黑龍江
近日，在哈爾濱金春大酒店的后廚，上演一場特別的“教學”。學生是來自俄羅斯一家餐廳的行政主廚安娜多利·阿列可桑得羅維奇，老師則是全國勞動模范、中國飯店協會副會長、省餐飲烹飪行業協會會長張金春。他們共同聚焦的，是一道讓許多俄羅斯游客念念不忘的東北名菜——鍋包肉。
隨著冰城旅游熱度持續攀升，來哈旅游的俄羅斯人持續增多，在中央大街等熱門街區，除了傳統紅腸與格瓦斯，“鍋包肉”這個中文詞，正被越來越多的俄羅斯游客熟悉并點選。許多人在品嘗后贊不絕口，回味無窮，相關話題甚至在其本土社交媒體上引發熱議，“如何在俄羅斯吃到正宗鍋包肉？”成為不少美食愛好者的追問。
“在符拉迪沃斯托克，越來越多的客人會問我們有沒有這道菜。”安娜多利用夾雜著簡單中文的俄語說道。作為當地德爾馬餐廳的行政主廚，他深耕俄餐二十余年，但對顧客們日益高漲的新需求感觸深刻。他發現，當地一些嘗試制作的鍋包肉廚師，往往過于注重甜膩，欠缺那份源自哈爾濱本地的、醋香撲鼻、外脆里嫩的經典平衡風味。
為此，安娜多利專程來到哈爾濱，向張金春會長學藝，重點學習“鍋包系列菜肴”的技藝。張金春以最經典的鍋包肉為核心，系統演示并傳授了包括鍋包肉、鍋包豆腐、鍋包筍在內的多道特色菜。從選材、刀工、掛糊、油溫控制，到賦予靈魂的糖醋汁調配與顛勺融合，每一個關鍵步驟，他都細致講解，親手示范。
教學過程中，兩人時常探討。方寸灶臺間，中俄兩種烹飪智慧在升騰的鍋氣中悄然對話與融合。“鍋包肉本身，就是一段中俄飲食文化友好交流的生動見證。”張金春感慨道。這道菜誕生于百年前的哈爾濱，正是當時廚師為適應俄羅斯外賓口味而創新的成果，如今當地廚師專程溯源學藝，這不僅是一道名菜跨越時空的“回聲”，更是一場始于舌尖、成于心間的文明對話。
經過學習，安娜多利已基本掌握鍋包系列菜肴的制作流程。他計劃回國后，在自己的餐廳率先推出“哈爾濱風味鍋包肉”專題菜單，并將所學技藝傳授給更多當地廚師。
來源：哈爾濱新聞網
張克華 記者：張大星
照片、視頻由受訪人提供
編輯：馬云鵬
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