宋代官窖讓東坡的酒香，飄進“名酒之光”

• 八百年前的宋人，從來不肯在美這件事上妥協半分。八百年后，在宋代官窖的發現與再打造過程中，亦如宋人風骨。

文｜宋玥

“明月幾時有，把酒問青天。”

九百五十年前的那個中秋夜，蘇東坡舉杯對月，寫下這首傳世之作。這可能是宋代最有名的一杯酒，但卻不是唯一一杯。

宋人好酒。翻開《全宋詞》，“酒”字出現了六千余次。范仲淹寫“濁酒一杯家萬里”，柳永寫“今宵酒醒何處”，辛棄疾寫“醉里挑燈看劍”……酒，是文人墨客的靈感之源，是市井百姓的日常慰藉，更是那個風雅朝代的味覺印記。

宋人的飲酒方式也甚是有趣。有鬼飲、了飲、囚飲、鱉飲、鶴飲”之說，又有對飲、豪飲、夜飲、晨飲、轟飲、劇飲、痛飲、晝夜酣飲等等名目。但無論怎么喝，講究從不缺席——春滿樓，花添意，酒助興，更有“八醉八宜”之說。

隔著近千年的時光，今天的我們，只能從泛黃的書頁，想象那個時代的風雅，卻唯獨難以想象——那酒，喝進嘴里，究竟是什么味道？

直到1984年的那場大雨。

一場大雨

沖出失落的八百年

1984年7月，茅臺鎮紫云鄉向陽村。

雨下了一整夜。第二天一早，村支部書記蘭朝江去自家責任田查看，發現雨水沖開了一道口子，泥土塌陷處，露出一些石缸、石窖。他不明白這些東西的來歷，只是隱約覺得“有些年頭了”，于是又把土填了回去，繼續種莊稼。

這一埋，就是二十四年。

直到2008年，貴州酒中酒集團旗下的古鎮酒業在向陽村動工，要建一個醬香酒生產基地。征地拆遷時，蘭朝江說起了二十多年前那場雨、那些石頭。

古鎮酒業負責人當即委托考古、釀酒方面的專業人士，對發現石缸、石窖的地域進行清理發掘，并遷建一棟黔北民居到遺址處，對其進行保護。

2016年，遺址現場迎來了三波實地考察。

9月，貴州省文物考古研究所的專家來了。11月，四川省考古研究院的專家也來了。12月，規格最高的一批人抵達茅臺鎮——中國人民大學、國家博物館、四川省考古研究院、法國國家科學研究中心的四位專家，一起站在了那六口窖池前面。

六口方形窖池南北向并列，通長1370厘米，寬350厘米，分七層條石疊砌。窖池壁上的條石，菱形圖案、卷枝花卉清晰可見。旁邊還出土了一個六角石缸，缸體呈下小上大的喇叭口六角形，外飾仿木構花架。

四位專家聯名簽署了鑒定意見書：“我們初步認為這是一處宋代晚期的物質文化遺存，是探討、研究該地區文化、釀酒工藝等難得的實物性資料，具有十分重要的價值意義。”

貴州省文物考古研究所副所長曹波后來說得更直白：“這一發現，將茅臺鎮的白酒釀造歷史提前到了宋代，向前推了幾百年。這些石缸、石窖，印證了醬香酒特有的回沙工藝的形成過程。”

一座酒莊

重現歷史風骨

2016年的鑒定結果出來之前，酒中酒集團董事長曹本強其實并不知道自己腳下那六口窖池的真正身世。他只是抱著“一生做好一瓶酒”的初心，埋頭建廠。

建廠之初，曹本強力排眾議做了一個決定：所有醬酒生產基地的外墻，全部用赤水河里的鵝卵石來鋪。即便成本比普通磚墻高出三四倍，曹本強也沒有猶豫：“赤水河被譽為美酒河，經過其億萬年洗滌沖刷的鵝卵石不僅是環保無污染的，還應具有一定的微量元素，對釀酒儲酒有難以計量的作用。”

2011年，酒廠建成，被世界紀錄協會授予“世界最大的無磚外墻原生態環保酒廠”之稱，大世界吉尼斯也授予它“鵝卵石裝飾面積最大的酒廠”之稱。

但彼時的酒廠，建筑風格是明清樣式——那是當時茅臺鎮常見的審美，穩妥，大氣。

鑒定結果出來后，曹本強站在已經建成的酒廠里，看著那六口刻著菱形花紋的宋代窖池，再看看旁邊的明清風格建筑，心里越來越不是滋味。一邊是已經投進去的錢，一邊是宋代文物和明清風格的割裂。他思慮再三，終于還是下了決心：推倒，重建。

2017年，明清風格的建筑被全部拆除，換成宋代風格。僅這一項，就花出去近一個億。很多人覺得他瘋了，曹本強后來解釋說：“酒莊的環境和文化都是產品的延伸，既然要做宋代官窖，就得讓每一塊磚瓦，都能跟八百年前的窖池對上話。”

但這筆錢砸下去，才換來了如今宋代官窖的樣子：走進宋代官窖酒莊，一幅宋朝的繁榮畫卷在眼前緩緩展開，碧樹蓊郁，花團錦簇，亭榭、長廊、園林、宮殿等宋風建筑和環境融為一體，飛檐斗拱，青瓦紅柱，碑刻林立，酒與文化交織，恍如夢回大宋。

鋪滿鵝卵石的圍墻，仿佛可以聽到赤水河流淌的聲音。飯后閑暇，來到山頂的望月亭小憩，俯瞰群山和沿山勢排列的釀酒廠間，向上仰望，碧樹環繞間一高大建筑——茅臺鎮第一瓶，矗立于宋代官窖莊園最高處，這是茅臺鎮最大的瓶型實物造型建筑，瓶身“宋代官窖”四個大字由書法大師范曾親筆題寫，格外引人矚目。

一腔執著

釀出八百年前的味道

2016年，在對宋代官窖文物窖池進行充分發掘和考證時，除了那六口條石疊砌的窖池，還有一個令人驚喜的發現：一個六角石缸，缸上以文字記錄了當時宋代官窖釀酒的配方和原料。

曹本強意識到，這個配料表有著極大的研究價值，也最能體現宋代官窖的獨特之處。他決定，酒莊要做成的第一件事，就是復原這個古法配方，讓“宋代官窖”真正對得起這四個字。

曹本強和集團的技術專家成立了技術攻關小組，關鍵期吃住在車間，甚至不眠不休。他們分組實驗，在端午節投料，經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一整年的周期，反復對比不同比例配料、不同輪次下的酒品差異。

2018年，實驗終于獲得突破——宋代官窖古法配方被最優化復原。對照現代醬酒釀造工藝，出酒率和周期都得到提升，更關鍵的是，一級酒的品質取得了新突破。

為了讓研究成果更加成熟，宋代官窖的技術專家們在古法釀酒的基礎上，融入現代釀酒技術的優勢，推陳出新，新古結合。成品酒不但保留了茅臺鎮大曲醬香的特點，口感更協調、更醇厚，形成了獨具特色的“宋雅醬香”，曹本強也榮獲“黔酒大師”稱號。

產品的包裝同樣精益求精。為了更好體現宋代官窖的文化價值，產品包裝設計也以體現宋代古窖池遺址和宋代文化為重。瓶型取自出土的六角石缸，瓶蓋采用宋代皇帝黑色方官帽造型，主色取自宋代官窖瓷器之紅，圖案選用寓意吉祥的出土紋飾，字體選自南宋《宋版廣韻》。

2018年，宋代官窖第一個產品“大宋國酒”在開封上市，濃厚的宋代美學風格，讓消費者感嘆：“不只是酒，更是工藝品”。

此后數年，宋代官窖酒莊不斷深挖宋代文化，實現穩步發展：2019年，獲巴拿馬萬國博覽會金獎，并以此打造大單品“宋代官窖·金獎”風靡市場；2020年，獲中國酒業青云獎“年度醬香新名酒獎”；2023年，獲“中國酒業百強企業”……如今，酒莊占地830畝，年產優質大曲醬香型白酒6000噸，庫存老酒超過3萬噸。

宋人尚雅。從宋徽宗為了一塊汝窯天青釉的等待，到蘇東坡用桂木釀酒的癡迷，再到那六口窖池上精致繁復的菱形紋飾——八百年前的宋人，從來不肯在美這件事上妥協半分。

八百年后，在宋代官窖的發現與再打造過程中，曹本強所展現出的固執，以及不計代價的追求，寧可推倒重來也不肯將就的脾性，不也一如宋人風骨嗎？

3月21日，由云酒頭條主辦、貴州宋代官窖酒莊冠名的“看見經典的力量”2026春季“名酒之光”主論壇，將在成都·世外桃源酒店舉行。你若也在成都，不妨去品一品宋代官窖，感受與蘇東坡、范仲淹、柳永、辛棄疾，一脈相承的醉意。