平時咱們買菜,總怕買少了不夠吃,買多了放冰箱冷藏,沒兩天就蔫了、爛了,扔了可惜,吃著又不新鮮。很多朋友都覺得,蔬菜只能現買現吃,凍進冰箱就會發柴、出水、不好吃,其實大錯特錯。今天就給大家分享 7 種特別適合冷凍的蔬菜,凍完之后不僅不會壞,口感和風味甚至比新鮮的還要好,囤一次能吃好久,省錢又省心,家家戶戶都用得上。
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新鮮的豌豆、甜豆,冷凍之后甜度會更突出,口感也更脆嫩,完全不會發柴,不管是炒菜、燜飯還是做湯,拿出來就能用,不用提前解凍,特別方便。
正確的冷凍步驟是:
1、新鮮豌豆剝殼,挑出壞粒、癟粒,清洗干凈
2、鍋里燒開水,加一小勺鹽和少許食用油,倒入豌豆焯水 30 秒,立刻撈出
3、撈出的豌豆馬上放進涼白開里過涼,完全降溫后瀝干水分
4、分成一次能吃完的小份,裝進密封袋里,擠出里面的空氣,放進冰箱冷凍層即可
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咱們常吃的甜玉米、糯玉米,也特別適合冷凍。玉米冷凍之后,糖分不會流失,口感會比常溫存放的更甜更糯,完全不會出現干硬、發柴的情況,不管是直接煮著吃,還是榨汁、炒菜、煲湯,都特別合適。
正確的冷凍步驟是:
1、新鮮玉米剝掉外層老皮,留下最里面的 2 層薄皮和玉米須,不用清洗
2、鍋里燒開水,放入玉米煮 8-10 分鐘,煮到斷生即可,不用完全煮熟
3、煮好的玉米撈出,完全放涼瀝干表面水分,用保鮮膜緊緊包裹住每一根玉米
4、裝進密封袋,放進冷凍層保存,吃的時候不用解凍,直接上鍋煮 10 分鐘就能吃
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家家戶戶常吃的西蘭花,也是冷凍的絕佳食材。很多朋友買西蘭花,放冷藏沒兩天就發黃、開花、變軟,西蘭花焯水后冷凍,能牢牢鎖住脆嫩的口感和豐富的營養,放幾個月都還是翠綠脆爽,比新鮮存放的口感還要好,炒肉、焯水涼拌、做輔食都合適。
正確的冷凍步驟是:
1、西蘭花切成大小均勻的小朵,放進淡鹽水里浸泡 10 分鐘,泡出里面的蟲卵和雜質,沖洗干凈
2、鍋里燒開水,加少許鹽和食用油,倒入西蘭花焯水 1 分鐘,看到顏色變翠綠立刻撈出
3、馬上放進涼白開里過涼降溫,瀝干多余的水分,一定要把表面的水分完全晾干
4、分小份裝進密封袋,擠出空氣密封好,放進冷凍層保存,炒菜的時候不用解凍,直接下鍋就行
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很多朋友覺得綠葉菜不能冷凍,其實菠菜就是個例外。菠菜焯水冷凍后,不僅不會爛,還能鎖住里面的維生素和膳食纖維,做湯、炒菜、做餡都特別方便,口感軟嫩不發柴,再也不用怕綠葉菜買多了放壞浪費。
正確的冷凍步驟是:
1、菠菜去掉老根和黃葉,清洗干凈
2、鍋里燒開水,加少許鹽,放入菠菜焯水 10-20 秒,看到菠菜變軟立刻撈出
3、撈出后馬上過涼,然后用手輕輕擠掉里面多余的水分,不要擠得太干
4、分成小份,攥成小團子,裝進密封袋里,放進冷凍層保存,用的時候不用解凍,直接下鍋就行
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夏天常吃的毛豆,也特別適合冷凍保存。新鮮毛豆冷凍之后,口感更嫩更入味,不會出現放久了變老、發硬的情況,不管是煮五香毛豆,還是炒菜、做鹵味,都特別合適,旺季便宜的時候囤上一批,淡季也能吃到鮮嫩的毛豆。
正確的冷凍步驟是:
1、新鮮毛豆剪掉兩頭的尖角,清洗干凈,也可以直接剝出毛豆米處理
2、鍋里燒開水,加一勺鹽和少許花椒,放入帶殼毛豆煮 3 分鐘,毛豆米的話焯水 1 分鐘即可
3、煮好的毛豆撈出,完全放涼瀝干表面水分,一定要晾干,不然會結冰渣影響口感
4、分小份裝進密封袋,密封好放進冷凍層,吃的時候不用解凍,直接下鍋煮或者炒就行
蒜苔也是很多人日常餐桌的常備菜,旺季價格便宜,買多了放冷藏很快就老了、纖維化,吃著塞牙。蒜苔冷凍之后,口感依然脆嫩,完全不會老、不會塞牙,炒肉吃比新鮮的還要香,旺季囤上一批,能吃大半年。
正確的冷凍步驟是:
1、蒜苔去掉老根和尖頭,清洗干凈,切成平時炒菜常用的長度
2、鍋里燒開水,加少許鹽,放入蒜苔焯水 30 秒,立刻撈出
3、馬上過涼降溫,瀝干表面的水分,完全晾干
4、分小份裝進密封袋,擠出空氣密封,放進冷凍層,炒菜的時候不用解凍,直接下鍋爆炒就行
自帶獨特清香的秋葵,也是冷凍保鮮的好食材。很多朋友買秋葵,放兩天就發柴、發黑,口感大打折扣。秋葵焯水冷凍后,能牢牢鎖住滑嫩的口感,不會發柴、不會發硬,涼拌、炒菜、做湯都特別合適,口感比新鮮存放的還要好
正確的冷凍步驟是:
1、秋葵清洗干凈,不要去蒂,避免焯水的時候營養和黏液流失
2、鍋里燒開水,加少許鹽和食用油,放入秋葵焯水 2 分鐘,撈出
3、馬上過涼降溫,然后去掉蒂部,瀝干表面水分,完全晾干
4、分小份裝進密封袋,密封好放進冷凍層,吃的時候不用解凍,直接切了下鍋就行
這里還要給大家提幾個冷凍蔬菜的核心要點,大家一定要記好,不然凍了也會影響口感和保存時間
所有蔬菜冷凍前,幾乎都需要焯水,焯水能鈍化蔬菜里的酶,防止蔬菜變老、變色、營養流失,還能殺死表面的細菌和蟲卵,大幅延長保存時間。焯水的時候加少許鹽和食用油,能讓蔬菜的顏色更翠綠,口感更脆嫩。焯水后的蔬菜一定要馬上過涼,這樣才能牢牢鎖住脆嫩的口感,不會變軟發爛。
蔬菜冷凍前,一定要把表面的水分完全瀝干晾干,不然會結冰渣,不僅影響口感,還容易加速變質。一定要分小份密封保存,一次吃多少拿多少,避免反復解凍冷凍,破壞蔬菜的口感和營養。
這些蔬菜都是咱們平時餐桌上常吃的,旺季價格便宜的時候多囤一點,處理好凍進冰箱,隨吃隨取,不用天天跑菜市場,也不怕蔬菜放壞浪費,省錢又方便,口感還比新鮮存放的更好。大家趕緊在家試試,再也不用為蔬菜放壞發愁了。
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