廣東
在外就餐，餐具干不干凈，直接關系到這頓飯吃得放不放心。
所以作為廣東人，外出吃飯，第一件事情肯定是啷碗了，雖然有不少人覺得啷碗沒用，但這可是刻在了DNA里的事情。
最近，有消費者反映，明明塑封完好的“消毒餐具”，拆開一看，里面居然藏著臟東西……
“3·15”前夕，南方+暗訪調查組記者就已經跑了幾個城市，暗訪了不少消毒餐具企業。發現這個行業大多數廠家還是規范的，但也有個別工廠環境堪憂，甚至把沒洗、沒查的碗筷直接打包送走，最后就擺到了餐桌上。
01
一條線索牽出亂象
廠區衛生狀況堪憂
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事情要從2025年底說起。當時，住在廣州越秀的小張向記者報料，說自己在一家小飯館吃飯，拆開塑封的碗筷，竟然看到里面有一團用過的紙巾。“這也太離譜了，太惡心了。”小張手里的餐具包裝上，印著“廣州映山紅餐飲管理服務有限公司”的字樣。
順著這條線索，2025年12月8日到10日，記者來到了這家公司位于白云區太和鎮的廠區暗訪。
剛到門口，映入眼簾的就是幾個臟兮兮的垃圾桶，外壁糊著厚厚的黑垢。車間旁邊的地面污水橫流，氣味刺鼻。有工人直接跟記者說：“下水道老是堵，沖不下去，這兒就這樣。”臟亂差，幾乎成了這里的常態。
映山紅公司的餐具清洗車間地面存在污水。
走進生產車間，內部更是雜亂無章。餐具回收區里蒼蠅亂飛，洗過的和沒洗的碗筷混在一起，堆得老高。清洗設備看起來用了很久，表面覆蓋著一層油垢，浸泡池里的水渾濁發黃，湊近一聞，一股酸餿味直沖腦門。
按照國家GB31651-2021的標準，餐具集中消毒應該有規范的流程、合理的分區。但眼前的景象，顯然和標準對不上號。
“噴淋頭壞了，有些碗沖不到。”有工人解釋說，機器壞了，部分餐具根本洗不干凈。為了讓碗筷看起來“過得去”，工人開始加大漂白粉的用量，甚至往里摻硫酸。“不搞點這個，去不掉污，洗不干凈。”
包裝環節也讓人皺眉。多名工人沒戴手套、沒戴頭套，也沒穿工作服。碗里有殘留的臟東西，有女工直接上手摳掉，然后放回機器繼續打包。筷子掉地上，撿起來直接扔回桶里等著裝袋。這些沾過地、碰過手的餐具，最后被裝進印著“日康”“凈造者”“龍源泰”等字樣的箱子，送往各家餐館。
涉事企業的餐具配送盆上有污漬。
檢查環節更是草率，基本靠工人用眼看。記者隨手從打包好的箱子里抽出幾個碗，有的碗底還粘著黑渣，有的碗身油光可見。
工廠內，包裝好的餐具上仍有污漬。
02
因污退貨被敷衍了事
“映山紅”關了但問題沒走
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2026年1月中旬，記者再次來到“映山紅”，發現廠區大門緊鎖，早已人去樓空。廠子關了，但背后的餐具供應鏈并沒有斷。
回到最初報料人提到的那家小餐館，記者注意到，消毒餐具的包裝已經從“映山紅”換成了“嘉恩”。不止這一家，之前白云區用“映山紅”的三家大排檔，也都換成了“嘉恩”。有工人透露，“映山紅”2025年12月底就停了，大部分員工跳槽到了“廣州市嘉恩餐具消毒有限公司”。
這家新廠位于白云區龍歸，原本計劃2025年7月投產，最后拖到12月底才啟用，時間點和“映山紅”關停挨得很近。
涉事企業的生產車間內墻上的標語。
換了新地方，碗筷就干凈了嗎？一位運貨的師傅小聲說：“還是臟。”看來，即便換了新設備，老問題也跟著搬了家。
廠區外能看到“凈造者”的招牌，和之前箱子上印的一樣。和“映山紅”比起來，嘉恩公司廠區環境確實看起來清爽不少，但記者暗訪發現，衛生隱患依然存在。
餐具企業在夜間進行餐具的回收及配送工作。
2026年1月15日，記者親眼看到一名貨運司機把打包好的餐具退回廠里，原因是碗里有臟東西被客戶拒收。倉庫主管只是隨口說了一句“可能是機器上帶的”，沒當回事。裝貨區那邊，司機徒手抓起新勺子放進周轉箱，那些勺子沒洗過沒消過毒，而那雙手幾分鐘前剛摸過自己的腳。
經過兩個多月的追蹤，記者發現嘉恩公司的客戶覆蓋廣州越秀、白云等多個商圈，白云萬達廣場、億達方圓薈都在名單上，其中不乏一些連鎖餐飲品牌。每天晚上，貨車把洗好的碗送到店里，再把用過的收回來。
餐具企業員工在夜間進行餐具的回收及配送工作。
3月初，記者以客戶身份再次來到嘉恩公司。有工作人員透露，老板手下一共四家消毒廠，除了白云這家，番禺還有“廣州昌升茂餐具消毒有限公司”，黃埔有“廣州龍源泰餐具消毒清潔有限公司”，南寧還有一家。光是白云這一家，一天就要洗8萬套餐具，趕上節日能沖到12萬套。
餐具企業將餐具配送至知名牛肉火鍋餐飲品牌門店。
廠里分工也挺明確：黃埔廠做高端定制，番禺廠是老廠、設備舊，主要服務老客戶，白云廠是新線、設備新，主要接新客戶和小餐飲店。說到清潔程度，對方表示“潔凈率能達到99%”，“要是發現米粒油污，直接給換新的。”包裝上也確實印著“有效期7天”和生產日期。
但記者之前暗訪時發現，不管是“映山紅”還是“嘉恩”，有些餐具的獨立包裝上，并沒有按規定標注消毒日期。
03
殘留風險不容忽視
專家給出實用建議
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今年1月，廣東省市場監督管理局公布了2025年餐飲具專項抽檢結果，44批次復用餐飲具不合格，問題主要集中在“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑殘留”。
根據這份名單，記者去了茂名、中山等地實地走訪，發現大部分被抽檢的工廠環境還算整潔，但仍有企業操作不規范、衛生不達標。
在茂名茂南區“樂爾康餐具消毒經營部”，這家廠一天洗兩到三萬套餐具，工作人員卻說：“自己在家洗碗，每個都認真刷，機器可不會這么仔細。”記者去的時候正趕上廠里午休，大批洗好還沒封膜的碗筷直接裸露在機器上，沒人管，二次污染風險不小。
在中山“永前環保科技有限公司”，粗洗區地面污漬明顯，散落的筷子和勺子緊挨著剩飯垃圾桶；碗筷存放的地方，甚至能看到蟑螂爬來爬去。
針對這些管理上的漏洞，廣州開發區醫院臨床營養科主治醫師、注冊營養師何智映告訴記者，餐具洗滌劑的使用必須符合國家標準GB 14930.1-2002，洗滌劑殘留和微生物指標都有嚴格規定：游離性余氯不能超過0.03mg/L，陰離子合成洗滌劑、大腸菌群、沙門氏菌都不得檢出。“洗潔精殘留會刺激胃腸，漂白劑殘留會刺激眼睛和呼吸道，細菌殘留則可能導致拉肚子或腸胃炎。”
中山大學公共衛生學院教授、博士生導師蔣卓勤進一步指出，復用消毒餐具的風險主要來自洗滌劑殘留和消毒不徹底。洗滌劑殘留會增加肝臟和腎臟的負擔，長期下來甚至可能增加慢性病、腫瘤的風險。此外，冷卻后再包裝容易造成二次污染，包裝膜上的添加劑也可能附著在餐具表面。
那在外吃飯，怎么才能吃得放心？蔣教授給了兩個建議：
一是用70度以上的熱水燙一下餐具，持續15分鐘以上，理論上能殺死常見細菌；
二是飯前簡單沖洗一下，可以沖掉部分殘留物和浮塵。當然，最穩妥的還是選那些店里自己清洗消毒、從消毒柜里直接拿出來的餐具，相對更靠譜。
對此，不少廣東網友表示：都說啷碗是有用的！
對此，你怎么看？
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編輯：Selex
圖文來源：南方+
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