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陳語絲原創(chuàng)制圖,版權(quán)所有
據(jù)每日經(jīng)濟新聞報道,賈國龍在 2 月 13 日于北京 798 藝術(shù)區(qū)開了一家新店,名叫“天邊砂鍋燜面”。
據(jù)報道,其人均消費 40 至 50 元,店鋪主要供應的是賈國龍家鄉(xiāng)的特色面,即砂鍋燜面。
對此新品牌,賈國龍說了,就是要來承接原來西貝的門店和員工的。
西貝現(xiàn)有門店 331 家,在 59 個城市有餐廳。
西貝餐廳當下面臨的情況是這樣:如果一直有人抵制西貝的話,西貝餐廳無論如何努力可能仍然會虧損。如果西貝餐廳調(diào)整菜品和服務,重新贏得顧客好感,或許可以讓西貝餐廳再次盈利。
所以賈國龍內(nèi)心深處是著急的。
目前來看,西貝餐廳的虧損情況并沒有得到緩解,西貝餐廳面臨的情況仍然存在變數(shù)。
創(chuàng)造新品牌,如果說能贏得新顧客還好,那么自然而然可以如賈國龍所說的,關掉一部分西貝餐廳,只保留核心門店。其實說不定西貝餐廳開得少了之后,菜品和服務可以做得更精細,但是價格肯定會上漲,這是必然的。
但是,這也有另外一種情況,就是新品牌只是試水,顧客的好感一般,那么賈國龍如何選擇呢?
我想賈國龍的選擇極有可能是繼續(xù)創(chuàng)立一個新品牌,再換品類。
現(xiàn)在的新品牌天邊砂鍋燜面,賈國龍明確說明沒有預制菜了,這其實是好事。
人們對預制菜的陰影可能要存在很長一段時間。我在前面好幾篇文章里講過,預制菜并沒有什么不好,是可以吃的,并且物美價廉,但是就是有讀者要當杠精,非要狡辯預制菜這樣不好那樣不好,說來說去就是沒有一樣好的。
這就說明了,預制菜要得到人們的承認,還需要人們提高科學素養(yǎng),認識食品工業(yè)的流程,正確認識預制菜。這樣的一個過程,是很需要時間的,可能需要一代人的時間,又或者更久。
而西貝餐廳是等不起的,賈國龍也是等不起的。
這也是為什么賈國龍有放棄擴張西貝餐廳的想法。因為西貝餐廳和預制菜捆綁了,導致人們一看到西貝餐廳,就想到預制菜,而在人們目前的心里,還沒能正確認識預制菜,也無法正確對待預制菜,于是乎,就默默抵制西貝餐廳了。
這種現(xiàn)象雖然看上去很荒唐,卻是現(xiàn)在的一種普遍現(xiàn)象。一部分食客的普遍心態(tài),不是西貝餐廳改變菜品和服務就可以輕易扭轉(zhuǎn)的。
面對這樣的局面,西貝餐廳就只好被犧牲了。
可以說這其實是西貝餐廳的不幸,也是科學的不幸。但也沒有辦法。
賈國龍目前的做法是對的,天邊這個名字本身有一種天然的感覺,確實可以給食客帶來全新的體驗。
也就是說,只要天邊砂鍋燜面堅持不再做預制菜,假設天邊砂鍋燜面的顧客越來越多,那么賈國龍確實可以開更多的天邊砂鍋燜面餐廳。
將來等到人們普遍認識到預制菜的好處,接受預制菜的時候,相信無論是天邊砂鍋燜面,還是西貝餐廳,生意都會越來越好。
(陳語絲寫于2026年3月21日)
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