3月這菜使勁吃，吃菠菜韭菜不如它，渾身是寶，才1元1斤，別錯過

要說這陽春三月，菜市場里那一把把水靈靈的青菜，真是看著就讓人歡喜。大家通常都喜歡買菠菜、韭菜來嘗鮮，這倆確實是好東西。但不知道大家發現沒有，有一種蔬菜常常被忽略，價格便宜得就像白給，一堆堆的才賣1塊錢一斤，渾身散發著獨特的清香，它就是——芹菜。

很多人買芹菜，光顧著吃那個脆生生的莖，把葉子擼吧擼吧全扔了，那可真叫一個暴殄天物！我跟大伙說，三月的芹菜，不管是莖還是葉，都嫩得能掐出水來。芹菜這個東西，有一種獨特的味道，喜歡的人愛得不行，那股子清香特別提神醒腦。而且它不挑做法，可葷可素，可涼可熱，今兒我就跟大家分享兩道我們家春天常吃的芹菜做法，保證讓你對這根“綠桿子”刮目相看。

第一道：芹菜炒海虹

春天也是海虹最肥美的季節，這東西便宜得很，幾塊錢就能煮一鍋。海虹肉自帶一股海風的咸鮮味，和芹菜的清香簡直是絕配，比放味精雞精提鮮多了！

食材準備：芹菜一大把（別光用莖，葉子挑嫩的留下來）新鮮海虹一斤半，豬瘦肉一小塊（不用太多，借個肉味），姜絲、蒜片、干辣椒段（不吃辣可以不放）生抽、鹽、食用油

具體步驟：

1. 買回來的海虹刷洗干凈，鍋里不用放水，直接把海虹倒進去，丟幾片姜，蓋上鍋蓋開火燜。利用海虹自身的水分，一兩分鐘就能開口。把海虹肉取出來，煮出來的那點原湯千萬別倒掉，澄一澄清，留著有用。

2. 趁著這功夫，把芹菜洗干凈。重點來了，芹菜莖斜著切成段，這樣切接觸面積大，更容易入味。芹菜葉子別扔，嫩葉子的營養比莖還高，那個香味特別濃，洗干凈焯水過涼備用。

3. 豬瘦肉切絲。鍋燒熱倒油，油熱后先把肉絲劃散，煸炒到變色，把姜絲、蒜片、干辣椒段扔進去爆香。

4. 倒入切好的芹菜莖，開大火猛炒。這時候能聞到芹菜的香味猛地竄出來。炒到芹菜顏色變得更翠綠，大概七八分熟。

5. 把海虹肉和芹菜葉子一起倒進鍋里。沿著鍋邊淋入一勺剛才留好的海虹原湯（底部有渣子的別倒進去），再加一點點生抽和鹽調味。因為海虹本身有咸味，鹽一定要少放。大火快速翻炒，也就十幾秒的功夫，看著芹菜葉子一塌秧變軟，立馬關火出鍋。

這道菜，芹菜莖脆，葉子軟，海虹肉鮮甜，肉絲香嫩，舀一勺連湯帶菜拌進米飯里，那個鮮美勁兒，給盤紅燒肉都不換！

第二道：芹菜拌黃豆

要是吃膩了熱炒，咱再來個清爽的涼拌菜。提前煮一鍋五香黃豆，搭配芹菜丁和胡蘿卜丁，紅的綠的看著就喜慶，吃起來清爽又解膩，無論是喝粥還是下酒，都特別舒坦。

食材準備：芹菜（還是莖葉都用）干黃豆一小碗，胡蘿卜半根，花椒、八角、桂皮、香葉（煮黃豆用）鹽、香油、生抽少許

具體步驟：

1. 干黃豆需要提前泡發。頭天晚上用涼水泡上，第二天就脹得飽飽的了。

2. 泡好的黃豆倒進鍋里，加足量的水，放入花椒十幾粒、八角兩個、一小塊桂皮、兩片香葉，再加一勺鹽（讓豆子有個底味）。大火燒開轉小火，慢煮二十分鐘左右，直到黃豆吃起來粉粉糯糯的，關火連湯帶豆一起晾涼，讓豆子泡在湯汁里繼續入味。

3. 芹菜洗凈，把莖切成和黃豆粒大小差不多的丁。胡蘿卜也去皮切丁。芹菜葉子別扔，同樣切幾刀。

4. 燒一鍋水，水開后先放胡蘿卜丁，煮一分鐘，再放芹菜莖丁和芹菜葉子，燙個二三十秒就得趕緊撈出來。要想菜色漂亮，撈出來后立馬過一下涼白開（或者冰水），這樣能保證芹菜丁脆生生的口感。

5. 把泡好的五香黃豆從湯汁里撈出來，控干水分，放進大碗里。再把過了涼水的芹菜丁、胡蘿卜丁也撈進去。嘗一下咸淡，因為黃豆有咸味，可以少加一點點生抽、淋入香油，攪拌均勻。

6. 拌好后不要馬上吃，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏腌制半個小時。讓黃豆的醬香和芹菜的清香徹底融合。

吃飯的時候端上這么一小碟，黃豆軟糯，芹菜丁爽脆，偶爾咬到一顆芹菜粒，那股清香味在嘴里爆開，越嚼越香，不知不覺就能多喝半碗粥。

您看看，這渾身是寶的芹菜，才賣一塊錢一斤，真是春天給咱們的禮物。無論是熱炒還是涼拌，都能把它鮮嫩的味道發揮到極致。三月不吃芹菜，那可真是虧大了。明天去菜市場，別忘了多拎兩把回來，連莖帶葉，都別浪費！

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