春分到！牢記“吃3鮮”，孩子脾胃好、長得高，一整年都健康

春分到，晝夜均分，萬物生發，正是孩子長身體的黃金時節。此時陽氣升發，肝氣旺盛，脾胃功能卻易受克制，家長們可得在飲食上多下功夫。順應節氣，多吃應季鮮蔬，既能健脾養胃，又能助陽氣生發，讓孩子抓住這一年一度的長高好時機。今天分享的三道時令菜，做法簡單，營養滿滿，趕緊給家里的寶貝安排上吧！

一、韭菜炒雞蛋

所需食材：新鮮韭菜300克、雞蛋4個、食用油適量、食鹽3克、生抽少許、料酒少許。

步驟：

1. 韭菜摘去老葉和黃葉，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除殘留雜質，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分后切成3厘米左右的段備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許料酒和食鹽，用筷子充分攪打至蛋液表面起小泡，這樣炒出的雞蛋更加蓬松鮮嫩。

3. 熱鍋涼油，待油溫六成熱時倒入蛋液，用中火快速翻炒，待蛋液凝固成塊后立即盛出，不要炒老。

4. 鍋中再次加入少許食用油，油熱后下入韭菜根部，先翻炒20秒，因為根部比葉子難熟，需要提前下鍋。

5. 接著下入韭菜葉子部分，轉大火快速翻炒30秒，讓韭菜保持翠綠的顏色和脆嫩的口感。

6. 倒入炒好的雞蛋塊，加入少許生抽提鮮，快速翻炒均勻，讓雞蛋和韭菜充分融合。

7. 最后根據個人口味加入適量食鹽調味，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

1. 韭菜炒制時間不宜過長，大火快炒才能保持其鮮嫩口感和營養成分，炒久了會出水變軟，影響口感。

2. 雞蛋液中加入少許料酒可以去腥增香，加入少許清水或淀粉水能讓炒出的雞蛋更加嫩滑。

3. 春季韭菜最為鮮嫩，選購時挑選葉片挺直、顏色翠綠、根部潔白的韭菜，這樣的韭菜口感最好，營養價值也最高。

二、油燜春筍

所需食材：新鮮春筍500克、生抽2勺、老抽半勺、冰糖15克、食用油適量、食鹽少許、香蔥2根、清水半碗。

步驟：

1. 春筍剝去外殼，切去老硬的根部，用刀拍裂后切成滾刀塊，這樣更容易入味，然后放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除澀味。

2. 鍋中加入足量清水燒開，放入春筍塊焯水5分鐘，撈出瀝干水分備用，焯水可以去除春筍中的草酸和澀味。

3. 熱鍋倒入適量食用油，油熱后下入春筍塊，用中火煸炒3分鐘，炒至春筍表面微微金黃，散發出濃郁的筍香。

4. 加入生抽、老抽翻炒均勻，讓春筍均勻上色，然后加入冰糖，翻炒至冰糖融化，讓春筍裹上一層誘人的糖色。

5. 倒入半碗清水，水量剛好沒過春筍的一半即可，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮5分鐘，讓春筍充分吸收湯汁的味道。

6. 打開鍋蓋，轉大火收汁，用鏟子不斷翻炒，讓湯汁變得濃稠，均勻裹在春筍表面，呈現出油亮的光澤。

7. 最后撒上切好的蔥花，加入少許食鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，趁熱食用口感最佳。

1. 春筍含有較多草酸，烹飪前一定要焯水，不僅能去除澀味，還能減少草酸對鈣吸收的影響，孩子食用更放心。

2. 油燜春筍講究"重油重糖"，但給孩子食用時可以適當減少油和糖的用量，用冰糖代替白糖口感更清甜。

3. 春筍性微寒，脾胃虛寒的孩子不宜多吃，可以搭配一些溫性的食材如姜片一起烹飪，中和其寒性。

三、薺菜豆腐湯

所需食材：新鮮薺菜200克、嫩豆腐1盒、雞蛋1個、蝦皮1小把、食用油適量、食鹽3克、香油少許、白胡椒粉少許、清水800毫升、淀粉適量。

步驟：

1. 薺菜摘去老葉和根部，用淡鹽水浸泡15分鐘，然后用清水反復沖洗干凈，瀝干水分后切成碎末備用。

2. 嫩豆腐從盒中取出，切成1厘米左右的小方塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，這樣可以去除豆腥味，同時讓豆腐更加緊實不易碎。

3. 雞蛋打入碗中攪散，蝦皮用溫水浸泡5分鐘去除多余鹽分，然后瀝干水分備用，淀粉加入適量清水調成水淀粉。

4. 鍋中倒入少許食用油，油熱后下入蝦皮煸炒出香味，然后倒入薺菜碎快速翻炒30秒，激發出薺菜的清香味。

5. 加入800毫升清水大火燒開，然后下入豆腐塊，轉中火煮3分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的鮮味。

6. 慢慢倒入水淀粉勾芡，邊倒邊攪拌，讓湯汁變得略微濃稠，然后緩緩倒入蛋液，用筷子輕輕攪動形成蛋花。

7. 最后加入食鹽、白胡椒粉調味，淋上少許香油增香，攪拌均勻后即可關火出鍋，趁熱食用味道最鮮美。

1. 薺菜含有草酸，烹飪前用淡鹽水浸泡可以去除部分草酸和雜質，但不宜焯水過久，以免損失營養和鮮味。

2. 豆腐選用嫩豆腐口感更好，但容易碎，切塊后不要頻繁翻動，可以用勺子背輕輕推動，保持豆腐的完整性。

3. 這道湯品清淡鮮美，適合孩子食用，蝦皮本身有咸味，加鹽時要適量，避免過咸影響孩子健康。

春分到，萬物生，順應時節吃對食物，就是給孩子最好的成長禮物。這三道應季鮮蔬，既能健脾養胃，又能補充春季所需的營養，讓孩子在這個長高的黃金期里，吃得香、睡得好、長得高。家長們不妨趁著春光正好，多給孩子準備這些時令美味，抓住這一年一度的生長好時機，讓孩子一整年都健健康康、茁壯成長！