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在深圳,汕尾小吃店很多,但能吃到一碗地道「汕尾菜茶」的,卻很少見。今天去吃的這家「肥姐菜粿」,主打各式汕尾小吃,粿類、湯粉、糖水都有,但店里的招牌,還是這碗菜茶。
|菜茶,為什么叫“茶”|
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老板鐘阿姨說,早年生活條件有限,人們會用茶水來沖泡食材。后來慢慢把茶水換成了肉湯,但這個叫法一直留了下來。
她家的湯底是每天現(xiàn)熬的豬骨湯,我們?nèi)サ臅r候已是中午,阿姨揭開鍋蓋,里頭的肉早已燉爛,香氣撲鼻而來。
|菜茶的“菜”,用料很是實在|
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包菜、芹菜和細(xì)粉絲打底,再配上魷魚干、蝦米、香菇、蘿卜干和臘腸;最后淋上豬骨高湯,撒一把酥脆炒米,一碗熱氣騰騰的「汕尾菜茶」便完成了。
喝著挺特別,先是蔬菜的清甜,接著慢慢能嘗到魷魚干和蝦米的海鮮咸味,再帶有臘腸的油香。整體清淡爽口,蔬菜的清香尤為突出。
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油茶和菜茶,最大的區(qū)別是湯底不同。油茶的湯底,用的是客家傳統(tǒng)的 “擂茶”。鐘阿姨就是客家人,她說做擂茶沒有固定配方,食材跟著季節(jié)走,山上有什么就用什么。
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這次的擂茶,用的是楓樹葉、艾草、薄荷、茴香、芹菜等新鮮食材。把它們細(xì)細(xì)研磨后,沖入開水,擂茶便做好了。再倒入備好的配菜,就成了一碗「陸豐油茶」。
我和小伙伴都覺得油茶比菜茶更香,帶著濃濃的草本清香。不過要是平時不習(xí)慣這種山野草木味,可能得先適應(yīng)一下。也難怪鐘阿姨會說:“喜歡喝擂茶的人,感冒都不用吃藥的。”
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|小米|
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在汕尾美食里,“粿” 是米粉、面粉或薯粉類小吃的統(tǒng)稱,在普通話中常被 “粉”“糕” 等字替代。
小米,就是粿類的一種。它是純?nèi)怵W的,外皮是紅薯粉做的, 吃起來 Q彈有嚼勁。 再 蘸上蠔油和辣醬,鮮咸中帶著點辣,搭配得剛剛好。
|菜粿|
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菜粿的皮是大米做的,里面 包著花生、蝦米、魷魚,還有沙葛、包菜、芹菜、蒜苗,料給得很足。蒸熟之后,粿皮呈半透明狀,吃起來黏糯又清爽,沒有過重的調(diào)味,全是食材本身的鮮。
|牛肉餅蟹黃面|
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蟹黃面用的是幸運牌,聽鐘阿姨說,這款面他們從小吃到大。煮 這個 面有講究,不能煮太熟,太熟就不好吃了。吃面的時候加 把 芹菜,口感 會 更清爽。
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這家店開在龍華民樂新村,門頭不大,店里也只有三張桌子。我們?nèi)サ哪翘煜轮辏昀餂]什么客人,倒是外賣訂單的提示音,時不時響起。
老板鐘阿姨今年60歲了,和老伴兒一起經(jīng)營著這家店。夫妻倆從2019年開店至今,一晃就是7年。他們開店的初衷很簡單:想陪在子女身邊,也想讓更多在深圳的汕尾人吃到家鄉(xiāng)味。
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問起鐘阿姨有沒有印象深刻的客人,她笑著說:還真有。
有位客人從香港專程趕來,因為店里每周四休息,他連續(xù)四次都撲空了,直到第五次才遇上開門。那天他一行五人過來,直接點了五份大份菜茶、四份大份粿類拼盤,最后吃得干干凈凈,臨走還不忘打包帶走。
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還有個汕尾小伙子,第三次來的那天菜茶剛賣完,小伙子說專門來吃的,讓阿姨現(xiàn)做,得知要等一個半小時也說沒關(guān)系。后來他又來一次,又趕上了菜茶賣完,依舊笑著說:“那我等你做,還要帶一份給老婆嘗嘗。”
一碗熱乎的菜茶,一份手工做的粿,這家小店,就這樣把汕尾的味道帶到了深圳,成了不少異鄉(xiāng)人心里,最暖的家鄉(xiāng)慰藉。
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鐘阿姨也太熱情啦
臨走時還特意給我們送了紅薯丸綠豆糖水~
肥姐菜粿·汕尾小吃(民樂店)
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人均
19元
營業(yè)時間
11:00-22:00
(每周四不營業(yè))
地址
龍華區(qū)瀅水一路民樂新村46棟1層46-1號
(距地鐵6號線梅林關(guān)站B口步行590m)
小tips
? 夫妻小店,人手有限,出品數(shù)量有限,
建議大家錯開流量期探店,用餐體驗會更好噢;
? 口味千人千味,不存在絕對的標(biāo)準(zhǔn)。
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