黃河岸邊珍味飄香 羊肉筏子載滿鄉愁

新鮮出爐的七山羊肉筏子

肉香四溢的七山羊肉筏子

黃河奔騰潤隴原，煙火人間藏珍味。在蘭州新區的餐飲舞臺上，七山羊肉筏子這道承載著黃河文化與西北風情的傳統美食，從鄉間餐桌走出，在匠人的堅守與產業的賦能下煥發新生，成為特色餐飲產業與鄉村振興深度融合的生動縮影。近日，記者走進蘭州新區七山羊肉筏子店，探尋其背后的傳承密碼與發展之路。

食材天成 七山沃土育出羊中珍品

“七山羊在大山放養，肉質勁道，膻味小，味道鮮美，營養價值高。”談及七山羊肉筏子的獨特風味，深耕行業三十余年的蘭州新區七山人家負責人楊廣財打開了話匣子。他隨手拿起一塊剛送達的新鮮羊肉，指尖輕按，肉質緊實有彈性，紋理清晰，鮮紅的色澤中透著自然光澤，湊近便能聞到淡淡的羊肉原生香氣。

優質食材是七山羊肉筏子的立身之本，羊肉均選自永登縣七山鄉的散養山羊，這里草木豐茂，為七山羊的生長提供了天然保障。草場之上，還自然生長著柴胡、黃芪、沙棘等多種中藥材，讓羊肉的風味更加獨特。

“我們選用的羊全靠原生態散養，每天在山間覓食，活動量大，肉質自然就好。”楊廣財介紹，這種自然生長模式，讓七山羊肉形成了獨有的特質——脂肪含量低、肉質緊實細嫩，入口無腥膻之氣，咀嚼間滿是醇厚鮮香，是制作羊肉筏子的絕佳原料。

“七山羊肉筏子制作過程中不用復雜處理，簡單調味就鮮香十足。”楊廣財說，得天獨厚的自然條件，為這道傳統美食奠定了堅實的品質基礎。

匠心堅守 三十載傳承守住隴原本味

走進七山羊肉筏子店的操作間，熱氣氤氳，濃郁的肉香撲面而來。案板上，楊廣財正熟練地忙碌著，選肉、剁餡、調味、捏制、蒸制，每一個步驟都嫻熟流暢、一絲不茍，眼神里滿是專注與認真，他始終堅守傳統工藝，只為守住食材本味。

“吃了一碗筏子就等于吃了整只羊，羊每個部位的肉都有。”楊廣財一邊剁著羊肉餡，一邊向記者介紹制作工藝，“做羊肉筏子，選料是第一道關，必須精選新鮮的羊腿肉、里脊，搭配新鮮的羊心、肝、肺等內臟，按固定比例調配，才能保證層次豐富的口感。”

楊廣財還一直堅持純手工剁餡：“用絞肉機會破壞羊肉的肉質纖維，做出來的筏子就少了鮮嫩勁兒，口感會發柴。”他的刀法嫻熟，剁餡節奏均勻，肉餡漸漸變得細膩緊實。調味環節，他堅持“極簡原則”，只選用蔥姜蒜、食鹽、花椒等天然調料。“咱們做的就是羊肉的本味，不能破壞這份純粹的鮮香。”他一邊調味，一邊反復用工具捶打餡料，直到餡料黏稠緊實、抱團不散。

筏子成型后，他將食材裝入特制的蒸碗中整齊擺入蒸籠。“蒸制的火候最關鍵，一般情況下要蒸制30分鐘，火候不到不揭蓋，這樣做出來的筏子才鮮香四溢。”蒸制完成后，他將羊肉筏子盛入碗中，肉香四溢。

輕輕咬開羊肉筏子，內里鮮香多汁、油而不膩、入口即化，配上手工饃饃，食客們開始大快朵頤。這份匠心堅守，讓七山羊肉筏子成為本地食客與外來游客追捧的“明星菜品”。

產業賦能 小筏子撐起鄉村振興大舞臺

如今，這道承載著匠心與情懷的傳統美食，正借助產業賦能，從零散作坊走向規模化、品牌化發展之路，成為富民興農的新引擎。蘭州新區重視本土美食文化的挖掘與傳承，打破傳統作坊式經營模式，為羊肉筏子搭建起完善的發展平臺，助力其走出深巷、走向更廣闊的市場。

近年來，蘭州新區大力培育本土餐飲品牌，鼓勵從業者在保留傳統工藝的基礎上，優化擺盤、改良口味，適配現代餐飲消費需求。同時，借助文旅推介、美食展會、直播帶貨等多種形式推廣，將其納入文旅打卡清單，打造“美食+文旅”特色體驗路線，以美食帶動文旅消費，以文旅賦能產業發展。

羊肉筏子一頭連著食品產業，一頭連著鄉村振興。隨著產業規模擴大，從養殖、屠宰、加工到餐飲服務，全產業鏈吸納眾多周邊群眾就業增收，讓不少村民實現“家門口就業”，夯實了鄉村振興的根基，實現了“美食興產業、產業促振興”的良性循環。

從鄉間小吃到城市名片，七山羊肉筏子的蛻變，彰顯著隴原美食的獨特魅力，也見證著蘭州新區特色美食產業的發展。這道承載著黃河文化與隴原情懷的美食，在堅守中守住本味，在賦能中煥發新生。

蘭州日報記者 李昕 王文嘉

（蘭州日報）