茄子是日常餐桌上很受歡迎的食材,做法也多,紅燒、涼拌怎么做都好吃,但是要說最開胃下飯的,我覺得還得是搭配梅干菜。
梅干菜自帶獨特的醬香味,和吸味的茄子簡直是天生一對。茄子在鍋里吸飽了梅干菜鮮香的湯汁,軟軟糯糯的,入口即化。雖然是一道純素菜,吃起來真的比吃肉還要過癮。做法簡單快手,幾分鐘就能上桌,分享給大家~
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梅干菜燒茄子
【食材】
紫皮茄子、梅干菜、紅尖椒、蒜末、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油
【具體做法】
1,梅干菜提前用清水泡發,洗凈后一定要用力把水分擠干備用。水分擠得越干,等會下鍋炒的時候才越容易吸收料汁的香味。
2,紅尖椒洗凈切成細絲,大蒜切成蒜末備用。
3,茄子洗凈,切成大小均勻的長條。切好的茄子微微擠一擠水分,鍋中多倒一點油,油熱后放入茄條炸軟。炸到茄子變軟微黃,撈出來控干多余的油脂。
4,鍋里留少許底油,先放入蒜末炒出香味,接著倒入擠干水分的梅干菜和紅椒絲,大火煸炒。這一步一定要多炒幾下,把梅干菜獨特的干香味徹底激發出來。
5,炒到梅干菜變軟出香后,把控好油的茄子倒進來。加一勺生抽提鮮,少許老抽上色,再放一點點白糖提鮮味。
6,接著加入小半碗開水,蓋上蓋子,大火咕嘟2~3分鐘,讓茄子和梅干菜的味道相互融合。最后大火收一收湯汁,這道菜就好了。
這樣燒出來的茄子特別軟爛入味,梅干菜的咸鮮混合著微辣,一點也不油膩。拌著米飯吃熱乎乎的,真的太香了,好吃到連湯汁都不想放過。
小貼士:
1,紅尖椒主要是為了提味和配色,如果家里有小孩子怕辣,可以直接換成青椒,或者不放也可以,一樣好吃。
2,茄子比較吸油,炸過之后最好用漏勺多控一下油,這樣吃起來才清爽解膩。如果嫌炸茄子費油,也可以平底鍋少油慢慢把茄子煎軟,然后再燒也是一樣的。
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