遼寧
說到去腥，雞鴨鵝的腥味，和豬牛羊的腥味是不一樣的，不同香料的用法也大有不同，今天一篇文章給大家講清楚。
1.雞鴨鵝
雞鴨鵝肉鮮、腥膻味相對較小，忌下重料，不然料香會蓋住肉香，去腥大家記住3樣就行：白芷、良姜和草果。
白芷含揮發油，是去腥的核心，但1斤肉用量不要超過0.5g，不然會有苦味。
草果增香出回味，用量更少，3斤肉放1g，草果籽也有苦味，用之前拍裂去籽，泡一下白酒。
2.豬肉
豬肉的腥味主要在脂肪，且油脂較大，適合去腥解膩的香料，豬肉去腥增香主要有6樣，主次要分清楚，用量寧少勿多。
君料：八角3g、桂皮2g、小茴香，定風味主軸，可瞬間去腥，約占整體香料60%。
臣料：丁香、砂仁、肉豆蔻，主解膩增香，尤其是砂仁，加一丟丟香氣透骨，約占20%。
3.羊肉
羊肉腥膻味最頑固，一般吃羊肉還要喝羊湯，需要使用去腥膻+留鮮美的芳香類香料。
記住3樣就足夠：白胡椒、孜然和生姜，白胡椒提鮮壓腥，孜然中和膻味，生姜微辛，燉出來，最是滋補留香。
4.牛肉
牛肉滋味濃郁，腥膻味主要來自血水，同樣適合去腥解膩的香料。
紅燒牛肉—放白胡椒，炒牛肉—放黑胡椒。
鹵牛肉—多放點白芷和良姜，桂皮、八角稍微少一點，再多加一些香葉和肉蔻，吃了還想吃。
你家燉肉都放哪些香料？歡迎評論區分享。
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