山東
周末時(shí)光，是與家人圍坐在一起共享美食的溫馨時(shí)刻。今天，就為大家?guī)戆说廊澦卮钆洹I養(yǎng)豐富且老少皆宜的下飯菜做法，讓這個(gè)周末的家庭聚餐充滿愛的味道。
一、洋蔥炒肉絲
食材：豬肉絲、洋蔥、青椒
配料：鹽、胡椒粉、老抽、淀粉、生抽、味精、食用油
詳細(xì)做法：
洋蔥、青椒分別切絲備用；肉絲加少許鹽、胡椒粉、老抽和一勺淀粉，抓勻腌制 10 分鐘。
熱鍋倒油燒熱，下入肉絲，大火快速滑散炒熟，盛出備用。
同一鍋留底油，倒入洋蔥絲和青椒絲，加少許鹽，大火翻炒出香味。
倒回炒好的肉絲，淋一勺生抽、一小勺味精，繼續(xù)大火翻炒 1 分鐘至入味，即可出鍋。
二、牛炒白菜
準(zhǔn)備食材：牛肉、白菜、胡蘿卜、蔥姜蒜、生抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一小塊牛肉，逆紋切成薄片，放入碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、適量胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻后腌制15分鐘。準(zhǔn)備半棵大白菜，將白菜梗和白菜葉分開，白菜梗切成小段，白菜葉切成大片；胡蘿卜去皮切成薄片備用。
2、起鍋燒水，水開后放入白菜梗和胡蘿卜焯水30秒，撈出瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入牛肉片，快速翻炒至變色后盛出。鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、蒜末煸香。
4、放入白菜梗和胡蘿卜片，大火翻炒約1分鐘，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽調(diào)味，倒入炒好的牛肉片，翻炒均勻。
5、最后放入白菜葉，大火快速翻炒至白菜葉變軟出湯即可關(guān)火，盛入盤中上桌。
三、艾草雞蛋
所需食材：新鮮艾草100克、雞蛋4個(gè)、紅糖適量、清水800毫升、紅棗5顆、枸杞一小撮、生姜3片。
步驟：
1. 艾草摘取嫩葉，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分備用。
2. 雞蛋冷水下鍋，水開后煮8分鐘，撈出剝殼，用刀在蛋身劃幾刀便于入味。
3. 砂鍋中加入清水，放入艾草、紅棗、生姜片，大火煮沸。
4. 水開后轉(zhuǎn)小火，放入剝好的雞蛋，蓋上鍋蓋慢煮20分鐘。
5. 加入適量紅糖，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整甜度，攪拌至紅糖完全融化。
6. 撒入枸杞，繼續(xù)煮5分鐘，讓枸杞的營養(yǎng)充分釋放。
7. 關(guān)火燜10分鐘，讓湯汁的味道更好地滲入雞蛋，盛出即可享用。
四、桂圓山藥烏雞湯
食材：烏雞半只、桂圓10顆、山藥1根、紅棗5顆、當(dāng)歸5g、生姜3片
做法：
1.烏雞切塊焯水，撇去浮沫后撈出；山藥去皮切滾刀塊，紅棗去核；
2.砂鍋放足量清水，加烏雞、桂圓、紅棗、當(dāng)歸、生姜，大火煮開；
3.轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，放山藥再燉30分鐘，加鹽調(diào)味，湯甜得能直接喝。
五、紅燒冬瓜
食材
冬瓜，蔥花、蒜末、小米辣
做法：
1，冬瓜切片，油熱炒香蔥花、蒜末、小米辣，倒入冬瓜片翻炒。
2，放入1勺耗油、1勺生抽、半勺白糖、半勺老抽翻炒，倒入一點(diǎn)水，燜煮10分鐘。
3，倒入少許淀粉水，收汁出鍋，撒一點(diǎn)蔥花。
六、三鮮炒蝦仁
蝦仁 200g、青豆 50g、玉米 50g、胡蘿卜 50g、蔥姜適量、鹽 1 小勺、胡椒粉少許、水淀粉適量
1、水燒開，加少許鹽和食用油，放入青豆、玉米、胡蘿卜，煮 2 分鐘撈出；
2、蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分；
3、鍋中倒油，炒香蔥姜，放入蝦仁，大火炒至變色卷曲；
4、倒入三鮮配菜，加鹽、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻；
5、淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下出鍋。
清淡鮮甜，高蛋白營養(yǎng)足，孩子沒胃口也能多吃一碗飯。
七、臨沂炒雞
準(zhǔn)備食材：三黃雞、青椒、紅椒、干辣椒、姜蒜、啤酒、蔥段。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一只約兩斤重的三黃雞，處理干凈后剁成大小均勻的塊，用清水沖洗去血水，控干水分備用。準(zhǔn)備兩個(gè)青椒、一個(gè)紅椒，去蒂去籽后切成菱形片。干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍碎備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段，改小火慢煸出香味。將雞塊倒入鍋中，大火翻炒至表面微微金黃，炒出雞肉的香氣。
3、沿鍋邊倒入一瓶啤酒，液體漫過雞肉為宜，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽、少許白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋中火燜煮約15分鐘。
4、待雞肉熟爛入味后，放入青椒片、紅椒片、蔥段，大火翻炒1-2分鐘，讓青紅椒斷生并吸收湯汁。
5、收汁至湯汁濃稠，嘗味調(diào)整咸淡，將鍋中食材翻拌均勻即可出鍋。
八、滑溜肉片
準(zhǔn)備食材：豬里脊、木耳、黃瓜、胡蘿卜、蔥姜蒜、雞蛋。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一塊豬里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、一個(gè)蛋清、1勺淀粉，用手抓拌均勻，讓肉片上漿，最后淋入少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。
2、準(zhǔn)備幾朵木耳，提前用溫水泡發(fā)，清洗干凈后撕成小塊。準(zhǔn)備一根黃瓜和半根胡蘿卜，洗凈后切成菱形片備用。蔥姜蒜切末。
3、調(diào)一個(gè)碗汁：碗中放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖、1勺香醋、1勺淀粉，再倒入半碗清水，用勺子攪拌均勻備用。
4、起鍋燒水，水燒至微微冒泡時(shí)轉(zhuǎn)為小火，將腌好的肉片一片一片下入鍋中，輕輕推動，燙至肉片變色后立刻撈出，控干水分。
5、另起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末，小火爆香，放入胡蘿卜片和木耳，大火翻炒半分鐘，炒至斷生。
6、放入滑好的肉片和黃瓜片，沿著鍋邊淋入調(diào)好的料汁，開大火快速翻炒均勻，看到湯汁變濃稠，均勻地包裹在肉片上即可出鍋。
這八道菜，有葷有素，營養(yǎng)均衡，在周末做給家人吃，一定會讓家庭聚餐變得更加溫馨美好。趕緊動手試試吧！
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