天塌了！吃了這么多年的鯧魚，竟然是假的？！

（來源：科普中國）

轉自：科普中國

俗話說“三鯧四鰳”，馬上就要到吃鯧魚的最佳季節了！每年這時，銀鯧將迎來一年中最肥美的賞味期。

但有件事值得提前知道：你在市場上買到的“銀鯧”，很可能根本不是真正的銀鯧！

你吃的可能是“假”銀鯧

我們通常所說的鯧魚指的是鯖形目鯧科的魚類，它們體型呈橢圓形而側扁，口小，鱗細，廣泛分布于各大洋的溫暖水域。

其中銀鯧（Pampus argenteus）因其肉質細膩、刺少味鮮，最受沿海地區人民的喜愛。不同地區甚至還出現了諸如“一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫”“一平（即銀鯧）二鲙三鰨目”的好吃排行榜，受歡迎程度可見一斑。

在南方沿海地區，還有“三鯧四鰳”一說，指的就是每年農歷三月正是鯧魚最肥美的時候，也是品嘗鯧魚的最佳賞味期。

但就像麝牛不是牛，羚羊不是羊，并不是所有名字里帶“鯧”的都是鯧魚。比如現在市場上最常見的金鯧（Trachinotus blochii），它的本名叫布氏鯧鲹，是鲹形目鲹科鯧鲹屬的經濟魚種，和真正的銀鯧并沒有太大關系。

只是因為它外形酷似鯧科魚類，身上和魚鰭又顯現出漂亮的金黃色，因而獲得了“金鯧”這么一個頗有迷惑性的別名。

加上金鯧易于養殖，成長速度快，個體又較銀鯧大，肉質緊實，性價比極高，因而得以迅速占據市場，一時間這假鯧魚反倒成了許多人印象中“鯧魚”的典范。

在清朝的《諸羅縣志》中也有一段關于真假鯧魚對比的記載，作者從外形和味道上對它們進行了區分：“鯧，身扁而短，無鱗。以紫白色者為佳，海魚之貴品。又有黑色者，細鱗，名烏鯧，味少遜。”

這里提到的烏鯧（Parastromateus niger），其實也是鲹形目鲹科的“冒牌鯧魚”。

口味獨特，嗜食水母

別看銀鯧嘴小，它們的胃口卻一點不小。而最令人驚奇的是，它們竟然愛吃水母！

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水母的身體主要成分是水（≈95%），營養價值并不高，因此并不是許多生物眼中理想的捕食對象。但科學家在對我國東海野生銀鯧的攝食行為進行研究時發現，在銀鯧的日常食譜中，水母的占比竟然高達 54%！

更神奇的是，在人工環境下投喂水母后，銀鯧的生長速度也隨之增長。那它們是怎么讓自己能夠從水母身上獲得足夠的能量和營養的呢？原來它們有自己的妙招。

妙招 1：吃吃吃！

銀鯧每天要捕食自身體重十倍的水母，雖然單個水母營養少，但當數量不斷增加后也能帶來質的改變。

妙招 2：不浪費！

科學家對銀鯧的腸道微生物進行檢測后發現，當銀鯧開始捕食水母后，它們的腸道微生物構成發生了顯著改變，隨之而來的，就是腸道菌群功能和消化吸收水母的能力大幅提升，將對營養物質的浪費降到最小。

越抓越少，能人工養殖？

據不完全統計，上世紀末，僅我國東海，銀鯧年捕獲量就有約 20 萬噸。但很快這種漁船們滿載而歸的豐收景象就成為了歷史。

2013 年，浙江海區的銀鯧捕獲量僅剩 8.5 萬噸，比 2009 年減少了 33%；2017 年，東海銀鯧的總產量銳減至 5 萬噸左右；如今我國銀鯧年捕獲量已不足三十年前的 1/50，野外銀鯧種群出現了衰退的情況，這也導致銀鯧的價格在近幾年攀升，達到了金鯧的10倍甚至更多。

不僅如此，漁民們還發現自己捕到的銀鯧似乎越來越小了。據記載，上世紀六七十年代時人們還能時常捕到體長 30-40 厘米，體重 1-1.5 千克的銀鯧。

而截至 2010 年，東海銀鯧的平均體長已經不足 30 厘米，且依舊呈現出不斷縮減的趨勢。在過去，野生銀鯧只需要 2 年就能長到 20 厘米，而如今卻需要花費 2.6 年甚至更長的時間。

面臨銀鯧野生種群的衰退，早在上世紀末，包括我國在內的各國科研機構就開始了人工飼養銀鯧的嘗試。但銀鯧人工養殖難度極大，是一項世界級難題。

首先，銀鯧是出了名的“出水即死”，要想獲得它們健康的魚苗或受精卵并非易事；其次，銀鯧對于人工餌料適應性差，如果完全模擬野外投喂，會是一筆不菲的開銷；最后，銀鯧很容易應激，環境的波動、魚群的擠蹭、漁網的捕撈都可能會導致它們大規模死亡。

功夫不負有心人。近年，中國水產科學研究院東海水產研究所和寧波大學都在銀鯧的人工養殖和繁育問題上取得了重大突破，銀鯧的全人工養殖已經進入最后的產業化生產實驗階段！

也許在不久的將來，銀鯧也能和金鯧一樣，徹底擺脫對野生種群的依賴，成為人人都消費得起的美味。

怎么分辨斗鯧銀鯧？

在水產市場中，偶爾會出現有人用鯧科鯧屬的另一種叫做斗鯧的魚來冒充銀鯧的情況。斗鯧其實是中國鯧（Pampus chinensis）。這里有個小口訣，可以幫助大家進行簡單分辨：

斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖。