湖北
一盤素炒三丁端上桌，顏色是挺討喜的——胡蘿卜的紅艷、黃瓜的翠綠、土豆的淡黃，三樣東西切成差不多大的小丁，在盤子里堆著，看著清爽，也下飯。這道菜說白了就是家常做法，沒什么高深的門道。土豆是少不了的，選那種黃心的，口感綿實；胡蘿卜要脆一點的，別太老；黃瓜最好用旱黃瓜，水分少些，炒出來不會軟塌塌的。三樣東西都切成大小均勻的丁，大概一厘米見方，切得齊整些，炒的時候受熱才均勻。
土豆丁切好后得先處理一下。鍋里燒水，水開了把土豆丁倒進去煮兩分鐘，撈出來瀝干。這一步別省，直接炒的話，土豆外面焦了里面可能還是生的。胡蘿卜丁不用焯水，但切得要比土豆稍微小一點，熟得快。黃瓜丁最后再切，切好了先放著。
熱鍋涼油，油溫起來后先下胡蘿卜丁，中火炒個一分鐘，胡蘿卜見油才香。然后把土豆丁倒進去一起翻炒，這時候火可以稍微大一點，翻炒的動作要勤快些，別讓土豆粘在鍋底。炒到土豆表面微微發(fā)黃，邊緣有點焦脆的意思，就可以調味了。
調味很簡單，一勺生抽、半勺老抽上色，鹽適量，再少加一點點白糖提鮮。翻炒均勻后，沿著鍋邊淋一小勺清水，蓋上鍋蓋燜個一分鐘，讓土豆和胡蘿卜徹底軟爛。最后把黃瓜丁倒進去，大火快炒十幾秒，黃瓜剛斷生就行，吃起來還有脆勁兒。
出鍋前可以淋幾滴香油，不淋也完全沒問題。裝盤的時候湯汁不需要多，薄薄一層裹在菜丁上最好。這道菜的好處在于簡單、實惠，食材一年四季都好買。家里有孩子的不愛吃胡蘿卜，切成丁混在土豆里，也就不知不覺吃下去了。配米飯也好，下面條也好，或者舀一勺夾在饅頭里，都合適。素炒三丁，其實就是普通人家飯桌上常見的那道菜，不講究刀工多精細，調味多復雜，只要火候到了，味道自然就出來了。
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