北京
春天挖野菜，分清楚品種，“薺菜”是首選，聞味道就能區(qū)分！
入春的第一件事就是上山挖野菜了，野菜都是在自然界中生長，沒有任何的污染，純正的野生味道，可以保留野菜最初的香味，說起野菜，在整個北方，最經(jīng)典的就是“薺菜”了，北方人吃薺菜的是比較普遍的，大部分人都喜歡吃，薺菜有著特殊的香味。
薺菜是最早報春的野菜，帶著大自然芳香的氣息，可以熬湯，加上一個雞蛋，熬湯的味道也是很鮮美，放一丁點的鹽，保留薺菜的香味，非常好吃，還可以包餃子，包子，都是非常好吃的，清洗干凈泥土，直接生吃也是可以的。
在立春過后，薺菜是所有的野菜中，最早開始發(fā)芽的，長出葉子之后，就可以從土里挖出來帶回家食用了，現(xiàn)在的山東，道路兩邊的田地里，幾乎是都能見到挖薺菜的人，超級多，大家都喜歡吃這種野味，沒有任何的農(nóng)藥，沒有污染，清香味十足。
去挖薺菜，一定要分清楚了，因為在室外大自然中，跟薺菜相似的野菜有很多種，只有薺菜能吃，其它的都是不能吃的，因而，挖對了才是關鍵，或者是跟著家里的老人去挖，至少不會出錯，每年都會有很多的小伙伴，挖的不對，真真假假，摻雜其中。
第一次進山挖薺菜的朋友，肯定是分不清楚的，這是必然的，長相相似的野菜品種實在是太多了，教大家一個區(qū)分薺菜的方式，就是聞“味道”，薺菜的味道還是很容易分辨的，根系自帶的香味是很濃郁的，放在鼻子周圍就能聞到。
通過香味區(qū)分葉子，對照葉子去挖，基本上就沒有錯了，薺菜本身的味道很容易區(qū)分，香味散發(fā)的濃度也是很高的，不會有刺鼻的味道。
早春季節(jié)的薺菜，葉子還沒有完全的伸展開，葉子是很小的，從表面看，像凹進去的樣子，長大以后的薺菜，葉子就會完全的伸展開，這個時候也是可以吃的，只要沒開花，就可以食用，葉子展開以后，像“魚骨”一樣，長度大概在六七厘米。
薺菜通常是聚堆的，會密密麻麻的生長在一起，很少有單棵存在的，這也是挖薺菜要注意的，薺菜的種子非常多，在春天生長的時候，也都是聚集在一起的。
凡是有田地的地方，都是可以挖到的，幾個小時的時間，就能挖一大包，數(shù)量很多，春天挖上一些薺菜，帶回家里，品嘗一下也是美滋滋的。
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