河北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
在相關地區飲食中，“粑” 是常見形態，多以糯米、米粉為原料，經蒸煮、煎烤等制成，如燈芯糕、糖油粑粑、蒿子粑粑等。這類食物的起源多與農耕文化相關 —— 糯米耐餓、易儲存，適合農忙時攜帶，且制作時可搭配當地食材（如野菜、肉類），逐漸形成地域特色。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：鴨子1只（約重1000克）。
配料：粳米粉100克，鮮紅椒25克。
調料：豬油100克，辣椒紅油50克，蔥、姜、蒜各10克，鹽6克，味精1克，料酒15克，山西老陳醋5克，鮮湯300克。
二、制法
1.鴨子經初加工后去全骨，切成小顆；鮮紅椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切米，蔥切花。
2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，放紅椒米、姜米蒜米煸出香味，下鴨顆、烹料酒煸炒至熟，加山西老陳醋、鮮湯、鹽、味精調正味，加用水調成糊狀的梗米粉，燒開成糊狀至熟，淋香油及辣椒油，撒蔥花，裝盤即成。
三、特點
色澤紅亮，軟嫩鮮香。
注：豬肥粑、小筍子粑均按此法制作。
四、營養價值
鴨肉富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，有滋陰清熱、大補虛勞、生津止渴等功效。再搭配碳水化合物含量豐富的梗米粉成菜，營養均衡，一般人群均可食用。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘、肥胖、抑郁癥、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、補腎養血、補氣養血
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