風(fēng)靡東北的三道鱗，跟鯉魚(yú)有啥區(qū)別？為啥離開(kāi)東北很少有人愛(ài)吃

“一方水土養(yǎng)一方人”，中國(guó)地大物博各地的物產(chǎn)和飲食習(xí)慣也有很大，因此各地都有本地人愛(ài)吃的食材和菜品，而魚(yú)卻是全國(guó)各地餐桌上常見(jiàn)的食材，并且其不僅營(yíng)養(yǎng)美味，還有著年年有余的好寓意，所以成了大家餐桌上少不了的食材。

東北幅員遼闊，境內(nèi)淡水資源特別豐富，因此也盛產(chǎn)各種魚(yú)類(lèi)，由于東北的冬季氣溫偏低，并且全年的無(wú)霜期比較短，所以這里出產(chǎn)的冷水魚(yú)類(lèi)土腥味輕，并且魚(yú)肉緊實(shí)鮮美，這也讓東北的鐵鍋燉魚(yú)名揚(yáng)全國(guó)。

在東北人喜歡吃的淡水魚(yú)中，三道鱗這種魚(yú)是特別受歡迎的，因?yàn)榇躺偃舛啵茵B(yǎng)殖期短，加上肉質(zhì)豐腴肥美，成了人們餐桌上的常見(jiàn)食材，而且很多東北人招待客人時(shí)也喜歡用三道鱗來(lái)招待。

三道鱗其實(shí)是鯉魚(yú)的一種，這是從德國(guó)引進(jìn)的鏡鯉，而且也是黑龍江水產(chǎn)研究所引進(jìn)繁育成功的，現(xiàn)在已經(jīng)東北人特別愛(ài)吃的淡水魚(yú)，而且風(fēng)靡全國(guó)的東北鐵鍋燉里面，很多人都喜歡吃三道鱗鯉魚(yú)。

風(fēng)靡東北的三道鱗，跟鯉魚(yú)有啥不同？

三道鱗跟鯉魚(yú)最大的不同在于，這三道鱗都是養(yǎng)殖的，而鯉魚(yú)則有野生的和養(yǎng)殖的兩種，因此這三道鱗要比鯉魚(yú)生長(zhǎng)的快，因此肉質(zhì)上也更肥美一些。

三道鱗的魚(yú)刺也要比鯉魚(yú)少很多，因此怕被魚(yú)刺卡到的老人和小孩，也可以放心的吃三道鱗，而鯉魚(yú)的魚(yú)刺和小細(xì)刺也要比三道鱗多一些。

三道鱗吃起來(lái)基本沒(méi)有什么土腥味，而鯉魚(yú)多少要有些土腥味，因此烹制三道鱗的時(shí)候，是無(wú)需去除魚(yú)腥線(xiàn)的，這也是三道鱗在東北受歡迎的原因。

三道鱗為啥離開(kāi)東北少有人愛(ài)吃

一，三道鱗本身就是冷水魚(yú)

三道鱗本身就是冷水水域養(yǎng)殖的淡水魚(yú)品種，離開(kāi)東北以后，很多地方的水域不適合養(yǎng)殖這三道鱗，因此離開(kāi)東北也很難看到這三道鱗鯉魚(yú)。

三道鱗鯉魚(yú)本身就是為東北的水域和水溫量身打造的養(yǎng)殖魚(yú)，因此其它地方很難引進(jìn)這種淡水魚(yú)品種，這也是離開(kāi)東北地區(qū)很難見(jiàn)到的原因。

二，各地飲食習(xí)慣不同

鯉魚(yú)在南方很多地方是少有人吃的，因?yàn)樵谝恍┑胤降娘嬍沉?xí)慣當(dāng)中，這鯉魚(yú)屬于“發(fā)物”，是不適合食用的。

鯉魚(yú)本身在很多地方就很難端上餐桌的，因?yàn)楹芏嗟胤蕉加兄v究，這鯉魚(yú)不僅是“發(fā)物”，作為吉祥物也是不適合食用的，所以有些地方連鯉魚(yú)都不吃，這三道鱗更是很難端上餐桌的。

三，中國(guó)很多地方淡水魚(yú)資源特別豐富

中國(guó)地域遼闊，很多地方淡水魚(yú)資源特別豐富，尤其是兩湖地區(qū)，以及江浙滬等地，因此這些地方淡水魚(yú)資源特別豐富，吃鯉魚(yú)的人也自然少了很多。

鯉魚(yú)屬于長(zhǎng)勢(shì)比較快，而且肉質(zhì)較松散的淡水魚(yú)品種，很多淡水魚(yú)資源豐富的地方，有其它魚(yú)的情況下，很少會(huì)吃淡水魚(yú)的，更別說(shuō)鱗片很少或根本沒(méi)有鱗的三道鱗了！

東北人烹制三道鱗有自己獨(dú)特的方式

東北人烹制三道鱗，喜歡用東北特有的黃豆醬來(lái)烹制，用黃豆醬特有的香味來(lái)給三道鱗增香去腥，分享一個(gè)東北人制作三道鱗的方法：

醬燜三道鱗

1.鮮活的三道鱗宰殺干凈，去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，魚(yú)鰾洗凈留用，把魚(yú)腹內(nèi)的瘀血摳洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.鍋中下入豬大油和植物油，把三道鱗擦干水分入鍋，煎至兩面金黃定型后輕推到鍋邊，利用煎魚(yú)的油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，下入一勺黃豆醬炒出醬香味。

3.鍋中烹入米醋，倒入一罐啤酒沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)后下入少許白糖提鮮，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.鍋中下入魚(yú)鰾和魚(yú)白，燜至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后開(kāi)大火收濃湯汁后，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

一方水土養(yǎng)育一方人，三道鱗鯉魚(yú)是東北人特別喜歡的淡水魚(yú)品種，也是東北特定的氣候條件下養(yǎng)殖繁育的優(yōu)質(zhì)淡水魚(yú)品種，不過(guò)這種魚(yú)離開(kāi)東北很難看到，而且不是冷水養(yǎng)殖出來(lái)的，肉質(zhì)也比較松散，這也是為啥風(fēng)靡東北的三道鱗，離開(kāi)東北以后很少有人愛(ài)吃的原因。