關于樺樹汁及樺樹汁產業的十個答問

“液體黃金”規范采集與理性消費 ——關于樺樹汁及樺樹汁產業的十個答問

隨著大食物觀與森林“糧庫”理念的落地，樺樹汁近年從林間小眾飲品迅速走紅市場，其天然、健康、稀缺的特質贏得了眾多消費者青睞，成為備受追捧的“液體黃金”。但熱度之下，質疑也隨之浮現：采集是否會傷害樹木？

在倡導科學利用森林資源、推動生態林產品高質量發展的今天，如何在開發與保護之間取得平衡，已成為產業可持續發展的關鍵命題。筆者通過梳理樺樹汁的采集規范、生態影響、營養與市場現狀等，以理性探討回應公眾關切。

樺樹采集樹汁的生長條件和季節是什么？

樺樹直徑達到16厘米以上方可取汁。每年春季氣溫回升至零攝氏度以上、積雪消融后，樺樹進入返青灌漿期，樹干開始滴液、樹皮易剝離時，樹液含糖量最高且流動性強，為最佳采集期。采集時間一般為每年3月中旬至5月初，具體視當地氣候而異，內蒙古、黑龍江等地多在4月中下旬至5月初。長期流汁可能導致樺樹枯死，因此最佳采集周期約10—15天。同時，應避免其他季節采集，夏季采汁會使樹木水分流失過多，秋冬則易引發凍害。

一年可以取多少公斤的樺樹汁？

樺樹汁流量與樺樹直徑成正比，直徑大于20厘米的成年樺樹單日可采集5—20公斤，每年完整采集周期內，單株樺樹可產生31—150公斤樹汁。每公頃樺樹林年產樹汁20—60噸，平均每畝樺樹林可產1.3—4噸。

汁液采集對于樺樹生長是否有影響？

美國、加拿大、捷克等國家實踐經驗表明，規范采集樺樹汁對樹木影響較小，同一植株可持續采汁10—20年。采汁1—3年對樺樹直徑生長量、木材結構、營養成分及整體生長狀態總體無顯著影響。連續采集4年，樺樹生長速度下降20%。

據我國中南部某地觀察，采汁樺樹除發芽延遲3—5天外，其他無異常變化。黑龍江省林科院等機構的調查，未發現因采汁導致樹木死亡的案例。國內外近百篇相關文獻也未見采汁對樺樹造成損害的報告。2019年，大興安嶺定點調查證實，按標準規范采集樺樹汁，對樹體生長、木材質量及土壤生態均無顯著負面影響。

采集樺樹汁有哪些技術要求？

第一步，選擇樹齡15年以上、直徑大于20厘米的健康樺樹。第二步，用酒精棉片消毒采集部位及工具。第三步，在樹干向陽面距地面0.3—1米處，以10—45度角斜向上鉆孔，孔徑1—1.5厘米、深3—6厘米，不超過樹干半徑的1/3。第四步，清屑后將已消毒軟管插入鉆孔3—5厘米，待流液清澈時接入容器并固定。第五步，采集結束后，用75%酒精浸泡30分鐘的木塞封堵鉆孔。此外，單個鉆孔日產液500—1000毫升，每樹限鉆1—2孔，總采集量不超過樹液總量的10%（約5—10升），保證采集裝置在樹內停留時間小于12小時，避免樹木脫水。

取汁后如何處理傷口？

采液軟管僅在采集期使用，采集結束后需立即移除，避免長期留置引發樹木創口感染。目前，對于出汁孔主要有兩種處理方式：一種是讓樺樹自然封口愈合，不進行額外人工操作；另一種是使用經酒精消毒后的木塞或樹枝堵塞孔洞，減少樹木水分流失，促進創口愈合。

當前樺樹汁產業生產規模如何？

2024至2025年，國內樺樹汁產業呈現爆發式增長，全國年采集量突破6萬噸。伊春市作為核心產區，2024年采收4.75萬噸，年加工能力3.4萬噸，產值3.17億元。大興安嶺地區2025年1—5月采集1.22萬噸。

樺樹汁對人體的功效有哪些？

樺樹汁含有果糖、葡萄糖等天然糖分，可快速轉化為能量，幫助緩解疲勞。含多種人體必需氨基酸，參與形成酶與激素，為正常代謝提供物質基礎。所含的鈣、鉀、鎂等礦物質有助于維持體液電解質平衡，調節神經肌肉功能。此外，其所含多酚類物質具有抗炎、抗氧化作用，民間也用于護膚護發。

不過，中國農業大學專家指出，樺樹汁營養密度有限，主要成分是水，最大效用仍是補充水分。作為普通食品，目前尚無專門國標，多執行飲料類標準。《科普中國》也提示其營養物質含量并不突出，不宜夸大保健功效。

樺樹汁飲品的慎用人群有哪些？

一是樺樹汁作為天然樹汁，其中的低聚糖可能引起腹脹、腹瀉，乳糖不耐受者需謹慎飲用。二是極少數人可能會對樺樹成分過敏，對樺樹花粉過敏者可能引發“樺樹—蘋果綜合征”，可能出現皮疹、嘔吐等反應，需避免飲用。三是對孕婦和哺乳期女性缺乏安全性研究，嬰幼兒和兒童消化系統未發育完善，易受樹汁中微生物或成分刺激，需遵醫囑謹慎服用。

樺樹汁采集利用的歷史是怎樣的？

國外采集利用歷史：樺樹汁在北歐和東歐有悠久而廣泛的使用歷史。據傳，最早飲用樺樹汁的是俄羅斯人，公元921年伏爾加河沿岸便有相關記錄。歐洲人稱之為“天然啤酒”和“森林飲料”，東歐醫院將其用于燒傷燙傷治療并延續至今。1772年，樺樹汁被載入《丹麥藥典》。20世紀70年代，美、蘇、波、加等國開始生產樺樹汁食品、保健品和化妝品。

我國采集利用歷史：《開寶本草》《中藥大辭典》《本草匯言》等典籍記載，樺樹汁具有止咳、化痰、平喘之效。中醫認為其味苦性寒，可清熱解毒。20世紀80年代，黑龍江開始規模化采集樺樹汁，生產飲料、酒等產品。90年代，“樺汁濃縮液”獲批為新食品原料。近年來，黑龍江將樺樹汁納入“九珍十八品”省域林業公用品牌，發展森林食品。

樺樹汁市場與品牌發展現狀如何？

2024年，樺樹汁的市場規模約為15億美元。以區域視角來看，北美約占市場的35%、歐洲約占30%、亞太地區約占25%。以品類視角來看，純樺樹汁約占70%的主導份額，天然風味創新使得風味樺樹汁以30%的年增長率快速增長。目前，俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞、芬蘭、日本、韓國及中國都在規模化采集樺樹汁。（趙廣帥 晏明聰）

來源：中國綠色時報