陽曲折餅,它還有個親切的俗稱——“黃兒”,光是這名字,便透著一股濃濃的鄉土氣息,讓人心生親近。
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制作陽曲折餅,是一場與食材的溫柔對話。精選硬黃米,再佐以少量黃豆、玉米,將它們細細磨成粗面。這粗面,帶著谷物最本真的質樸,仿佛還留存著田間地頭的陽光與清風。接著,以溫潤的開水將其煮軟,這一步,如同給沉睡的食材注入了一股鮮活的生命力。隨后,把煮軟的面置于熱炕之上,讓溫暖慢慢催發它的變化,如同時間在悄然施展魔法,使其在靜謐中完成發酵的過程。
發酵完成后,加入適量的堿和少許糖,這就像是給這道美食添上了一抹靈動的色彩。堿,平衡著酸堿,讓味道更加醇厚;糖,則帶來絲絲甜蜜,為味蕾勾勒出美妙的輪廓。而后,將所有材料攪成糊狀,那細膩的質感,仿佛是歲月沉淀后的溫柔。
舀起一勺糊狀面,緩緩倒入特制的“黃兒”之中。這“黃兒”,中間稍高,四周下邊有著精致的溝槽,宛如一件小小的藝術品,靜靜等待著美食的誕生。接著,以溫火慢慢烙制,火候的把握至關重要,多一分則焦,少一分則生,全憑制作者的經驗與心意。只烙一面,讓那一面在火焰的輕撫下,逐漸變得金黃酥脆,散發出誘人的香氣。
待餅熟透,輕輕將其折成半圓。這一折,不僅賦予了它獨特的形狀,更蘊含著陽曲人對生活的巧妙構思與美好期許。陽曲折餅,就這樣帶著金黃的色澤,呈現在人們眼前。它疏松多孔,仿佛是歲月留下的一個個小秘密;甜美適中,恰似生活中那些恰到好處的幸福。
每一口陽曲折餅,都是對陽曲生活的深情品味。那金黃的色彩,是大地給予的饋贈;那獨特的口感,是時光沉淀的韻味。在這小小的折餅里,藏著陽曲的四季更迭,藏著人們的辛勤耕耘,更藏著那份對生活最純粹的熱愛與眷戀。
(來源:陽曲微訊)
(責編 黃晶 撰稿 趙雪 編輯 蘭亞丹)
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