北京
（人民日報健康客戶端記者 趙苑旨）氣溫回暖，不少人走向郊野，采摘時令“春味”。然而，近日云南一對夫婦因誤食形似香椿的漆樹芽，導致面部嚴重腫脹中毒的新聞引發廣泛關注。3月19日，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，野菜雖鮮，但若辨識不清、處理不當，舌尖上的美味隨時可能變成健康隱患。
在采摘過程中，香椿很容易與臭椿、漆樹芽等有毒植物混淆，尤其漆樹芽。左小霞講解，“香椿的樹皮粗糙，葉片呈偶數對生，有濃郁的清香味；而漆樹芽的樹干光滑，葉片頂端常有單獨的小芽，掰斷后會流出白色汁液，且幾乎無味。”
網絡視頻截圖
香椿雖然美味，但食用不當也存在風險。左小霞解釋，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，因此不管是涼拌、炒食還是做餡，食用前必須先焯水，且時間要在一分鐘左右，這樣可以有效去除大部分亞硝酸鹽。
“香椿成人每日推薦攝入量控制在50克-100克，且以新鮮嫩芽為佳；過敏體質者、慢性疾病患者、消化功能差者以及嬰幼兒、孕產婦應盡量避免食用；采摘時要遠離污染源，確保野菜生長環境的安全。”左小霞強調。
“如果不慎食用了未處理的香椿，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，嚴重時還會出現呼吸困難、皮膚發紫等缺氧表現，甚至危及生命。”左小霞表示，一旦發生中毒情況，首先要盡快催吐，減少毒素吸收，再大量飲水或飲用富含維生素C的果汁，促進毒素排出。“如果中毒癥狀嚴重，如出現呼吸困難、紫紺、意識模糊等情況，必須立即撥打急救電話或送往醫院救治，切勿延誤時機。”
香椿季節性強，許多人喜歡多買點囤著，更長久地保存這份美味。左小霞建議，可以先將香椿焯水一分鐘，撈出后迅速放入涼水中浸泡以保持翠綠，然后瀝干水分，按每次食用量分裝成小袋，放入冰箱冷凍，這樣可保存半年至一年之久。如果只是短期食用，按前述方法焯水后冷藏保存，可放三五天。特別需要注意的是，烹飪過的熟香椿菜肴，隔夜之后容易蓄積亞硝酸鹽，建議不要食用，做到“剩葷不剩素”。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
