每斤6.63元到每斤25.38元，14款雞蛋測(cè)評(píng)！高價(jià)蛋與低價(jià)蛋核心營(yíng)養(yǎng)成分差別不大

當(dāng)前

市場(chǎng)上雞蛋品類(lèi)繁多

包括可生食蛋、無(wú)抗蛋、富硒蛋等

那么

不同品類(lèi)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)差異如何？

消費(fèi)者該如何選購(gòu)？

近期

吉林省消費(fèi)者協(xié)會(huì)開(kāi)展了

雞蛋比較試驗(yàn)

結(jié)果顯示

不同品類(lèi)、不同價(jià)格的雞蛋

在核心營(yíng)養(yǎng)成分上差別并不大

樣品詳情

樣品分為富硒鮮雞蛋、鮮雞蛋、無(wú)抗雞蛋（無(wú)藥殘鮮雞蛋）、可生食鮮雞蛋、葉黃素雞蛋、滅菌蛋、谷物蛋7個(gè)類(lèi)別，每個(gè)類(lèi)別各購(gòu)買(mǎi)2款樣品，共計(jì)14款樣品，銷(xiāo)售價(jià)格從每斤6.63元到每斤25.38元不等。

本次比較試驗(yàn)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、葉黃素、膽固醇、鐵、鋅、硒、磷等項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試。

測(cè)試結(jié)果顯示

14款樣品的測(cè)試項(xiàng)目

均達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求

01

蛋白質(zhì)方面

經(jīng)測(cè)試，14款樣品的蛋白質(zhì)含量平均值差異不大。其中：

↗葉黃素雞蛋的蛋白質(zhì)含量平均值較高；

↘滅菌蛋的蛋白質(zhì)含量平均值較低。

02

脂肪方面

經(jīng)測(cè)試，14款樣品的脂肪含量平均值差異不大。其中：

↗葉黃素蛋、滅菌蛋的脂肪含量平均值較高：

↘富硒蛋、鮮雞蛋的脂肪含量較低。

03

葉黃素方面

經(jīng)測(cè)試，14款樣品的葉黃素含量平均值差異較大。其中:

↗可生食鮮雞蛋的葉黃素含量平均值較高:

↘滅菌蛋的葉黃素含量平均值較低。

04

膽固醇方面

經(jīng)測(cè)試，14款樣品的膽固醇含量平均值差異不大。其中:

↗滅菌蛋的膽固醇含量平均值較高;

↘可生食鮮雞蛋的膽固醇含量平均值較低。

05

鐵、鋅、硒、磷方面

經(jīng)測(cè)試，14款樣品的鐵、鋅、硒、磷含量平均值均差異不大。其中:

?鐵：葉黃素雞蛋的含鐵量平均值較高，鮮雞蛋的含鐵量平均值較低。

?鋅：可生食鮮雞蛋的含鋅量平均值較高，富硒雞蛋的含鋅量平均值較低。

?硒：葉黃素雞蛋的含硒量平均值較高，鮮雞蛋的含硒量平均值較低。

?磷：滅菌蛋的含磷量平均值較高，葉黃素蛋的含磷量平均值較低。

消費(fèi)提醒：

消費(fèi)者不必為概念過(guò)度付費(fèi)，也不要受五花八門(mén)的品類(lèi)名稱(chēng)影響，物美價(jià)廉的普通鮮雞蛋同樣是營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

消費(fèi)者可以根據(jù)自身情況選擇營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的雞蛋，但是雞蛋作為普通食品，并不能替代特定的保健食品或藥品。

購(gòu)買(mǎi)可生食雞蛋要看清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品牌；可生食雞蛋有最佳食用期限，一次不要購(gòu)買(mǎi)太多，要根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明在期限內(nèi)盡早食用；可生食雞蛋儲(chǔ)存有更高要求，需單獨(dú)隔離儲(chǔ)藏。

熟制雞蛋更符合

我國(guó)消費(fèi)者食用習(xí)慣

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)表示：

從食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的角度來(lái)看，生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過(guò)敏，甚至帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國(guó)消費(fèi)者食用雞蛋習(xí)慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

科學(xué)的烹飪方式不僅能提升口感，還能規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)。煮蛋時(shí)采用“冷水下鍋+微沸控時(shí)+冰水浴”的方法，可讓煮蛋蛋白Q彈、蛋黃居中，但需控制煮制時(shí)間，6到8分鐘為溏心蛋，10分鐘左右為全熟蛋，避免煮制過(guò)久導(dǎo)致蛋白干硬、不易消化。

煮蛋時(shí)蛋黃邊緣發(fā)灰是因?yàn)榈扒逯辛蛟嘏c蛋黃中鐵元素反應(yīng)生成硫化亞鐵所致，而人體攝入硫化亞鐵后基本不吸收，因此無(wú)須丟棄。但須注意，嬰幼兒、腸胃功能較弱者建議選擇蛋黃金黃的適度熟蛋，減輕消化負(fù)擔(dān)。

此外，食用量也要科學(xué)控制：

• 健康成年人每周攝入3至6個(gè)雞蛋即可，既能充分吸收營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)；

• 高血脂、腎功能不全等特殊人群，要遵醫(yī)囑調(diào)整食用量；

• 建議整蛋食用，避免只吃蛋白或蛋黃，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

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來(lái)源/中國(guó)消費(fèi)者報(bào)·中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)

記者/李洪濤

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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