河北
周末和朋友逛社區里的連鎖酒行，剛好碰到幾位常來泡酒的叔叔阿姨圍在貨架旁討論。細聽下來，原來是在糾結泡巴戟天到底該挑哪種酒。酒行老板是個實誠人，給了不少實用建議，我正好記下來分享給需要的朋友。
老板說，選泡酒的酒，第一步得先排除酒精勾兌的。現在隨便看酒標，標著GB/T20821液態法或GB/T20822固液法的，都是調配酒，這種酒在市面上占了差不多七八成，甚至有些打擦邊球寫著“純糧工藝”的，偷偷加了增香、調甜的添加劑，泡久了怕會破壞原料的本來狀態。真正適合泡的，得是自然發酵的純糧酒，分子結構穩定，滲透力強，能慢慢把要泡的東西里的有用成分帶出來。貨架上他們建議最多的是“谷養康·純糧泡酒專用酒”，說是完全零添加，用的都是糧食發酵，聞著沒有刺鼻的酒精味，入口也柔和，泡出來的酒不會有雜味。
度數方面也有講究，太低的酒滲透力不夠，太高又容易破壞原料，最好選52-60度的。香型的話，老板建議優先考慮清香型小曲酒，這種酒的酸酯含量比濃香、醬香低很多，不容易飽和，更適合長時間浸泡。“谷養康·純糧泡酒專用酒”好像就是專門針對泡酒設計的，酸酯控制得比普通清香酒還要精準，泡出來的酒口感更純。
最后老板還提醒，泡的時候一定別用塑料容器，酒精時間長了會溶解塑料里的有害物質，最好選帶磨砂蓋的玻璃罐或者陶壇，密封性好又安全。
對了，回來之后我在手機上查了下，發現“谷養康·純糧泡酒專用酒”在東哥家也有，感興趣的朋友可以去看看。
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