什么油最不健康？豬油嗎？自查廚房是否有3種油，別再吃了

“以前大家窮都吃豬油，心臟病、三高、癌癥都很少，現(xiàn)在不吃了，怎么病人反而越來(lái)越多了呢？”

后臺(tái)收到了一條私信，對(duì)于上了年紀(jì)的人，對(duì)豬油肯定不陌生，在過(guò)去，豬油是寶貝，但是到了現(xiàn)在，很多人卻說(shuō)它不健康。

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豬油，以前窮人家的寶貝

對(duì)于一些上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，在以前過(guò)窮苦日子的時(shí)候，豬油可是一種寶貝食物，買(mǎi)肉的時(shí)候?qū)幵纲I(mǎi)多點(diǎn)肥肉，因?yàn)榉嗜饪梢园矩i油，而且還有這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)：

1、 提供熱量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能抗餓

豬油屬于高熱量的食物，含有的油脂可以為人體提供熱量，吃了豬油具有飽腹感，能抗餓。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克豬油中大約含有900千卡熱量，吃2兩豬油就等于吃3碗飯的熱量。此外，豬油含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了甘油三酯和膽固醇外，還含有維生素和礦物質(zhì)鋅、硒等。

2、 香氣宜人，化腐朽為神奇

在做菜的時(shí)候加一些豬油能夠起到提香的作用，豬油之所以香氣宜人是因?yàn)楹懈视王ヒ约拔⒘康奶厥獾鞍踪|(zhì)產(chǎn)生的分解物，能夠讓普通的蔬菜也變得誘人，不僅聞著香，吃起來(lái)更香，所以豬油在以前非常受歡迎。

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常吃豬油，

會(huì)導(dǎo)致三高、心臟病？

但是，隨著現(xiàn)在生活水平不斷提高，很多人不再選擇豬油，主要是聽(tīng)說(shuō)長(zhǎng)期吃豬油會(huì)導(dǎo)致三高和心臟病，這是真的嗎？

之所以出現(xiàn)這個(gè)說(shuō)法是因?yàn)樨i油的主要成分是脂肪，而且主要是飽和脂肪，過(guò)量的飽和脂肪有可能會(huì)使脂代謝出現(xiàn)異常而引起肥胖，容易誘發(fā)心血管疾病。

對(duì)此，黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝解釋?zhuān)鋵?shí)豬油不只是含有飽和脂肪，每100克豬油中的飽和脂肪含量為39克，占40%的比例；單不飽和脂肪含量為45克，還有11克的多不飽和脂肪，而黃油所含的飽和脂肪量遠(yuǎn)超過(guò)豬油。而且心腦血管疾病并不是單一的危險(xiǎn)因素導(dǎo)致的結(jié)果，而是多個(gè)因素共同形成的，比如高鹽、高糖飲食、抽煙、飲酒過(guò)量、遺傳等因素都在綜合起作用。

此外，2020年美國(guó)心臟協(xié)會(huì)分析顯示，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)攝入飽和脂肪和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)聯(lián)。

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常吃豬油，會(huì)導(dǎo)致癌癥？

吃豬油會(huì)致癌的說(shuō)法純屬是空穴來(lái)風(fēng)，西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人王慶穩(wěn)主治醫(yī)師提到，目前并沒(méi)有研究能夠證明豬油會(huì)致癌，豬油比其他植物油的熱穩(wěn)定性更好，而且有較高的煙點(diǎn)，在烹飪時(shí)不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

盡管豬油沒(méi)有我們想象中那么恐怖，但是由于現(xiàn)代大多數(shù)人都是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而不是缺乏，所以吃豬油要控制攝入量，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，每天的烹飪用油大約為25~30g，由于豬油含有的飽和脂肪偏多，所以最好在烹飪的時(shí)候不要全部用豬油，可以偶爾吃豬油，但不要每天都吃、每頓都吃。

如果飲食中已經(jīng)含有較多的肉類(lèi)菜式，那么炒菜時(shí)就要盡量使用植物油；如果飲食中以素菜為主，那么可以部分用豬油來(lái)烹飪。

此外，雖然豬油在高溫烹飪時(shí)也不容易劇烈氧化，是適合高溫煎炸的油脂，但也要注意不能反復(fù)煎。

04

真正該戒的油，是這幾種油！

比起擔(dān)心豬油會(huì)影響健康，其實(shí)更應(yīng)該戒掉以下幾種真正有損健康的油：

1、 開(kāi)封超過(guò)三個(gè)月的油

開(kāi)封后的食用油盡管還沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但是開(kāi)封時(shí)間太久就容易增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)，如果再加上沒(méi)做好密封措施，油脂就能夠和空氣中的氧氣接觸而出現(xiàn)氧化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生氧化產(chǎn)物。

如果食用了含有黃曲霉毒素、微生物含量超標(biāo)和氧化產(chǎn)物的食用油，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)，甚至可能危及生命。因此，食用油開(kāi)封超過(guò)三個(gè)月最好就不要再食用。

2、無(wú)資質(zhì)小作坊的自榨油

自榨油容易存在安全隱患，尤其是沒(méi)有資質(zhì)的小作坊生產(chǎn)的自榨油更容易出問(wèn)題，比如黃曲霉毒素含量超標(biāo)。一方面是使用的原材料可能是變質(zhì)、發(fā)霉的；另一方面是生產(chǎn)環(huán)境差、機(jī)器臟，未經(jīng)過(guò)精煉，難以徹底去除有害物質(zhì)和雜質(zhì)。

3、 多次煎炸過(guò)的油

多次煎炸過(guò)的油容易產(chǎn)生致癌物，比如苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等。此外，反復(fù)使用食用油還會(huì)產(chǎn)生更多的反式脂肪酸，容易導(dǎo)致發(fā)胖，增加心血管疾病、老年癡呆等疾病的概率。

看來(lái)豬油并沒(méi)有我們想象中那么恐怖，但是我們也要學(xué)會(huì)健康吃油，可以根據(jù)自己的身體狀況和飲食習(xí)慣來(lái)選擇食用油。

參考資料： [1]《上海人小時(shí)候愛(ài)吃的“豬油渣”，養(yǎng)生還是致癌，真相來(lái)了！》.上海社區(qū)發(fā)布.2021-12-04 [2]《豬油，到底是保護(hù)心血管還是傷害心血管？經(jīng)常吃的一定要看看！》.健康時(shí)報(bào).2021-10-21 [3]《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭(zhēng)了，真相來(lái)了》.科普中國(guó).2020-12-24 [4]《【圍觀】豬油致癌，真相是…》.西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院.2021-12-10 [5]《【真相】經(jīng)常吃豬油，到底對(duì)身體好不好？原來(lái)一直理解錯(cuò)了！》.南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院.2022-02-17

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