臺灣火鍋卷瘋！別家降價求生，它賣2200元，還讓明星名流扎堆打卡

現(xiàn)在臺灣火鍋圈真的卷到?jīng)]邊，400億的大市場擠得滿滿當當，頭部連鎖都在砸錢打價格戰(zhàn)，小老板們連房租都快賺不出來。就有人反著來，鍋底直接開價2200元，人均下來要1500，結(jié)果開業(yè)就爆火，政商名流、明星藝人排著隊去打卡，連同行都抄它的鍋底配方，愣是在紅海里趟出一條別人走不了的路。

臺灣火鍋市場現(xiàn)在整體產(chǎn)值已經(jīng)破400億了，連鎖餐飲里近四成的營收都是火鍋給撐起來的。之前生意不錯的竹尖火鍋銷量下滑之后，直接搞起了降價策略，王品旗下的火鍋品牌也都盯著低客單價做，靠多開門店搶地盤。大家都往性價比上擠，生怕慢一步就被市場踢出去。

這個不走尋常路的品牌叫如膠花椒雞鍋物，2022年開的店，選的地址是臺北民權(quán)東路的巷子里，裝修走的是摩登中式風，粉色桃花樹、發(fā)光的山形背板，還有搞怪的包廂匾額，精準踩中年輕女生愛拍照的喜好。主打的花膠雞湯鍋底單鍋就賣2200元，要整整熬兩天才能出鍋，湯色亮黃，喝一口嘴巴都能粘住，用料實在得不行。創(chuàng)辦人許益豪之前在香港吃到花膠雞湯，回來就把傳統(tǒng)單喝的功夫雞湯改成了火鍋鍋底，還特意用迪化街賣一萬塊一斤的厚花椒提味，口感直接甩別家八條街。

2023年和2025年，它家的招牌黃金花椒雞湯鍋兩次拿到500盤評審認證，還得到賈靜雯等明星的公開推薦。海底撈、文華東方酒店這些同行都看紅了眼，紛紛跟風推出同款鍋底，蹭它的熱度。它家從一開始就沒想走平價小火鍋的路子，死磕高端定位，配菜都不用市面上常見的款，主打港式、韓式的特色菜品。

為了找正宗的港式云吞供應(yīng)商，老板跑遍了臺北的大小供應(yīng)商，還自己開發(fā)了醬蟹、海膽XO醬拌面、牛筋飯這些獨一份的副食，光靠菜品組合就和別家拉開了好大差距。核心客群就鎖定年輕女性，從名字到消費體驗全圍著女生的需求做，官方宣傳主打湯頭滋潤養(yǎng)顏，店里還專門裝了補光燈方便客人拍照，每桌都會送上手寫的迎賓小卡，儀式感直接拉滿。

桌邊服務(wù)也很有特色，員工都練出了1分鐘給全雞去骨的本事，不用客人自己動手費勁剝。對標頂級火鍋品牌橘色，還提供剝蝦、幫涮菜這些貼心服務(wù)，連吃火鍋的節(jié)奏都給你安排得明明白白。員工還個個會察言觀色，之前有個熟客來吃飯吐槽剛離婚，服務(wù)生直接給她送了她平時最愛點的白酒，暖心的小舉動不知道圈了多少死忠粉。

店里那棵粉色桃花樹就花了十幾萬，用真樹干拼接假花做出來的，氛圍感直接拉滿，去打卡的客人拍出來的照片發(fā)社交平臺，不用修圖都好看。現(xiàn)在它家年輕女性客人占比高達7成，大家都自發(fā)在社交平臺分享打卡，等于免費給它做宣傳，想不火都難。2026年年初，它家又加了季節(jié)性甜品和定制化擺盤服務(wù)，專門討好女性客群，老客的復(fù)購率一直往上漲。

它家員工離職率才8%，近50個正職員工里，超過一半都干了2年以上，85%的員工都是內(nèi)部推薦進來的，人員穩(wěn)定性比行業(yè)平均水平高太多。許益豪從來不會罵員工，就算大家犯了錯也是先找流程的問題，鼓勵大家坦誠說出來，整個工作氛圍都特別輕松。還讓員工都當客戶經(jīng)理，平時用通訊軟件主動聯(lián)系熟客、幫著訂位，業(yè)績最好的員工一年能拉來1200多組客人，直接創(chuàng)收超180萬元。

許益豪還給員工整了5種社交拓客的辦法，教大家怎么遞名片、維系客人、把線上的流量轉(zhuǎn)化成訂單。每開一家新店都會預(yù)留10%的股份給主管級員工，每3個月就分一次紅，分紅到賬的速度比原始股東還快。平時的培訓(xùn)也不光教服務(wù)技能，還會教理財、社交、溝通這些實用技巧，幫員工做長遠的生活規(guī)劃，大家當然愿意跟著好好干。

現(xiàn)在同行抄它的鍋底、抄它的裝修的越來越多，它家也有應(yīng)對辦法，每個分店都有專屬的限定湯頭，每半年就更新一次菜單，根本不怕和別家撞款。2026年還打算進軍百貨商場，同時加緊培養(yǎng)管理人才，不用老板什么事都親力親為，減輕運營壓力。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)卷成這樣，大家都想著降價搶客，它家偏不湊這個熱鬧，靠產(chǎn)品、定價、服務(wù)三個地方的差異化突出重圍，既靠貼心的體驗留住客人，又靠實在的福利留住員工。做餐飲真的不用都往一條路上擠，找準自己的特色，把細節(jié)做扎實，就算是紅海也能走得穩(wěn)走得遠。

參考資料：經(jīng)濟日報 臺灣餐飲行業(yè)差異化發(fā)展案例分析