繼續寫有趣的寧波系列,過年正是走親訪友的好時節,每天吃大餐喝大酒,正好寫一寫有趣的寧波美食,還是以一個外來者的角度來說說我認為有趣的寧波美食,歡迎寧波本地的朋友拍磚指正!
特意在度娘上查了寧波美食的特色,AI給出的答是“咸”、“鮮”、“臭”三大風味,那我就寫寫這三種風味的有趣美食。
之所以選取這三種作為有趣的寧波美食代表來寫,因為這些美食是很多外地人看到后都不敢輕易下筷的,而寧波本地人卻將他們視為下飯榔頭的美味。
01.
首先最出名的下飯榔頭當屬“紅膏熗蟹”莫屬,如下圖,蟹蓋揭開后里面是紅似凝膏的蟹膏和晶瑩透亮的蟹肉。
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紅膏熗蟹是寧波特色的腌制海鮮,是以冬季的母梭子蟹為主料,經鹽鹵腌漬制成的,這道菜已經入選鎮海非物質文化遺產目錄,宴席中更有“無紅膏熗蟹不成宴”的說法,可見紅膏熗蟹在寧波菜中的江湖地位。
值得說明的是,紅膏熗蟹是生蟹,而不是經過蒸煮做熟的,所以很多外地的朋友看到這道菜都望而卻步,看著那流淌著的紅膏卻不敢下筷,生怕吃了會拉肚子,在本地朋友的示范和慫恿之下才敢淺嘗一口,但是寧波的朋友卻大塊朵頤地吃得嘎嘎作響。
吃寧波海鮮,桌面上必有的佐料是一碟米醋,這幾乎是寧波餐桌上的標配,因為蝦、蟹、殼類這些海鮮的肉必須要蘸著米醋才更可口。
而吃紅膏熗蟹這種生的腌制品更是必須要蘸米醋,否則真要吃壞肚子的。
這也就是寧波美食中“咸”的代表,當然說到咸不得不說有名的?菜,因為總聽寧波老人說把菜?一?,就是將蔬菜加很多醬油然后加水煮,所以做出來的菜都是黑黑的,但是這個?菜卻是很好吃的。
02.
說起寧波美食追求的“鮮”,就不得不說血蚶(音:han),寧波也稱為毛蚶,是貝殼類海鮮的一種。
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我第一次吃血蚶是在寧波朋友家中做客,寧波大哥介紹說這個菜特別貴,當我掰開血蚶的殼后,發現殼里都是血水,而且里面的肉都是生的,就不敢吃了,大哥卻說吃血蚶就是不能做熟,好像是洗干凈用開水燙一下就好了,要殼肉和里面的血水一起吃,這個菜很補的,女人坐月子時候才給吃血蚶補身體的。
但外地來的我還不敢多吃的,生怕吃壞了肚子,當然也是要蘸著米醋一起吃的。
據說上海市禁止銷售血蚶的,因為在1988年上海甲肝疫情,據說就是食用了未煮熟的毛蚶導致約29萬人感染甲肝,11人死亡。但這種毛蚶不是寧波美食中的血蚶。
寧波美食中的血蚶是價格比較高的一種,產量也不高,毛蚶則是產量很高,價格低廉的一種,并不是同一種。
03.
最后說說讓外地朋友們敬而遠之的另外一種美食,就是所謂“臭”,寧波美食有三臭,臭冬瓜、臭莧菜梗和臭菜心,最出名的當屬臭冬瓜。
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臭冬瓜是將冬瓜切塊煮熟后,加鹽和臭鹵腌制而成。臭冬瓜也是寧波有名的下飯神器,紅膏熗蟹是冬天吃的,臭冬瓜則是夏季常見的下飯菜。
記得第一次吃臭冬瓜還是大師兄帶我外出辦事時,中午在快餐店吃飯時,他選了一塊冬瓜,看上去黃黃的,聞上去有點味道,但遠沒有臭豆腐和臭腐乳的那種臭味。
大師兄笑呵呵地說這是臭冬瓜,下飯用的,然后夾著大口吃飯,我嘗了一口,味道有點咸帶點酸,有點冰涼的口感,還可以也不算難吃。
最后做個總結,記得好多年前,過年時一位寧波的老板送我幾只螃蟹,說是從舟山碼頭上帶過來的,全是活的,張牙舞爪的樣子,我自己不會做,于是送給幫我們帶兒子的寧波本地的阿姨和叔叔。
叔叔是做寧波菜的能手,他把蟹都做成了紅膏熗蟹,還特意給我也留了一只,讓我放在冰箱里等著過年的時候吃,他們把腌制好的紅膏熗蟹送給他女兒和兒子,他們都說太好吃了。
但我吃了也覺得一般般,沒有那種特別好吃的感覺,這樣寫并不是說寧波的美食不好,只是說一方水土養一方人,最好吃的永遠都是從小吃著長大的家鄉的味道。
就比如這么老貴的螃蟹,上百塊錢的價格,但是對于來自西北的我來說,要說美味還是家鄉那幾塊錢一碗的面皮子的誘惑大,這也就是所謂的鄉愁吧!
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本文作者:風中一劍,喜歡碼字的工程師,看到啥就想一吐為快,個人見解,胡言亂語,請點評指正!
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