北京
作者｜肖侃侃
編輯｜方圓
排版｜王月桃
劉文祥麻辣燙，在爆紅兩個(gè)月后翻車了。
“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥 ”，這句魔性臺(tái)詞來(lái)自創(chuàng)作者周小鬧的“紫薯精”系列，一句話硬是把這家東北麻辣燙推成了2026年初的餐飲頂流。
流量來(lái)了，訂單爆了，然后呢？
然后就是3月14日，“劉文祥鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣”的話題沖上熱搜。
圖片來(lái)源：微博App截圖
媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，劉文祥麻辣燙店內(nèi)，肥牛卷、黑椒肉柳配料表全是鴨肉。面對(duì)質(zhì)疑，店員反問(wèn)得理直氣壯：“牛肉三四十元一斤，我們賣二十一元，你覺(jué)得可能純牛肉嗎？”
這種荒誕的坦誠(chéng)兼顧傷害性和侮辱性，戳得我竟然一時(shí)有點(diǎn)抬不起頭。
01
風(fēng)一樣的麻辣燙
說(shuō)實(shí)話，劉文祥翻車我并不意外。
就好像看到路邊一輛超速狂飆的跑車，總有種它會(huì)撞到啥的錯(cuò)覺(jué)。
劉文祥的擴(kuò)張速度和這輛跑車有異曲同工之妙。截至2026年1月，劉文祥加盟店有2800家，近一年新增1000家，相當(dāng)于每天新開(kāi)近3家。
圖片來(lái)源：劉文祥官網(wǎng)截圖
上一次這么狂的，還是瑞幸咖啡。結(jié)果嘛，大家都知道了。
“佛系”的加盟模式是劉文祥的魅力。加盟店除了指定的底料、調(diào)味料外，大量食材可以自行采購(gòu)，門店裝修也能DIY，美其名曰減輕加盟商初期投入壓力。
站在劉文祥的角度來(lái)說(shuō)，把采購(gòu)權(quán)下放，把裝修成本轉(zhuǎn)移，加盟商的啟動(dòng)資金變少了，開(kāi)店的速度自然就快了。
但這也意味著把經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的“雷”留在了店里。因?yàn)楣芾硭缮?，不同門店的品控和品牌形象存在差異。比如，它的品牌logo有至少三個(gè)版本，有網(wǎng)友戲稱“白底老頭家最好吃，搖扇子頭像最難吃”。
圖片來(lái)源：抖音App截圖
02
流量放大鏡
潑天流量就是飛來(lái)橫財(cái)。如果你是劉文祥的店長(zhǎng)，就問(wèn)你心不心動(dòng)？包動(dòng)的！
于是，一些本來(lái)就“效率至上”的門店，憑借低價(jià)進(jìn)貨的渠道、快速出餐的經(jīng)驗(yàn)，立馬從斷貨、爆單的沖擊中緩過(guò)來(lái)。以前偶爾為之的操作，現(xiàn)在成了收割流量的利器。
在巨大的流量面前，小問(wèn)題被出單量無(wú)限放大，放大，再放大，最后“砰”，炸了。
如果全世界都指責(zé)劉文祥，那我就帶你去讀劉文祥的致歉信。
圖片來(lái)源：劉文祥
事情鬧大之后，劉文祥官方發(fā)了一封致歉信，坦誠(chéng)加盟模式的經(jīng)營(yíng)短板，也承認(rèn)監(jiān)管體系未能跟上發(fā)展的步伐，還宣布立即啟動(dòng)全面且長(zhǎng)效的整改計(jì)劃。
等等，這劇本我好像看過(guò)。2021年楊國(guó)福這么演過(guò)，2023年張亮也這么演過(guò)。
它們也是在體量膨脹、風(fēng)險(xiǎn)爆發(fā)后，開(kāi)始所謂的“強(qiáng)監(jiān)管”。張亮用AI大數(shù)據(jù)滲透加盟網(wǎng)絡(luò)，楊國(guó)福重金砸供應(yīng)鏈搞統(tǒng)一配送，都是在一片狼藉后重建秩序。
劉文祥只是出發(fā)得晚些，但還是走的那條路。
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WangqiHuigu
酒 訊
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