本文來源:時代財經 作者:李馨婷
發展不溫不火的中式糖水賽道,迎來了一家高速擴張的新品牌。
品牌官方資料顯示,2021年成立的新式中式糖水品牌麥記牛奶公司(下稱“麥記”),門店數量已突破1000家。
在品牌化、連鎖化程度整體較低的中式糖水賽道,規模化效應較為顯著的品牌,還有滿記甜品、鮮芋仙與趙記傳承。其中,成立于1995年的傳統港式糖水品牌滿記甜品,門店目前在約200家。成立于2007年的鮮芋仙,目前全球門店近700家。而成立于2015年,曾獲得樂百氏創始人何伯權與喜茶創始人聶云宸投資的趙記傳承,目前門店數量超過600家。
新茶飲賽道擁擠,為中式糖水賽道帶來了發展機遇,但同時,中式糖水業態也面臨著明顯的發展瓶頸。
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麥記牛奶公司深圳寶安大悅城門店。時代財經攝。
新茶飲加盟商們,又捧紅一個糖水品牌
品牌名頗為港風的麥記,成立于浙江湖州。
2021年,錢潛和徐康夫婦在家鄉湖州南潯開出麥記首店。據媒體報道,2025年初,麥記僅不到100家。而截至目前,品牌門店數量已超過1000家,并于2025年10月,開出美國洛杉磯首店。
麥記的門店主要開在萬象城,萬達廣場和吾悅廣場等城市核心商圈。窄門餐眼顯示,當前,麥記的門店集中在江浙滬區域,超7成門店位于一線、新一線與二線城市。其中,80%的門店均位于商場。
麥記總經理謝永亮向時代財經透露,麥記目前大部分門店面積在70至120平方米。“80%的門店投資在60萬至70萬元。”謝永亮說道。
開店成本不低,但仍實現了快速拓張,麥記快速拓店現象的背后,中式糖水賽道正成為投資風口。
事實上,除了麥記,趙記傳承、鮮芋仙兩大品牌,也在近兩年提高了開店速度。當前,上述兩品牌的門店數量均在600家上下。窄門餐眼顯示,2024年、2025年,鮮芋仙的新開門店數量分別為136家與154家。同一時期,趙記傳承的新開門店數量則分別為232家與275家。
當前,“萬店規模”逐漸成為現制茶飲賽道的常態,茶飲賽道加速內卷和同質化,中式糖水賽道,則給加盟商群體提供了更多想象空間。
“麥記加盟商人均開了2-10家店,加盟商基本是有過新茶飲、現制小吃等賽道經營經驗的專業加盟商。”謝永亮介紹。
人均消費在20元至30元的中式糖水品牌,也有不小的利潤空間。
“中式糖水比現制茶飲業態的毛利率大概高10%。”凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳對時代財經分析道。林岳指出,中式糖水的基礎食材以綠豆、紅豆、芋頭、木薯、銀耳等原料為主,這些原料價格親民、產量大、供應渠道穩定,“比起需要定期上新各類鮮果產品的茶飲品牌,中式糖水品牌的利潤空間會大些。”
而麥記的產品數量相對精簡、標準化程度高,且單店盈利模型清晰,則讓其吸引了相當一部分擁有開多店能力的加盟商。
傳統糖水店通常提供雙皮奶、姜撞奶等經典但工序復雜的糖水產品,以及章魚小丸子、魚丸、等小吃,產品種類繁多。而據時代財經觀察,麥記門店的產品售價在18元至30元,數量約20款,分為糖水、鮮乳茶、檸檬茶與冰品四大類。其中,作為核心品類的糖水產品,均以“牛奶+小料”的結構呈現。
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麥記牛奶公司糖水產品。時代財經攝。
謝永亮透露,2025年,麥記旺季的店均營業額超30萬元/月,淡季店均營業額則超20萬元/月。“已開業的麥記門店,回本周期大多數在8到10個月。當然也有業績不好的門店,選址很關鍵。”謝永亮說道。
開始被古茗們搶生意,中式糖水賽道或將洗牌
加速擴張的同時,中式糖水業態的商業模式,也在持續受到考驗。
相較于現制茶飲,消費者對糖水品類的堂食需求更高,這意味著中式糖水店的建店面積整體更大,從而推高了建店成本。又因為糖水品類飽腹感強、堂食屬性強,糖水店的消費頻次也會略低于茶飲品牌。
“糖水店的建店成本更高。假如店里坐滿了,就沒法接待下一波堂食顧客。奶茶店更靈活,可以持續接單。算下來,糖水店的坪效不那么吸引我。”一位茶飲加盟商對時代財經說道。
而先后跨界入局糖水賽道的各大餐飲茶飲品牌,也在分食中式糖水賽道的蛋糕。
2023年,茶飲品牌茶理宜世推出糖水子品牌“入續”,面向一線商圈開店。2024年,茶顏悅色以店中店形式上線中式糖水品牌“酥山·糖水鋪子”。2026年,海底撈全國首家糖水鋪又以店中店形式在上海開業。此外,近年來,已經在萬店規模的古茗、滬上阿姨等茶飲品牌,也開始在現有門店菜單中增設糖水產品。
“中式糖水品牌雖然有一定市場前景,但面臨的市場挑戰亦不小。”林岳指出,一方面,傳統老式糖水仍有一定的地位,這類業態雖然沒有形成品牌和連鎖,但在一些低線城市依然非常堅挺。同時,現制茶飲巨頭們推出的更為便攜的杯裝糖水,也會分流掉中式糖水品牌的消費者。“中式糖水品牌需要找到延長銷售頻次、銷售時段的方法。”
事實上,即便是作為當前中式糖水賽道頭部的麥記,也對賽道的發展前景持謹慎態度。
此前,謝永亮在接受媒體采訪時坦言,由于糖水品類的消費群體規模沒有那么龐大,一旦過多玩家涌入,就會破壞原有的供需平衡。
“供需平衡被打破后,行業就會面臨洗牌,洗牌過后,大部分玩家都會因虧本而退出,最終可能只會留下一兩個玩家。在2026年,可能就會看到這個現象發生。”謝永亮說道。
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