芝麻卷怎么蒸才松軟不塌陷？層次豐富詳細(xì)攻略

清晨的陽光斜斜地照進(jìn)廚房，面粉的香氣已經(jīng)開始在空氣中彌散。案板上堆著雪白的面粉，旁邊是一小碟黑芝麻，還有一碗溫?zé)岬呐Ｄ獭＿@就是制作麥香芝麻卷的全部準(zhǔn)備。不需要復(fù)雜的工具，不需要稀罕的食材，只要有一雙愿意動(dòng)手的手，就能在這普通的日子里，變出一籠暄軟香甜的面點(diǎn)。

面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，酵母用溫水化開，慢慢倒入。邊倒邊用筷子攪拌，面粉漸漸變成絮狀。這時(shí)加入一把炒香的芝麻，再倒入些牛奶，面團(tuán)會(huì)帶上淡淡的奶香。揉面是個(gè)需要耐心的過程，手掌用力向前推，再把面團(tuán)折回來，反復(fù)幾次，原本粗糙的面團(tuán)就變得光滑起來。蓋上濕布，讓面團(tuán)靜靜待上一個(gè)小時(shí)。

等待的時(shí)間里，可以準(zhǔn)備芝麻餡。黑芝麻用小火炒香，能聽見鍋里發(fā)出輕微的噼啪聲時(shí)，關(guān)火晾涼。把芝麻搟碎，拌上白糖和少許面粉，防止餡料流淌。這時(shí)候面團(tuán)也發(fā)好了，變得胖乎乎的，手指戳下去不會(huì)回彈。

將面團(tuán)搟成長方形薄片，均勻鋪上芝麻餡，從一端緊緊卷起。卷好的長條切成小段，每一段立起來，用手輕輕壓扁，再用搟面杖搟成牛舌狀，從頭卷起。這樣卷出來的芝麻卷，層次會(huì)更加豐富。做好后放進(jìn)蒸籠，再次醒發(fā)二十分鐘。

水開后上鍋蒸十二分鐘，關(guān)火后別急著開蓋，等上三五分鐘。打開鍋蓋的瞬間，熱氣騰騰中，芝麻和麥子的香氣撲鼻而來。那些卷子一個(gè)個(gè)白白胖胖，隱約能看見里面深色的芝麻層。咬一口，松軟的面皮里，是香甜的芝麻餡，一層疊著一層，麥香和芝麻香在嘴里散開。

這樣做的麥香芝麻卷，當(dāng)早餐配牛奶，或是下午餓了墊墊肚子都很合適。放在冰箱里，想吃的時(shí)候拿出來熱一熱，味道依然很好。普普通通的面粉和芝麻，花點(diǎn)時(shí)間心思，就成了這樣讓人滿足的味道。或許這就是家常美食的意義——不追求多么驚艷，卻能在日常里給人妥帖的安慰。