水餃界也有自己的“愛馬仕”了？最貴的賣到74塊錢1顆？

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ber，樸實無華的餃子，居然也有自己的“愛馬仕”了！

最貴賣到74塊錢，1顆！

海膽、鮑魚、黑松露、紅酒鵝肝...這些日料店、西餐廳常出現(xiàn)的高端食材，全被老吃家包進(jìn)了餃子皮。

（示意圖）

吃商極高的中國人真是沒有創(chuàng)作瓶頸，除了剛那一堆，還有楊枝甘露湯餃：

（素材@小黑不溜秋）

美而萌之的櫻花蒸餃：

夏季限定麻辣小龍蝦水餃...

有網(wǎng)友看得直咽口水：

“更適合中國寶寶體質(zhì)的精致料理...”

有人看了這堆昂貴食材，只萌生了一個想法：

”賣給上海人。”

（上海網(wǎng)友對不起...）

最近，某書上面有位美食博主的探店視頻給大家看得一愣一愣的。

她帶媽媽體驗了青島船歌魚水餃58/位的餃子宴。原本論盤兒裝的餃子，爆改成了高端日料的形式，一顆一顆給你上。

第一道是馬年限定的赤馬生肖湯餃。

（素材@小黑不溜秋）

它這小馬還不是印上去的，是用傳統(tǒng)手工面塑工藝做成一根面柱，這樣切下來的每個面片都有小馬圖案，包上了鲅魚馬蹄陷，碗里搭配酸湯，單賣是18塊錢1顆。

去年的生肖限定是蛇年水餃。

虎年是虎紋水餃。

第二道，五只招牌餃子被裝在一個木頭錦盒里。

（素材@小黑不溜秋）

有墨魚汁和面的墨魚水餃、南瓜汁和面的黃花魚水餃、包了整顆海膽的海膽水餃、謝霆鋒聯(lián)名的鮮花水餃，這個白菜生蠔水餃還專門給配了醬油和山葵醬...

最后一道就有點給南北方“引戰(zhàn)”了啊，楊枝甘露里有倆甜餃，一個榴蓮餡一個山楂餡。

（素材@小黑不溜秋）

這餃子宴被博主稱之為“餃makase”。

（Omakase是高端日料的一種概念，意思是菜單安排完全交給廚師，廚師會根據(jù)當(dāng)天的食材，即興發(fā)揮。這個餃子宴也是開盲盒的形式，所以被博主戲稱為“餃makase”。）

8個餃子58，乍一聽有點小貴，但看你整這么精致吧...又好像也還行？

博主的視頻火了之后，不少網(wǎng)友震驚：

“這還是我認(rèn)識的那個船歌嗎？他家不是賣鲅魚餃子的嗎？”

話說去青島玩，估計很多人都在街邊看到過船歌魚水餃。

船歌他們家2009年在青島創(chuàng)立，現(xiàn)在已經(jīng)開了快17年了。鲅魚水餃倒不是他們家發(fā)明的，但還真是他們家發(fā)揚(yáng)光大的。

鲅魚水餃歷史源遠(yuǎn)流長，有民間傳說說秦始皇對此都贊不絕口，明朝的抗倭名將戚繼光也特別愛吃鲅魚餃子，經(jīng)常用來獎勵有功的將士。

慢慢地，鲅魚水餃成了膠東半島的傳統(tǒng)漁家美食，制作技藝也被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

鲅魚肉質(zhì)肥嫩，只有一根主刺，是天選餃子餡。

把鲅魚去皮、去主刺，剁成魚糜，混上五花肉餡，一邊加花椒水一邊攪拌，這一步叫做“打漿”，讓肉餡喝飽水，再放上韭菜提味、還有鹽、胡椒粉、香油、生抽等等調(diào)料。

包好煮熟，一口下去都是大海的味道。

讓鲅魚水餃火遍全國后，船歌在創(chuàng)作的路上也越來越放飛自我。

除了青島限定餃子宴，現(xiàn)在山東的餃子皮已經(jīng)可以包羅萬物了，餃子的身價也越來越高。

有包了整顆鮑魚的鮑魚水餃，59塊錢12個；

菠菜汁和面的蝦水餃，46塊錢18個；

包了一整顆海膽的餃子，16塊錢一小盤，就倆；

為了“征服”南北方的胃，他們還搞出了蘋果肉桂餡、陳皮豆沙餡、西紅柿牛肉餡...

甚至像紅寶石一樣精美的紅酒鵝肝餃子；

完了還有季節(jié)限定，春季的櫻花薺菜鮮蝦蒸餃：

夏天的麻辣小龍蝦餃子：

秋天的蟹黃餃子和冬天限定的白菜生蠔餃子。

這創(chuàng)新跟價格也引起了不少爭議，

有人就覺得：

“去日料店吃海膽都多少錢了？16塊錢倆也還行。”

但也有人表示：“這老貴，嘗嘗得了，真不敢當(dāng)飯吃。”

也是，要是啥高端餡都試試，再點點招牌菜，確實不便宜，有吃過的網(wǎng)友說，他們仨人一言不合吃了1000多。

不管咋說，真沒想到平平無奇的水餃，都整出這么多新花樣了。

可不咋地，即使是萬里挑一的老吃家，中國也有14萬個。所以各大品牌這幾年也越來越會整花活。

速凍品類里，思念有辣條餃子：

吳大嫂推出了蝦爬子餡：

灣仔碼頭的餃子里包進(jìn)了黑松露：

知名餐廳里的大廚們吃商就更高了。

香港美食家蔡瀾老先生創(chuàng)立的蔡瀾點心，有黑松露鮮菌餃，28塊錢3個；

新派日料店將太無二，他們家有黑金海膽餃子，看外賣平臺是7塊錢1個；

膠東劉媽媽肉汁餃子已經(jīng)上了米其林必比登推薦，他們家的八蛸干貝餃子，網(wǎng)友說是一吃一個不吱聲；

有餐廳甚至還搞出了雞翅鵝肝餃子？看著和雞翅包飯算是近親。

在把水餃高端化的路上，自然也不能少了國內(nèi)其他的水餃巨頭。

喜家德有自己的高端線，叫“喜鼎”，說是水餃界的勞斯萊斯。

招牌是海膽水餃，也是一籠里邊倆。

魚籽蝦仁水餃網(wǎng)友也很推薦，一份118，里邊有12個。據(jù)說他們家現(xiàn)在動輒排隊仨小時。

能看出餃子越來越有奢侈品的調(diào)調(diào)了，說起奢侈品，去年秋天LV的餃子還上過新聞，他們在韓國開的餐廳，是米其林大廚掌勺。

印了LV花紋的牛肉餃子3只售價4.8萬韓元，合人民幣223塊錢。

京東也挺會，2024年冬天，他們直接把“黃金”包進(jìn)了餃子，3888的水餃禮盒里邊有37只餃子，其中一只包了一枚5g的足金生肖金幣，說集齊十二生肖還能兌換1斤狗頭金。

按現(xiàn)在金銀瘋漲的架勢，當(dāng)年買這禮盒的人也是小賺了一筆。

據(jù)2024年餃子品類發(fā)展報告看，現(xiàn)在國內(nèi)的餃子已經(jīng)邁入了精細(xì)化發(fā)展階段，在650億市場下，品牌們都在各顯神通，消費(fèi)者也更愿意為現(xiàn)包現(xiàn)煮的新鮮餃子買單。

現(xiàn)在餃子界的巨頭包括船歌、喜家德、袁記云餃、熊大爺、粵餃皇等等，基本都在打造堂食、外帶、外賣、零售為一體的“四棲”銷售模式。

其中袁記發(fā)展勢頭是真猛，從5平米小檔口一步步成長為4000+門店的大集團(tuán)，已經(jīng)在沖刺港股了。

但在餃子圈神仙打架的同時，一些問題也隨之出現(xiàn)。

船歌餃子就檢出過大蔥農(nóng)殘超標(biāo)5.5倍，還因為預(yù)訂房間低消上過新聞；

今年1月，喜家德被曝出，某門店好幾個盛水餃的托盤霉斑黑乎乎一片；

連袁記云餃也因為食安問題上過不少熱搜，吃出蚯蚓的、發(fā)現(xiàn)肉餡上爬飛蟲的。

被網(wǎng)友吐槽：“我的袁記也是圓寂了。。。”

害，咱說中華傳統(tǒng)美食蓬勃發(fā)展當(dāng)然是好事，但不管咋說，健康衛(wèi)生永遠(yuǎn)是第一位的。

最后，現(xiàn)在出了這么多新奇的餃子，不知道大家喜歡吃啥餡呢？

就我個人而言，外面的新花樣就是吃個新鮮勁兒，餃子還是家里的最香，不光是經(jīng)典，更有家的味道。

聽說

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