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賈國龍,又在創業?
近日,西貝餐飲集團創始人賈國龍的最新創業項目“天邊砂鍋燜面”在北京798藝術區悄然開業。這是繼功夫菜、中國煲和小鍋牛肉等眾多餐飲品牌的嘗試后,西貝再度打出的一張副牌。
最近半年,西貝的關注度大多集中在預制菜爭議,一次性關閉102家門店以及對員工進行裁員、降薪等事件。如今,賈國龍選擇在此時再度創業砂鍋燜面,究竟意欲何為?
排隊1小時,等著吃燜面
3月20日,有意思報告來到798藝術區,還未走近就能看到一棟二層獨棟小樓,寫著“天邊”二字的偌大招牌掛在最高處。
大門前壘著多層方形石堆,還立著一排排大砂鍋,光看外觀似乎并不像是一家餐廳。但持續不斷的叫號聲,還是能夠為其證明身份。
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圖源:高越攝
正值中午用餐高峰期,店內的四五十桌座位已經全部坐滿,店外也還有四十多桌在等位,預估等待時間達到1小時。據一位天邊砂鍋燜面店員介紹,“開業以來,幾乎每天的用餐高峰期都要排隊”。
有意思報告注意到,天邊砂鍋燜面所采用的大地色、原生態裝修,看起來與西貝的紅色系基調風格迥異,但其主打的砂鍋燜面正是賈國龍家鄉內蒙古巴盟的餐飲特色。
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燜面產品|圖源:天邊砂鍋燜面點單小程序
店內的SKU只有20多個,分為砂鍋燜面、砂鍋湯面、砂鍋菜、河套小吃等多個系列。招牌單品包括排骨豆角燜面、羊肉辣皮子燜面和甘藍土豆燜面等,價格在36元—60元之間。
順應現制熱潮,天邊砂鍋燜面也采用明廚明檔,將燜面、炒菜的全部流程都呈現在消費者面前。“店內的所有燜面都是現搟、現燜,所用的鹵肉也是每天早上現做。因此,店內的上餐時間較慢,燜面一般需要等待30分鐘”店員表示。
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圖源:高越攝
店內通往二樓的樓梯上,還擺放著巴盟面粉、河套梨汁和糯玉米等產品。上述店員介紹,這樣做既是為了展示原料,也可以單獨售賣。
門外等待的消費者大多是798藝術區附近的上班族,一位等待的消費者告訴有意思報告,她是在社交平臺上刷到開了新店,才決定來試試。但由于排隊人數太多,她在等待了30分鐘后,選擇去了斜對面的另一家餐廳解決午餐。
新的副牌?
開副牌,對西貝來說,并不陌生。
從2016年開始,西貝嘗試過諸多餐飲副牌,包括西貝燕麥面、麥香村、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜、賈國龍中國堡和西貝小鍋牛肉等。
只不過,這些副牌均未能孵化成功,存活時間短則3個月,長則2年。
其中,做得較成規模的是2023年開啟的賈國龍中國堡,它曾一度在北京開到53家門店,但最終也在2024年全部關停。
如果說過去的餐飲副牌是西貝在探索第二增長曲線,那么這次的天邊砂鍋燜面卻是有著與眾不同的意義。
針對新品牌,賈國龍曾在接受每日經濟新聞采訪時表示,西貝要關一部分店,希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。“西貝品牌還是要做,未來要關一部分門店,轉新品牌一部分,保留一部分核心門店。”
上述店員透露,目前天邊砂鍋燜面一部分員工是從西貝調來的,還有一部分是新招聘的。
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圖源:視覺中國
西貝的確有相當一部分員工正在面臨離職。今年1月以來,西貝持續閉店。賈國龍起初表示大約有102家門店關閉,但據多家媒體報道,實際閉店規模或在140家左右,占西貝總門店的40%。按此計算,大約有4000名西貝員工受到直接沖擊。
50多歲的羅盛敏此前是西貝在成都某門店的后廚洗碗工,春節前她接到通知:門店要關閉,所有員工等待調崗通知。但年后,她跟其他同事接到的卻是“沒有崗位,需要辦理離職”的消息。
而西貝其他未離職的員工們,也在面臨降薪。
3月,西貝被曝所有門店各個崗位的員工都將按比例下調薪資,且工資將要緩發。北京某門店的廚師長鄭潔告訴有意思報告,原本的工資在16000—18000元之間,如今他的工資卻只能按照60%發放,而且發放時間也推遲了。“從3月10日開始,正式緩發工資,2月工資就沒拿到。”
據鄭潔介紹,他所在的門店此前生意不錯,日均銷售額往往能達到80000—100000元之間,但春節之后下滑嚴重,“連以前的50%都達不到”。
一邊是縮減門店、裁員,另一邊是嘗試新品牌,可以說,西貝還在盡全力自救。但一個新品牌能夠發揮多少作用,還需要等待時間驗證。
作者:高越
編輯:余源
值班編輯:甜豆
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