澎湃好物 | 泗縣金絲絞瓜：一盤金絲，滿口清歡

它靜靜地臥在那兒，便是一幅暖意融融的畫作。

外皮是那種被秋陽浸透了的金黃，飽滿、圓潤，帶著一種與生俱來的喜氣，仿佛舊時團扇，又似中秋滿月，天然地帶著一份團圓的模樣。捧在手里，沉甸甸的，你能感受到它體內蘊藏著的、即將迸發的奇妙生命力。

這便是來自安徽泗縣的金絲絞瓜。

金絲絞瓜。本文圖片來源于泗縣宣傳部

初看以為是尋常瓜果，妙處卻在切開的一瞬。無需利刃雕琢，只需巧手輕揉，或上鍋微蒸，那金黃的果肉便如被施了魔法般，自行拆解成萬千縷細若游絲、燦若金線的瓜瓤。絲絲縷縷，根根分明，在盤中堆疊成一座小小的金山。

這渾然天成的“拉絲魔法”，讓它在中央廣播電視總臺2026年的元宵晚會上，僅憑主持人一筷入口的清脆聲響，便驚艷了全國觀眾的味蕾。

它的神奇，在于將自然的鬼斧神工，藏于樸素的表皮之下。單瓜二三公斤，切開后，不見尋常瓜瓤，而是等待著被喚醒的萬千金絲。

涼拌，則清脆如新發的海蜇，在唇齒間奏響生命序曲；熱炒，則柔韌掛汁，與蝦仁雞絲共舞出萬千風味；就連瓜皮，也被巧妙地用作容器，盛滿清爽，懂事的模樣惹人喜愛。

夾一箸入口，最先感受到的是那令人驚艷的脆，牙齒輕輕咬下，瓜絲在口中齊齊斷開，發出細微而清脆的“咔嚓”聲，如山間新筍。清甜的汁水在舌尖漫開，不濃不烈，卻恰到好處地喚醒每一個味蕾。

涼拌的金絲絞瓜。

因其色澤金黃，絲縷分明，入口又有幾分魚翅的尊貴與海蜇的爽脆，金絲絞瓜故而贏得了“植物魚翅、天然海蜇”的雅號。

而黃金瓜仿佛認定了泗縣這片土地，若將它的種子帶到別處，結出的果實便失了那份神韻，出絲不再分明，色澤不再金黃。這正是“橘生淮南則為橘”的千年古諺，在一種瓜果身上，留下的最生動注腳。

豐收的金絲絞瓜。

泗縣，也確是一片有故事的土地。

故事的源頭，可以追溯到隋唐。作為大運河畔的漕運重鎮，南來北往的船只不僅帶來了四方商賈，也帶來了遠方的種子。相傳，明朝開國名將鄧愈從西北帶回的奇瓜異種，正是沿著這條黃金水道，在泗縣靠岸，從此落地生根。

大運河，是它命中注定的滋養者。運河水千百年的沖積，為它鋪就了深厚肥沃的溫床；運河調節出的溫潤小氣候，用充足的光照和恰到好處的雨水，賦予了它皮薄絲細、色澤金黃的卓越品質。可以說，運河的千年流淌，早已將這片土地的風土，絲絲縷縷地絞進了這金色的瓜瓤之中。

泗縣地處皖北，與江蘇接壤，中原的質樸、淮揚的精工與徽州的底蘊在此交匯，最終也融進了當地的炊煙里。

金絲絞瓜，恰好站在了這個文化交融的原點上。它生于皖北，卻沒有北方蔬菜的粗獷，瓜絲細密勻稱，色澤金黃透亮，往青花瓷盤里一擺，自有一股江南的雅致與精巧。

它又是極“百搭”的，能與排骨同煲，也能與昂貴的蟹粉共烹；可做成爽口的涼菜，也能炸成酥脆的金絲，登上大雅之堂。這份極強的包容性與可塑性，讓它在萬千蔬菜中，顯得如此與眾不同。

六百年的歲月流轉，這顆小小的“黃金瓜”，早已從傳奇故事里走來，成了泗縣人實實在在的“致富瓜”。

金絲絞瓜產品。

在老輩人眼里，種好這棵瓜，是一門需要口傳心授的手藝。從選種、播種到施肥，功夫最終全落在“出絲”二字上。這便是一項被時光打磨得溫潤如玉的非遺技藝——揉瓜出絲。

只見老師傅將瓜身與案板擺成四十五度角，左手輕扶，右手掌根貼住瓜皮，順著同一個方向緩緩揉動。力道要柔，速度要勻，全憑掌心的感知，喚醒沉睡在瓜腹中的萬千金絲。這是一場人與食材之間，溫柔而默契的對話。

車間里的金絲絞瓜。

如今，這份被溫柔以待的滋味，已走出泗縣，走向更廣闊的天地。

全縣1.5萬畝的種植面積，年產量近5萬噸，卻串起了高達2.2億元的產業鏈。

智慧的當地人，早已不滿足于只在當季品嘗這份清脆。他們將金絲絞瓜變成了袋裝的即食瓜絲，變成了清爽的蔬果沙拉，變成了速凍食品、風味瓜干，甚至榨成甘潤的瓜飲。曾經只在特定季節出現的限定風味，如今已是一年四季，皆可入口的清歡。

從2019年獲評“中國金絲絞瓜之鄉”，到2020年拿下農業農村部農產品地理標志，再到2025年6月被正式批準為國家地理標志保護產品。一項項殊榮，是對這顆獨特瓜果的認可，更是對它背后那六百年運河滋養、那一方水土靈氣的最高禮贊。

如今，這顆金燦燦的“黃金瓜”，正從泗縣的田間地頭，奔赴北京新發地、合肥周谷堆，遠銷京、滬、蘇等十多個省市。它將運河的故事、時光的滋味，連同那份自然的魔法，一并帶到萬千人家的餐桌上。

下次遇見它，不妨親手試試那個神奇的“揉瓜出絲”。你會發現，你捧起的，不只是一個瓜，而是一段流動的歷史，和一口滿含清歡的人間至味。

海報設計：牛嘉良