廣東
不知道吃什么，或者胃口不好的時候，我經(jīng)常會給家人做這道酸辣豆腐羹。不用揉面發(fā)面，也不用像燉肉那樣守著鍋看火候。幾樣非常普通的家常素菜搭配在一起，大火咕嘟幾分鐘就能上桌。豆腐軟嫩滑溜，配菜清脆，酸酸辣辣的，特別開胃。做法簡單省事，沒有一丁點油煙，分享給大家~
酸辣豆腐羹
【食材】
嫩豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、鹽、白糖、白胡椒粉、香醋、水淀粉、香油、香菜
【具體做法】
1，黑木耳提前用溫水泡發(fā)，清洗干凈后切成細絲。紅尖椒洗凈去籽，同樣切成細絲備用。如果家里有不能吃辣的小孩，尖椒也可以不放。
2，胡蘿卜去皮洗凈切成細絲，金針菇切去根部，洗凈后切成小段。嫩豆腐切成細條或者小方塊，怎么方便怎么切。
3，熱鍋涼油，先倒入胡蘿卜絲、木耳絲和紅尖椒絲，大火翻炒幾下。接著放入金針菇一起炒，把蔬菜的鮮香味先炒出來，這樣處理一下，煮出來的湯會更香濃。
4，接著加入適量的開水，加開水煮得更快，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，把食材都煮熟。
5，把切好的豆腐放進來，加適量鹽、少許白糖提鮮，再多放一點白胡椒粉，這道湯的辣味主要靠胡椒粉，大火咕嘟1分鐘，煮出食材的鮮味。
6，淋入小半碗調(diào)好的薄水淀粉勾芡，一邊倒一邊用湯勺攪動，讓湯汁變得濃稠順滑。
7，最后關(guān)火！倒入適量的香醋，醋一定要關(guān)火后再放，不然酸香味就揮發(fā)了，滴上幾滴香油，撒點蔥花或者香菜，這道湯就可以出鍋了。
這樣煮出來的豆腐羹湯汁濃郁鮮香，酸辣的味道特別開胃。豆腐滑溜溜的，入口即化，加上木耳和金針菇的脆爽，口感特別豐富。熱乎乎地喝上一大碗，真的太舒服了，連平時不怎么愛喝湯的孩子都能喝上兩碗。
小貼士：
做這道湯里面的配菜很靈活，冰箱里有啥都可以放點，比如香菇絲、火腿絲也都可以加進來，吃的就是這個酸辣開胃的熱乎勁兒。
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