浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟疾病和癌癥死亡風險增加？可信嗎

走進超市的蛋品區(qū)，你會發(fā)現自己已經不認識雞蛋了。

除了最普通的鮮雞蛋，貨架上還擺滿了“無菌蛋”“無抗蛋”“蟲草蛋”……價格從幾毛一個到幾塊錢一個不等，讓人挑花了眼。

這些概念蛋到底有什么區(qū)別？多花幾倍的錢買它們，真的值嗎？

雞蛋在網上爭議不斷，我們到底該信誰？

一、概念蛋層出不窮，多花的錢買到了什么？

現在大家對于健康的關注度都比較高，在飲食上也比較下功夫，所以市面上出現了各式各樣的“功效性”食物，雞蛋就是其中比較熱門的一款，這些功效雞蛋真的營養(yǎng)價值比較高嗎？

“無抗雞蛋”在業(yè)界內其實沒有統一認證，國內針對無抗雞蛋、蛋雞無抗養(yǎng)殖技術規(guī)程有15項地方標準、7項行業(yè)標準，但對于抗代表抗生素還是抗菌藥以及最終檢測結果等情況的要求各不相同，導致市面上售賣的無抗雞蛋沒有統一的規(guī)范。

其實現在市面上很多無抗雞蛋只是符合售賣標準的雞蛋，和正規(guī)的商品蛋沒有什么區(qū)別，指儀器檢測不出來抗生素，但并不是指沒有用過抗生素的意思。所謂的無抗高價雞蛋，也可能是“偽無抗”。

而“無菌蛋”其實是“少菌蛋”，是指經過巴氏殺菌、嚴格加工處理的雞蛋，但也并非完全無菌。雞蛋內常見的細菌為沙門氏菌，其可通過感染母雞以及從糞便、泥土內進入到雞蛋內，在環(huán)境溫度達到100℃以上時就會死亡。發(fā)生感染后，一般會導致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱，一些免疫力低下的人群可能會發(fā)展成重癥。

天津農學院動物科學與動物醫(yī)學學院院長、教授李留安表示，與其花高價買無菌蛋，還不如直接吃煮熟的普通雞蛋，營養(yǎng)又安全。

“蟲草蛋”的蟲草并不是我們常說的冬蟲夏草，大部分是代指添加了蟲和草的飼料，以蟲草蛋宣傳很容易誤導消費者。草飼或谷飼可讓蛋雞獲得更多的植物性來源歐米伽3，但植物性來源的轉換率較低，只能看作是一個賣點，無法獲得更多的營養(yǎng)價值。

二、雞蛋真的是“血管負擔”嗎？

網上關于雞蛋的傳言有非常多，其中不乏有一些說法稱雞蛋吃多了會影響心血管健康，這到底是不是真的呢？

這個說法主要是來源于浙江大學的一項研究，研究人員在美國招募了52.1萬名平均年齡62.2歲的受試者，進行了前瞻性隨訪，通過問卷調查收集受試者的食物攝入頻率，評估全蛋、蛋清/其他替代品以及膽固醇攝入量。

隨訪期間有12.93萬人死亡，其中有38747人死于心血管疾病，調查發(fā)現全蛋、膽固醇攝入量增加與死亡風險上升呈正相關關系。

具體來看，每日額外攝入半個雞蛋可讓心血管、癌癥死亡風險上升7%，每日額外攝入300mg膽固醇（不到2個雞蛋的量）與全因死亡率增加19%、心血管死亡增加16%以及癌癥死亡率增加24%相關。

圖源自網絡

于是就衍生出了吃雞蛋會增加死亡率、增加心血管負擔等說法，其實這個研究存在很大的局限性。

首先它是一項前瞻性數據統計研究，且是基于美國白人身上進行的研究，無法得出二者之間的因果關系，白人的飲食結構也與國人存在很大差異，是否有一樣的結果需要打一個大大的問號。且研究強調的并不是吃不吃雞蛋，而是要注意總膽固醇的攝入。

對于普通人來說，每日適量吃雞蛋不會影響血脂水平。雖然雞蛋的脂肪含量不低，但內里的飽和脂肪含量不高，且還有對血脂調節(jié)有一定好處的卵磷脂成分。身體內約有7成的膽固醇是自主合成的，通過飲食攝入的只占少數。

而且，2025年發(fā)表在《營養(yǎng)素》上一項針對8756名70歲以上老年人為期近6年的隨訪指出，每周攝入1~6個雞蛋的老年人相較于幾乎不吃雞蛋的，心血管疾病、全因死亡風險分別想睡了29%、15%。

圖源自網絡

三、日常該如何科學食用雞蛋？

那對于普通人來說，該如何科學的食用雞蛋？做好這幾點很重要。

1、控制好量

膳食指南推薦成年人每日蛋類攝入的量為40~50g，也就是大約1個的量。處于發(fā)育期的青少年以及哺乳期的女性，可以適當增加攝入。

2、合理搭配

吃雞蛋時可以搭配蔬菜、全谷物等食物，對降低膽固醇吸收有一定好處，還能讓身體攝入多樣化的營養(yǎng)。

3、烹飪方式

水煮蛋是最為健康的吃法，在保留雞蛋營養(yǎng)價值的同時，還沒有額外的油脂和鹽分。吃不慣水煮蛋的也可以吃蒸蛋，建議盡量少吃煎蛋、炒蛋。

4、三類人少吃

本身罹患腎臟疾病的患者，要少吃雞蛋，否則可能會讓體內尿素水平增加，加重病情；高血脂人群需要注意控制膽固醇攝入量，是否能吃雞蛋建議咨詢醫(yī)生；還有就是服用磺胺類藥物的患者，建議先不要吃雞蛋，否則容易產生結石。

雞蛋是個營養(yǎng)價值很豐富的食物，對于普通人來說每日攝入一個雞蛋很安全，不要被網上的謠言所誤導。且購買普通雞蛋即可，一些所謂的功效蛋在營養(yǎng)價值上并沒有多大的區(qū)別，只是價格更貴而已！

參考資料：

• [1] Zhuang P, et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study.PLoS Med (2021).
• [2] Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323. Published 2025 Jan 17. doi:10.3390/nu17020323
• [3] 《營養(yǎng)雞蛋也有套路？“蟲草蛋”實指雞飼料有蟲又有草》.新京報.2025-06-18