湖北
天冷的時候，人就總惦記些熱乎的。砂鍋在灶上咕嘟著，熱氣頂得鍋蓋輕輕跳動，那股子香味便順著縫兒鉆出來，滿屋子都是踏實的暖意。做獅子頭，不用搞得那么正式，什么切丁剁泥的規矩，自家吃，隨意些反倒有滋味。
買回來的五花肉，肥瘦相間的，別用機器絞，自己動手細細地切成石榴籽兒大小的丁。這是獅子頭松軟的訣竅，肉粒之間留著縫隙，才能吸飽湯汁。有個讓口感更妙的法子，是切一些馬蹄進去。白的肉，白的馬蹄，拌在一起，光是看著就清爽。馬蹄不用太碎，黃豆大小，吃的時候偶爾咬到一粒，咔嚓一下，清甜脆嫩，正好解了肉的腴，像是在肉丸子里藏了點小驚喜。
肉丁用蔥姜水、一點醬油、少許鹽攪上勁兒，再團成大丸子。鍋里油熱了，輕輕放下去，小火慢慢煎到四面金黃，那層殼鎖住了里頭的汁水。然后另起砂鍋，鋪上幾片紹酒泡開的荷葉最好，沒有也罷了，墊些白菜葉也是一樣。把煎好的獅子頭擱上去，加水沒過，再丟幾段蔥、幾片姜，倒上足量的黃酒。這之后便是時間的功夫了，小火，最微小的火，讓湯水只是偶爾冒個泡兒，就這么慢慢地煨著。一個時辰，兩個時辰，滿屋子便都是那醇厚而不霸道的肉香，絲絲縷縷的，直往人鼻孔里鉆。
等著吧，直到用筷子輕輕一夾，那獅子頭便順從地分開，里頭是嫩汪汪的，入口即化。肉香里混著馬蹄的脆甜，湯汁濃郁，澆在米飯上，能叫人多吃兩大碗。做一頓這樣的飯，其實沒多復雜，不過是將食材洗凈切好，然后交給時間和耐心。等到端上桌，看家人吃得滿足，那一下午的等待，便都值了。所謂家常味道，大約就是這樣，在尋常日子里，用心做出來的，踏踏實實的暖。
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