春天一到,菜市場里最惹人眼饞的當屬那一小把一小把的香椿了,香椿有著一股獨特的奇香,喜歡的人愛得不行。平日里大家吃香椿多半是拿來炒雞蛋,但其實香椿和豆腐也是絕配。
今天咱們換個新鮮吃法,不做涼拌,也不炒雞蛋,而是做一道熱乎乎的“香椿煎豆腐”。豆腐經(jīng)過小火慢煎,外酥里軟,再配上用純正菜籽油和素蠔油熬出來的香椿醬汁,大火咕嘟那么一小會兒。
出鍋的時候鮮香四溢,煎得金黃的豆腐吸飽了濃郁的香椿汁,一口咬下去滿嘴都是春天的味道,鮮香滑嫩,好吃到連湯汁都要拌米飯吃干凈。做法簡單快手,幾分鐘就能上桌,強烈推薦大家試一試~
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香椿煎豆腐
【食材】
老豆腐、新鮮香椿、素蠔油、菜籽油、鹽
【具體做法】
1,買回來的老豆腐稍微沖洗一下,切成厚薄均勻的方塊,平底鍋熱鍋涼油,把豆腐塊平鋪進鍋里,中小火慢慢煎。煎到底部定型金黃后翻個面,直到兩面都變成漂亮的金黃色,盛出裝盤備用,這樣煎出來的豆腐外皮有嚼勁,里面依然軟嫩。
2,新鮮香椿洗凈,這里注意香椿一定要先燒一鍋開水,下鍋焯水一分鐘,看到葉子由紅變綠就可以撈出來了,這樣能去掉里面的亞硝酸鹽,吃著更健康。
3,焯好水的香椿擠干水分,切成細碎的香椿末。
4,另起鍋,倒入稍微多一點的菜籽油,用菜籽油炒香椿,香味會激發(fā)得更濃郁,油熱后下入香椿碎,中火煸炒出香味。
5,接著加入一勺素蠔油提鮮,再倒入少許半碗清水,大火煮沸,稍微熬煮半分鐘,讓香椿的香氣和底味完全融合在湯汁里,煮成濃郁的香椿醬汁,如果口味重的可以稍微加一點點鹽調(diào)味。
6,最后趁熱把咕嘟冒泡的香椿醬汁,均勻地淋在剛才煎好的金黃豆腐上,這道鮮香開胃的春日限定美味就做好了。
一上桌特有的植物清香撲鼻而來,夾一塊豆腐外面微脆,內(nèi)里軟燙,裹滿了香椿末和濃郁的醬汁,真的比吃肉還香,做法省事又不費媽,全家都愛吃。
小貼士:
1,香椿吃法很多,同樣的食材如果不想開火煎,也可以直接做成涼拌菜。香椿焯水切碎,嫩豆腐切塊,如果是涼拌建議換成內(nèi)酯豆腐,加點鹽、生抽和香油一拌,清爽解膩,又是另一種風味。
2,香椿一定要提前焯水,這一步千萬不能省。
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