讓每一片葉子上都薄薄地沾上一層油，這樣能鎖住菜的水分，蒸出來的菜顏色碧綠，而且怎么拌都不會粘連。

接下來就是裹粉了。咱們今天不用白面，而是用金黃的細玉米面。玉米面可是個好東西，自帶一股粗糧的甜香，蒸出來顏色也好看。分次少量地往盆里撒玉米面，一邊撒一邊用筷子挑拌，或者直接上手輕輕地抄拌。動作一定要輕，別把葉子揉壞了。拌到每片葉子上都均勻地裹上一層薄薄的玉米面，盆底沒有多余的干粉，根根分明，像掛了霜一樣就可以了 。想吃口感更豐富點的，還可以擦一點胡蘿卜絲進去，顏色也更漂亮 。

【第四步：上鍋蒸】

蒸鍋里加水，放上籠屜，鋪好濕籠布。一定要等水燒開了，再把拌好的面條菜松松地鋪進去，千萬別按壓，就讓它蓬松地待在鍋里，這樣受熱均勻，也不容易塌 。蓋上蓋子，保持大火，計時五六分鐘，足矣！ 蒸菜就是吃個火候，時間長了不僅顏色發黃，口感也變得軟爛，那股子鮮靈勁兒就沒了。

【第五步：調汁開吃】

趁著蒸菜的工夫，咱們來調個靈魂料汁。搗蒜缸里放幾瓣蒜，加點鹽，搗成細膩的蒜泥 。搗好的蒜泥里倒入香醋、生抽、幾滴香油，喜歡吃辣的再切點小米椒圈，攪勻就行了 。

菜蒸好后，立馬打開鍋蓋，趁熱用筷子把菜輕輕地抖散，熱氣一散，菜就利落了。把調好的蒜汁往上一澆，或者夾一筷子蒸菜，在蒜汁里打個滾，然后送進嘴里。

那一口下去，玉米面的香甜和面條菜特有的清甜、軟嫩完美融合，再配上蒜汁的微微辛辣和醋香，真是給個神仙都不換！我家孩子平時不愛吃青菜，唯獨對這口情有獨鐘，能就著吃下一大碗。

這一盤端上桌，主食和菜都有了，清清淡淡，吃的就是食物最本真的味道。每年也就三月中下旬到四月初這短短十幾天，是它最嫩、最好吃的時候。一旦天氣熱起來，它開始抽薹開花，就老得咬不動了，所以想嘗這口鮮，下手可得快，真是“錯過等一年”！

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