青團(tuán)、刀魚餛飩齊上陣，申城老字號解鎖春日儀式感

來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

江南的春天總與時令美食緊密相連。青團(tuán)的軟糯清香、刀魚餛飩的鮮醇細(xì)嫩，成為滬上食客迎接春天的專屬儀式感。豫園寧波湯團(tuán)店、上海德興館、松鶴樓面館等老字號紛紛上線春季限定美味，以堅守傳統(tǒng)的匠心，讓市民在舌尖上邂逅最美的春日滋味。

作為江南春季點(diǎn)心的“C位”，青團(tuán)無疑是入春后最受追捧的美味。那抹獨(dú)屬于春天的青綠，裹挾著艾草或麥青的自然清香，一口咬下軟糯彈牙，是刻在江南人骨子里的春日記憶。豫園多家老字號循著時令，將新鮮現(xiàn)做的青團(tuán)準(zhǔn)時送上餐桌。

自1945年創(chuàng)立以來，豫園寧波湯團(tuán)店以手工點(diǎn)心的匠心俘獲食客。今年門店主打豆沙、咸蛋黃肉松青團(tuán)和榴蓮金團(tuán)三款暢銷單品，為保證傳統(tǒng)口味與新鮮口感，師傅們每天凌晨五六點(diǎn)便開始忙碌，調(diào)粉、制餡、包捏、蒸制，全程手工現(xiàn)做現(xiàn)吃。外帶檔口，碧綠的青團(tuán)與金燦燦的金團(tuán)整齊堆疊，成為春日里一道亮眼的風(fēng)景。其中，榴蓮金團(tuán)更是門店的“長青招牌”，自五六年前推出以來累計銷量超二十萬只，餡心選用果香濃郁的貓山王榴蓮，每只餡心分量超30克，吸引不少榴蓮愛好者專程前來打卡。

中華老字號上海德興館推出松子馬蘭頭青團(tuán)，最受老食客青睞。當(dāng)季鮮嫩的馬蘭頭，搭配顆顆飽滿、油潤飄香的松子，調(diào)制成清爽的素餡，咬上一口，清脆的口感裹挾著春日的清新氣息，唇齒間滿是自然風(fēng)味，成為老年食客的優(yōu)選。住在老西門附近的吳老伯專程來到復(fù)興薈店，選購新鮮出爐、還帶著余溫的松子馬蘭頭青團(tuán)，同時還為家人搭配了陳皮豆沙、咸蛋黃肉松口味，一盒六只圓滾滾的“綠胖子”，滿載著春日的美好。

除了青團(tuán)，清明前的限定美味海刀魚餛飩，更是老饕們不容錯過的春日珍饈。北宋詩人梅堯臣曾以“已見楊花撲撲飛，鮆魚江上正鮮肥”，道出清明前刀魚的肥美之態(tài)。松鶴樓面館便抓住這一時令佳期，推出一年一度的海刀魚餛飩。門店堅持手工為海刀魚去刺拆肉，僅以少量鹽簡單提鮮，不添加繁復(fù)佐料，包成元寶模樣的餛飩，搭配鮮醇高湯，一口下去，魚肉的細(xì)嫩與湯汁的鮮美在口中交融，為日常餐桌增添了一抹濃郁的煙火氣。

這些春日限定的美味，不僅是舌尖上的享受，更藏著中國人對生活的熱愛，讓簡單的日常，因這份獨(dú)有的春日儀式感而變得格外美好。

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欄目編輯：張鈺蕓 題圖來源：采訪對象供圖 圖片來源：采訪對象供圖

來源：作者：新民晚報 楊玉紅