唯一不含草酸的蔬菜！比薺菜韭菜還鮮嫩，食用期很短，包餃子真香

清明前后，你要是問我啥東西最值得惦記，我準會跟你說——榆樹錢兒。這東西可不是天天能碰上的，一年到頭也就這么十來天的光景，樹上一串串嫩綠嫩綠的，風一吹，顫顫悠悠的，看著就招人喜歡。小時候不懂事，只覺得好玩，爬到樹上擼一把就往嘴里塞，甜甜的、嫩嫩的，帶著一股子草木的清氣。

長大了才知道，這不起眼的小玩意兒，可是個寶貝——關鍵是，它是唯一不含草酸的蔬菜！這一點，菠菜、莧菜都比不了，吃起來完全沒有澀嘴的感覺，也不用擔心影響鈣吸收，老人小孩都能放心吃。趁著清明前后榆樹錢正嫩，趕緊去摘一些回來，包一頓餃子，那滋味，比薺菜、韭菜餡兒的還要鮮嫩三分！

下面就跟大家說說榆樹錢豬肉餡餃子的做法，家常得很，沒啥花里胡哨的，但保證香得你停不下嘴。

推薦食譜：榆樹錢豬肉餡餃子

第一步：摘榆樹錢，處理干凈

摘榆樹錢最好選那種剛長出來沒幾天的，顏色嫩綠，摸起來軟軟的，還沒開始變白泛黃。太老了就嚼不動了，還發柴。

摘回來以后，先用清水泡十來分鐘，水里可以稍微撒一點點鹽，讓藏在縫隙里的小蟲子自己跑出來。然后換水，輕輕淘洗兩三遍，撈出來攤在瀝水籃里，把水控干。不用切得太碎，稍微攔幾刀就行，保留一點顆粒感，吃起來更有嚼頭。

第二步：調肉餡

豬肉選前腿肉或者五花肉都行，三分肥七分瘦，剁成肉餡。蔥姜切末，放進去，再加鹽、生抽、少許老抽上色、一點蠔油提鮮，再淋上兩勺香油，順著一個方向使勁攪，攪到肉餡上勁兒、發黏為止。

這里有個小竅門——肉餡里可以打進去一點花椒水，分次加，邊加邊攪，這樣肉餡更嫩，還不腥。

第三步：榆樹錢和肉餡拌在一起

肉餡調好以后，把控干水的榆樹錢倒進去，再淋一勺熟油（燒熱的油晾涼），輕輕拌勻。榆樹錢本身有股清甜味，不用放太多調料蓋住它，簡單一點反而更能吃出春天的味道。

這時候你聞一下，肉香混著榆樹錢的草木清香，還沒包呢，我就已經開始咽口水了。

第四步：包餃子、煮餃子

餃子皮我喜歡自己和面搟，軟硬適中，稍微比買的厚一丟丟，能兜住餡兒。當然圖省事的話，買現成的餃子皮也行。

包的時候餡兒可以稍微多放一點，榆樹錢看著蓬松，一煮就塌下去了，餡兒足了才過癮。

水開了下餃子，點兩次涼水，等餃子全浮起來、皮鼓起來透亮透亮的，就熟了。

第五步：開吃

剛出鍋的餃子，咬一口，皮薄餡大，肉餡鮮嫩多汁，榆樹錢還帶著一點點脆生生的口感，清清爽爽的，一點也不膩。蘸上蒜泥醋汁，一口一個，不知不覺一盤就見了底。

榆樹錢這東西，就是春天的“限時饋贈”，過了清明那幾天，風一吹就落了，再想吃就得等明年。所以這幾天要是看到街邊、村頭有榆樹，千萬別猶豫，趕緊摘點回來。

趁著春光正好，趁著榆錢正嫩，包一頓餃子，全家人圍在一起吃，那才叫不辜負春天。你問有多好吃？我這么說吧——吃過榆樹錢餃子的人，年年一到這時候，心里就開始惦記了。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。