凍干草莓查出鎘超標(biāo)，到底有多可怕？

太長不看

凍干草莓查出鎘超標(biāo)，到底有多可怕？

圖源：圖蟲創(chuàng)意

• 新京報曝光一批凍干草莓鎘含量0.728mg/kg，按照失水率折算，原料草莓很可能鎘超標(biāo)了

• 鎘是世衛(wèi)組織認(rèn)定的一類致癌物，半衰期長達(dá)10-30年，主要傷腎和骨骼

• 但偶爾吃幾次問題不大，真正該擔(dān)心的是長期、大量攝入

• 買凍干水果零食，有條件的選有機認(rèn)證，選靠譜渠道

3月13日新京報發(fā)了一篇深度調(diào)查，福建漳州一家食品公司自檢發(fā)現(xiàn)，自家的加糖凍干草莓重金屬鎘含量高達(dá)0.728mg/kg，同時還檢出了20多種超范圍使用的農(nóng)藥殘留。公司負(fù)責(zé)人把上游供貨商舉報到市監(jiān)局，結(jié)果對方說“國標(biāo)沒有凍干草莓的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)”，不符合立案條件 [1]。

記者順著線索去了云南的草莓產(chǎn)區(qū)實地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)種植戶在用毒死蜱、敵敵畏這些根本不允許用在草莓上的農(nóng)藥。更讓人無語的是，檢測報告造假已經(jīng)成了行業(yè)“潛規(guī)則”——花錢就能買到合格報告，或者專門送一份干凈樣品去檢測 [1]。

這件事信息量很大，今天從幾個角度幫大家拆解一下。

0.728mg/kg是什么概念

先說結(jié)論：很可能超標(biāo)了，而且上游供貨商說的“沒有標(biāo)準(zhǔn)”站不住腳。

我國現(xiàn)行的GB 2762-2022《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)里，雖然沒有明確給出水果干的鎘限量，但給出了新鮮水果的鎘限量為0.05mg/kg，并在“應(yīng)用原則”中明確說明：“限量指標(biāo)對新鮮食品和相應(yīng)制品都有要求的情況下, 干制品中污染物限量應(yīng)以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算”

所以如果把凍干草莓種 0.728 mg/kg的鎘含量按照10:1的脫水率倒推回去，這批鮮草莓原料的鎘含量大約在 0.07-0.08 mg/kg——而新鮮水果的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是 0.05 mg/kg [2]，估計原料本身就已經(jīng)超標(biāo)了。

這說明問題出在源頭：種植草莓的土壤很可能已經(jīng)被鎘污染了。

鎘對身體的傷害

主要在兩個地方

鎘是世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）明確認(rèn)定的一類致癌物，和煙草、酒精、甲醛屬于同一級別 [3]。

不過要說清楚的是，IARC把鎘列為一類致癌物，這個級別并不是說它危害很大，重點還是說它的證據(jù)非常充分。

充分的證據(jù)主要來自職業(yè)暴露（比如礦工長期吸入含鎘粉塵）導(dǎo)致的肺癌，對于通過食物攝入鎘導(dǎo)致腎癌等癌癥，目前的證據(jù)還處于“有限”級別 [3]。

所以大家不用看到“一類致癌物”就恐慌到覺得吃一次就會得癌。

但鎘確實有兩個非常棘手的特點，需要認(rèn)真對待。

傷腎

半衰期長達(dá)10-30年

鎘進入人體后排泄極慢，會在體內(nèi)持續(xù)蓄積。大約1/3到1/2的鎘負(fù)荷都集中在腎臟，尤其是腎皮質(zhì)區(qū)域，經(jīng)過一系列作用，損傷腎小管 [4]。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

鎘在人體內(nèi)的半衰期長達(dá)10到30年。今天吃進去的鎘，可能要到你退休以后才排完……

毀骨

著名的“痛痛病”

鎘傷腎之后會引發(fā)一連串連鎖反應(yīng)——腎小管功能障礙導(dǎo)致鈣大量從尿中流失，同時鎘還會抑制維生素D在腎臟的活化，雙重打擊之下，身體只能拼命從骨骼里“借”鈣來維持血鈣平衡。

結(jié)果就是嚴(yán)重的骨質(zhì)疏松和骨軟化，患者全身疼痛、容易自發(fā)性骨折 [4]。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

上世紀(jì)中葉日本富山縣的“痛痛病”，就是因為當(dāng)?shù)鼐用耖L期吃被礦山含鎘廢水污染的大米。

偶爾吃了怎么辦？

但這里需要一個理性的判斷框架：鎘的危害主要來自長期、持續(xù)的低劑量暴露和體內(nèi)蓄積，而不是偶爾吃了一兩次就會中毒。

按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織聯(lián)合專家委員會（JECFA）設(shè)定的鎘的每月可耐受攝入量（PTMI）是25μg/kg體重 [4]。

一個60公斤的成年人，每月鎘攝入不超過1500μg（1.5mg）。

如果按這批問題凍干草莓的0.728mg/kg來算，一個月要吃超過2公斤的這種凍干草莓才會達(dá)到耐受上限

圖源：圖蟲創(chuàng)意

考慮到鎘的半衰期極長，日常飲食中大米、蔬菜等也都有鎘的本底攝入，所以能少一點還是少一點。

另外值得一提的是，這批產(chǎn)品同時含有超量農(nóng)藥，多種污染物在體內(nèi)可能產(chǎn)生所謂的“雞尾酒效應(yīng)”——它們競爭肝臟的同一套解毒酶系統(tǒng)，協(xié)同起來的危害可能比單獨一種要大。

草莓為什么特別容易"吸毒"？

這不是草莓第一次出事了。暗訪時很多業(yè)內(nèi)認(rèn)識對新京報記者說的話都一個意思：

草莓種植"至今有兩大頑疾難以克服——重金屬和農(nóng)殘[1]。

重金屬

草莓是典型的淺根系植物，沒有明顯的主根，密密麻麻的須根基本都分布在地表以下0到20厘米的淺層土壤中。而鎘這類重金屬恰恰主要富集在表土層——來源包括劣質(zhì)磷肥（磷礦石里經(jīng)常伴生高濃度鎘）、工業(yè)粉塵沉降、受污染的灌溉水。草莓的根系和鎘的分布區(qū)幾乎完全重疊[4]。

更麻煩的是，鎘離子（Cd2?）長得太像植物需要的鋅、鈣、鐵等營養(yǎng)元素了。植物在進化中沒有專門的"安檢系統(tǒng)"來攔截鎘，它會偽裝成營養(yǎng)元素，通過正常的離子通道被根系吸收，然后跟著蒸騰作用輸送到全株，最終在果實里沉積下來[4]。

農(nóng)藥

圖源：圖蟲創(chuàng)意

再加上草莓極易感染真菌病害（灰霉病、霜霉病、炭疽病等），散戶種植戶一看到發(fā)病苗頭就恐慌性地大量噴藥，新京報記者在云南產(chǎn)區(qū)看到田間放著根本不允許蔬果使用的毒死蜱、敵敵畏也就是這么來的 [1]。

加上不遵守安全間隔期就采摘上市，農(nóng)殘超標(biāo)幾乎是必然的。

怎樣才能從根上解決問題？

《新京報》的采訪當(dāng)中有一個詞，叫做“集團化種植”。

目前國內(nèi)大量草莓仍由散戶農(nóng)民種植。作為散戶的家庭，確實很多時候面對的問題是一個結(jié)構(gòu)性的問題。

這方面我也不是專家，我查了查資料，發(fā)現(xiàn)大概有這些情況：

• 為了省錢，用老植株的匍匐莖年年自繁種苗，不做脫毒處理，種苗帶著病毒越傳越弱，植株抗病力斷崖式下降（視頻中接受采訪的人說，現(xiàn)在打農(nóng)藥都不管用了）。

• 種在不知道重金屬本底值的農(nóng)田里，用來路不明的水灌溉。

• 一發(fā)病就拼命打藥，根本不管安全間隔期，畢竟賣不出去，全家一年的收入就沒了。

而“集團化種植”的核心，就是用資本和技術(shù)把這些系統(tǒng)性風(fēng)險逐個擊破。

一是種苗脫毒

規(guī)模化農(nóng)業(yè)企業(yè)建無菌實驗室，用莖尖組織培養(yǎng)技術(shù)繁育脫毒原種苗，從源頭上大幅減少對農(nóng)藥的依賴。

二是基質(zhì)隔離

不用農(nóng)田土壤，改用高架無土栽培。草莓根系和土壤中的重金屬被物理隔絕，鎘吸收在邏輯上就不可能發(fā)生。

三是環(huán)境智控

溫室里布滿傳感器，溫濕度、光照、CO?濃度全部數(shù)字化管控，創(chuàng)造不利于病菌繁殖的環(huán)境。蟲害用天敵昆蟲（比如捕食螨、麗蚜小蜂）來解決，化學(xué)農(nóng)藥只作為最后手段，用藥種類和劑量由系統(tǒng)鎖定。

四是批次檢測和全程溯源

每批產(chǎn)品上市前做農(nóng)殘和重金屬檢測，配合溯源二維碼，消費者掃碼能查到溫室編號、負(fù)責(zé)農(nóng)技師、檢測報告。

這套模式的代價是高成本——建一個標(biāo)準(zhǔn)化智能溫室動輒數(shù)百萬。

但這套模式背后的代價是非常非常高的，據(jù)說建一個標(biāo)準(zhǔn)化的智能溫室，動輒數(shù)百萬元。

要說，前段時間還真有生鮮集團邀請我去這樣的溫室參觀。我當(dāng)時覺得大老遠(yuǎn)跑過去怪累的，所以就沒去。

現(xiàn)在看，下次應(yīng)該去見識一下……

總之，貴是貴，但效果是散戶模式根本無法比擬的。

消費者怎么選？

2個參考

看認(rèn)證

凍干水果之類的加工品，不要被精美包裝迷惑。真要是他敢說自己是有機的話，那真的可以買一下，不過價格甚至有可能 200 塊錢一斤。

選渠道，比選品牌更重要

選對購買渠道也很重要——因為好的渠道會幫你做供應(yīng)商篩選。

一些很重視食品安全的平臺對供應(yīng)商有嚴(yán)格的準(zhǔn)入審核和飛行檢查機制。被查出問題的供應(yīng)商面臨的是直接下架和高額違約金，所以上游不敢冒險。

農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的官方直營渠道也值得關(guān)注，它們從育苗到冷鏈全鏈條自控，省掉了中間商環(huán)節(jié)，污染風(fēng)險更低，我的經(jīng)驗是價格也挺低的。

總結(jié)

這次凍干草莓事件確實不是個案，確實大家得意識到這種情況的存在。

好在國家標(biāo)準(zhǔn)不斷升級，產(chǎn)業(yè)升級也在推進中。

在這個過程中，大家可以用腳投票，考慮花更多的錢選擇更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，尤其是給孩子買零食的時候。

編輯：小薈

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