昆明市場上很難買到酸漿米線！原因是→

酸漿米線的生產工藝被列入昆明市級非物質文化遺產。但最近有網友發帖稱，昆明市場上很難買到酸漿米線了，這是怎么回事呢？

記者來到東華新迎農貿市場，不時有市民前來選購酸漿米線。

店主坦言，酸漿米線制作工藝復雜，進貨成本較高，因此市場中售賣的量并不大，一天大概售出不到百公斤。店主說，市場里零售的米線，進貨價每公斤 售價 4元左右，但酸漿米線每公斤要貴五六毛，在零售終端利潤并不高。同時，目前生產傳統工藝酸漿米線的廠家較少，真正經過發酵，帶有酸味的酸漿米線并不多。

記者注意到，售賣酸漿米線的店鋪屈指可數，有的店鋪售賣的米線雖然也叫酸漿米線，但并不是傳統意義上的酸漿米線。

某米線生產企業銷售人員介紹：“現在的酸漿米線不像原來的有酸味。區別在于原來的酸漿米線要發酵，有酸味了才做，現在的就是現磨漿現做出來的。”

酸漿米線是昆明特色小吃涼米線和小鍋米線的關鍵原料，那么小吃店里使用的又是哪種米線呢？記者走訪發現，幾乎沒有一家小吃店以酸漿米線作為原料。

一家小吃店的店主告訴記者，酸漿米線對制作工藝要求較高，因此小吃店里通常都是用水洗米線代替。“現在食品安全管得比較嚴，檢測不過關的米線就不能售賣，我們買不到，大廠生產的也少。”

另一家小吃店 店主說：“酸漿米線的成本就很高，廠家做的也少。他們只是向部分餐館供貨，像我們現在基本沒有， 廠家 供貨少。”

記者查詢得知，2025年12月，云南省市場監督管理局下發了關于《云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品生產許可審查細則》通知，其中對酸漿米線的生產常規流程及關鍵控制環節做出了明確規定，酸漿米線的原料需要經過清洗、浸泡、發酵、清洗瀝水、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻才能出成品，這一特殊的工藝流程造就了酸漿米線獨特的風味口感。

同時，根據食品安全相關要求，酸漿米線等米粉制品需經過嚴格的檢驗檢疫，符合標準才能上市銷售，這也導致一些小廠生產的酸漿米線可能達不到標準，只能關閉生產線，而大廠生產的酸漿米線則需要預定才能供貨。

某酸漿米線生產企業銷售人員介紹，他們所生產的酸漿米線只對一些食堂供貨，零售只在官渡古鎮農貿市場和東華農貿市場有賣。

昆明信息港整理編輯

來源：YNTV2都市條形碼

編輯：叢 林

審核：李貴芳

終審：宋建波

點推薦