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切葉蟻成為漢堡和披薩的配料
眼下,在巴西伯南布哥州(Pernambuco),一種名為“塔納朱拉”(tanajura)的切葉蟻正成為價(jià)格不菲的時(shí)令美食。在該州阿格雷斯特地區(qū)(Agreste),這種當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食材每公斤售價(jià)高達(dá)300雷亞爾(1雷亞爾約合1.3元人民幣),并被開發(fā)出多種吃法,甚至成為漢堡和披薩的配料。
這種食材之所以如此珍貴,是因?yàn)樗辉谝荒曛械奶囟〞r(shí)期出現(xiàn),3月前后正是塔納朱拉蟻“上市”的時(shí)節(jié)。
在阿格雷斯特地區(qū)的一家公園內(nèi),一公斤塔納朱拉蟻的收購(gòu)價(jià)在250至300雷亞爾之間。小城阿爾蒂尼奧(Altinho)的一家酒吧,除了推出傳統(tǒng)的油炸螞蟻沙拉外,今年還別出心裁地推出了螞蟻口味的漢堡和披薩。“酒吧里最受歡迎的菜品就是塔納朱拉蟻漢堡,售價(jià)25雷亞爾。”店主吉瓦尼爾森·達(dá)席爾瓦(Givanilson da Silva)介紹道,店里還有螞蟻披薩,售價(jià)75雷亞爾,而一升裝的螞蟻能賣到150雷亞爾。
在伯南布哥州內(nèi)陸,當(dāng)?shù)厝顺Uf“天上掉下塔納朱拉雨”,指的是這些昆蟲突然大量出現(xiàn)在街道或鄉(xiāng)村地區(qū)。實(shí)際上,這是它們從蟻穴中飛出時(shí)形成的自然現(xiàn)象。
巴西生物學(xué)家亞歷山大·努內(nèi)斯(Alexandre Nunes)解釋,這一現(xiàn)象與螞蟻的繁殖期有關(guān)。每年3月前后,它們會(huì)離開蟻穴進(jìn)行所謂的“婚飛”,這是形成新蟻群的重要階段。
努內(nèi)斯提到,塔納朱拉蟻其實(shí)是雌蟻。在婚飛過程中,它們會(huì)被當(dāng)?shù)厝朔Q為“西比托”(sibito)的雄蟻授精。隨后,它們會(huì)落到地面,脫落翅膀,并尋找合適的地點(diǎn)挖洞建立新的蟻穴。“下雨后,土壤會(huì)變得更松軟,更容易挖掘。此時(shí),塔納朱拉蟻的腹部里有成千上萬(wàn)枚卵,它們將形成新的蟻群。”
在伯南布哥州內(nèi)陸地區(qū),食用塔納朱拉蟻是一項(xiàng)代代相傳的傳統(tǒng)。在許多家庭中,最常見的做法就是油炸后配木薯粉食用,這是一道在當(dāng)?shù)貜V為人知的家常菜。
努內(nèi)斯強(qiáng)調(diào),這種昆蟲可以安全食用,而且聯(lián)合國(guó)也曾建議將昆蟲作為蛋白質(zhì)來源之一。巴西營(yíng)養(yǎng)師納蒂亞妮·馬加良斯(Nathiane Magalh?es)介紹,每100克塔納朱拉蟻含有約430至480千卡熱量、35至42克蛋白質(zhì)以及30至35克脂肪。不過,馬加良斯也提醒,對(duì)甲殼類過敏的人需要格外謹(jǐn)慎,因?yàn)槔ハx中的蛋白質(zhì)與某些甲殼類動(dòng)物相似,可能引發(fā)過敏反應(yīng)。
特約撰稿:段木心
原標(biāo)題:《一公斤售價(jià)300多元人民幣 巴西螞蟻?zhàn)兩怼熬W(wǎng)紅”美食 | 新民僑梁》
欄目編輯:梅瓔迪
文字編輯:梅瓔迪
本文作者:段木心
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