一年少接待顧客3000萬人次，海底撈凈利下滑14%，創始人張勇年初復出

本文來源：時代財經 作者：李馨婷

餐飲行業增速持續承壓，巨頭也不能幸免。

國家統計局數據顯示，2023至2025年，全國餐飲收入依次為52890億元、55718億元與57982億元，同比增速分別為20.4%、5.3%與3.2%。當餐飲消費市場增長動能持續減弱，疊加行業競爭加劇背景，火鍋龍頭海底撈集團（06862.HK）業績承壓顯著。

3月24日晚間，海底撈集團發布2025年年報，期內海底撈集團實現營收432.25億元，同比增長1.1%。核心經營利潤為54.03億元，同比下降13.3%；凈利潤40.42億元，同比下降14.0%。

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門店經營指標的疲軟是集團利潤下滑的一大原因。

2025年，海底撈自營門店的整體翻臺率為3.9次/天，相較2024年時的4.1次/天小幅下降；顧客人均消費為97.7元，與2024年時的97.5元整體持平。全年共接待顧客約3.84億人次，較2024年的4.15億人次同比下降7.5%。

門店經營承壓，海底撈集團也在加速對門店網絡進行結構性調整。

截至2025年12月31日，海底撈集團共經營1383家海底撈餐廳。其中，自營餐廳共計1304家，年內新開79家。加盟餐廳共計79家，年內新開21家，年內自營餐廳轉加盟45家。報告期內，共有85家海底撈自營餐廳因經營表現未達預期主動關?；蛞蛏虡I地標遷移或設施老舊而搬遷。

此外，為適應復雜多變的餐飲消費市場，海底撈集團在產品、場景等創新模式方面的調整，也對利潤造成一定影響。

財報顯示，目前，海底撈打造了包括鮮切店、夜宵店、親子店、寵物友好店等餐廳模型。截至2025年末，海底撈累計完成特色主題餐廳改造超過200家。截至2025年末，海底撈門店的區域特色產品累計超過100種。

海底撈集團旨在孵化更多餐飲新品牌的“紅石榴計劃”，也在2025年從內部孵化轉向市場擴張階段。

截至2025年末，除海底撈品牌外，海底撈集團已運營20個餐飲子品牌、共計207家餐廳，涵蓋了海鮮大排檔、壽司、西式輕食、小火鍋及中式快餐等細分領域。今年1月，海底撈全國首家糖水鋪于上海虹橋南豐城正式開業，以“店中店”模式布局輕餐飲賽道。

目前，多品牌戰略暫時未對集團的營收做出明顯貢獻。2025年，海底撈集團的“其他餐廳經營收入”為15.21億元，同比增加214.6%，占總營收百分比從2024年的1.1%上升至3.5%。

面對多變的市場環境，海底撈近期再度啟動高層人事調整。

1月13日，海底撈集團宣布創始人張勇回歸CEO一職，海底撈董事會同步迎來“大換血”：原海底撈執行董事及CEO茍軼群，公司執行董事及提名委員會成員宋青，公司執行董事高潔均辭任相關職務。李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜四位女將則進入海底撈董事會任執行董事。

上市8年，海底撈已經三度更換CEO。2018年海底撈登陸港交所主板，彼時，創始人張勇以CEO身份執掌公司。2022年3月，張勇卸任CEO，由楊利娟接棒。2024年6月，楊利娟調任特海國際CEO，茍軼群正式接任海底撈CEO，如今不到兩年就已辭任。