大家好,我是阿胖,喜歡做家常面食,目標(biāo)解鎖各種面食老吃法、新吃法,讓簡(jiǎn)單的更簡(jiǎn)單,復(fù)雜的變簡(jiǎn)單。
包餃子剩了一點(diǎn)餡,就說這剩餃子餡吧,大家是扔掉?還是吃掉?剩一點(diǎn)素餡扔了喂雞,不算浪費(fèi)。但肉餡扔了,真是太可惜。其實(shí)不管素餡,還是肉餡,做成一口一個(gè)的小籠包,大人孩子都愛吃,不用揉面搟皮,比老式的小籠包,做法還簡(jiǎn)單。
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學(xué)會(huì)這做法后,我每次都會(huì)連帶著小籠包的餡,一塊調(diào)出來。一頓餃子,一頓小籠包,真是太爽了,尤其早餐吃包子,不早起也能吃嘴里。
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新式小籠包做法
準(zhǔn)備食材:餃子餡、面粉
詳細(xì)做法步驟如下:
1、想吃黑麥面粉了,準(zhǔn)備了250克,又加了50克蕎麥面粉。普通小麥面粉也能做。
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2、250克35度的溫水,加入4克酵母,先用溫水把酵母化開,更利于發(fā)酵,面食更松軟,這是發(fā)面的前提。
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3、直接把水全部倒入面粉里,用筷子攪一攪。把面粉、水全部攪均勻,攪成細(xì)膩沒有面疙瘩的稠面糊,之后蓋上保鮮膜發(fā)酵。做早餐的話,可以頭天晚上做好,冰箱冷藏發(fā)酵,早起第一時(shí)間拿出來回溫。
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4、這是面糊發(fā)酵好的狀態(tài),體積明顯膨脹。
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5、面糊比較軟粘手,所以案板上要多撒干面粉防粘。取出面團(tuán),用筷子直接扒拉就行,下手的話,記得手上蘸點(diǎn)干面粉防粘手。
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6、不用怎么揉面,稍微揉幾下就行,再分成粗細(xì)均勻的條,因?yàn)樽龅氖且豢谝粋€(gè)的小籠包,所以面條不要搓太粗。
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7、分成小一點(diǎn)的小劑子,這面是非常軟和的,都不用搟面杖,直接手一壓,就出來包子皮。皮不能太薄,因?yàn)槊孳洠≌舻臅r(shí)候,容易燙壞酵母。
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8、取出我的剩餃子餡。包小籠包真是太絕了,都沒有吃過癮。
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9、包子皮這個(gè)厚度,大概1厘米,放上一口餡料,包起來就行了。包的時(shí)候,可以輕輕往上提拉著面皮,這樣收口處就不會(huì)有太厚的面聚一塊。
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10、先包包子,頂多10分鐘搞定,包完后,再去洗刷打扮,或煮湯做其他的,利用這個(gè)時(shí)間差,充分二次發(fā)酵。只有二次發(fā)酵徹底了,大火一蒸,才松軟不硬。二次發(fā)酵好看狀態(tài),不看時(shí)間,拿起包子,感覺輕的像羽毛一樣,就可以水開上鍋大火蒸15分鐘,關(guān)火再燜四五分鐘。
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不光我自己不想揉面,我想在座的各位,也不想揉面吧?這不揉面,還不用搟皮的小籠包,咱照樣能吃嘴里。
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一口一個(gè),或者兩口一個(gè),再配點(diǎn)胡辣湯或者小米粥之類的,早餐爽歪歪。
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咬一口看看,薄皮大餡,水潤(rùn)鮮香,面皮也有很多豐富的蜂窩眼,很是松軟。
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不管剩餃子餡,還是剩餛飩餡、餡餅餡,都能用這方法做小籠包吃!
我是阿胖,喜歡各種家常面食,若無特殊情況,每天都會(huì)分享一道簡(jiǎn)單好吃的主食或面點(diǎn)。感謝您的每一個(gè)“”和“??”!祝您生活順心!
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